■ 材料（2人前）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉 | 100g |
| 薄力粉 | 100g |
| 合計 | 200g |
| 塩水 合計 | 110g（加水55％） |
■ 塩水の内訳（重要）
今回は
👉 塩分 6.5％
✔ 正しい内訳
- 塩：7.15g
- 水：102.85g
👉 合計：110g（＝加水55％）
■ これでの仕上がり（モチ重視）
- モチモチしっかり出る
- コシは丸く、食べやすい
- ダレないギリギリのバランス
👉 かなり完成度高い領域
■ モチ特化の微調整（任意）
① もう少しモチ寄りにしたい
- 加水：56％（112g）
- 塩：7.3g前後（6.5％）
👉 より柔らかくなるが、扱いは少し難しくなる
② 少し締めたい（ダレ防止）
- 加水：54％（108g）
- 塩：7.0g前後
👉 初回はこれでもOK
■ 作業手順（簡潔版）
- 塩水を正確に作る
- 粉を混ぜる
- 塩水を3回に分けて投入
- 軽くまとめて10分休ませ
- 足踏み5回程度（やりすぎない）
- 寝かせ
- 常温60分 or 冷蔵6〜12時間（推奨）
- 厚さ4mmで伸ばす
- 幅3.5〜4mmで切る
- 13〜15分茹でる