年末年始はパン作りをして楽しもうと思い12月26日お届けになっていたからぽっちっとしたのに、注文確定後に来年お届けになってんだよ。アマゾンがっかり。嘘つき。
2026年は、減Google、減YouTube、減Amazonにシフトしよう。
予定を変えてドーナツ作り。10年ぶりくらい？イーストちょっと少なかったからなかなか膨らまなかった。
2次発酵2時間取ったところで夕飯の時間になり、揚げる頃には過発酵。
それでもフワフワで香ばしくて、正直近所のドーナツ屋のより…
課題
イーストを適正量にする。
前日の残りをさらに発酵させ、４０時間くらい経ったか。今まであまり感じることがなかった僅かなアルコール臭も。
トレイに置く向きを縦にし壁に近い位置に調整したら、それぞれ同じようにクープが開いた。オリーブオイルでぱっくり開くとか都市伝説。
４０秒～１分で向きを変え、側面にも焼き色が付くようにした。果物ナイフでも角度をつければエッジが立つ。
だがしかしクラストに全く風味がない。物足りない。
これはグリルという半直火に問題があるのか、材料なのか。
No way.
いい思い出。
野菜室から出したところ。細かな気泡がいっぱい。
５分焼いてホイルを外す。手前と奥でクープの開き具合に差が出た。復温が不十分だったかも。
前後入れ替えたら過熱不足だった方の横が膨らんだ。最初から一気に内部を加熱することの重要さ。
低温発酵でも今までの発酵と比較してクラストに風味は出なかった。低温発酵が悪いのではなくドライイーストの限界。
強力粉１６０ｇ、薄力粉４０ｇ、水１３６ｇ、ドライイースト０．５ｇ位、砂糖２ｇ、塩１ｇ
水４０°砂糖イースト投入→１０分待ち→粉投入、捏ね→３０分発酵→パンチ→６０分発酵→塩投入、パンチ→６０分発酵→２２時間位低温発酵
分割、３０分復温＆ベンチ→成形→６０分最終発酵
焼き網台を外し３分予熱
焼成５分（火力 下３上１）→前後入れ替え→追焼５分（火力 下３上１）
課題
・もう一度縦に並べてみる（割と端に寄せること）
・サイドの焼き上がりが不十分になるから、向きを変えて焼き色を付ける
失敗したらピザを焼け～パン界隈の格言
前日作ったピザ生地の残りを２６時間ほど低温発酵させた。
課題だった、スライドの悲劇回避と生地の焦げ付きは、クッキングシートを敷いたトレイで仕上げることで解決。
カメリアの小麦粉＆イーストで感じる風味の物足りなさは、長時間発酵で改善された気がする。淡白さが消えた。
準強力粉の代用として配合する強力粉と薄力粉の割合も、一般的な８：２より今回の５：５のほうがよりくたくたしていていいような気も。
毎週パンを焼いていたらカメリア粉を使い切った。スーパーカメリアドライイーストはスーパー余っている。
グリルでのプチフランスは作り方を確立できたので、次はピザを焼く。
ウェルナの粉なのでそこのレシピを参考にした。イースト６ｇ（２％）は多すぎるので、１ｇへ減らした。
一枚お試しで、残りは冷蔵庫。
予熱でベーコンを焼くつもりが忘れてた。スモークゴーダ細切りとかいうチーズしか家になかった。
この後、載せ替えで悲劇が起きた。
ガスだし高さが抑えられるので、思った通りの焼き上がりになった。
だが生地が焦げ付いてトレイから剥がれず、地獄絵図のような食事になってしまった。
出来立てはうまい。だがしかし、風味や余韻が物足りない。
強力粉１５０ｇ、薄力粉１５０ｇ、水２００ｇ、ドライイースト１ｇ、砂糖６ｇ、塩６ｇ
水４０°砂糖イースト投入→５分待ち→粉投入、捏ね→３０分発酵→塩投入、パンチ→６０分発酵＋６０分（台所が埋まってた）
分割、２０分ベンチ→６０分最終発酵
３分予熱
焼成６分（火力 下３上３）
課題
・トレイでピザを仕上げるか、スライドインさせる方法を考える
・クッキングシートをトレイに敷く
この前行った近所のちゃんとしたパン屋、聞いたら全粒粉入れてなかった。
準強力粉だけであんなに風味でるん？
オーバーナイトで１０時間。気泡や膨らみ控えめな気がする。
いってらっしゃい。
やっと及第点の焼きあがった。
クラムも今までで一番良かったかな。カメリア粉がんばった。
強力粉７０ｇ、薄力粉３０ｇ、水６８ｇ、ドライイースト０．２ｇ位、砂糖１ｇ、塩２ｇ
水４０°砂糖イースト投入→５分待ち→粉投入、捏ね→３０分発酵→塩投入、パンチ→１０時間低温発酵
分割、２０分ベンチ→成形→６０分最終発酵（常温）
焼き網台を外し３分予熱
焼成５分（火力 下３上１）→前後入れ替え→追焼５分（火力 下３上３）
課題
前後入れ替え時にホイルを外す
パン用にタッパー買った。寒くなってきたからカーテンと扉の間に置いてオーバーナイト。
横からの熱が入るようにホイルの向きを９０度回転。
５分後。クープが開くかどうかは天板の温度が一番で、
エッジが立つかどうかはナイフの角度だと思う。
高いところの焦げはやむなし。
期待したほど気泡たっぷりではなかった。
.
課題
開いたクープとホイルを剥がし、再度ホイルをかぶせて焼く。
もう少し奥になるよう置く。
強力粉７０ｇ、薄力粉３０ｇ、水６８ｇ、ドライイースト０．３ｇ位、砂糖１ｇ、塩２ｇ
水４０°砂糖イースト投入→粉投入、捏ね→３０分発酵→塩投入、パンチ→９０分発酵→パンチ→１０時間低温発酵
分割、１５分ベンチ→成形→６０分最終発酵（常温）
焼成５分→追焼８分
近所のちゃんとしたパン屋でプチフランスを買った。クラストが香ばしくて風味が良い。パン屋のパンはうまい。
リスドォルみたいにくたくたとした生地にならないかな？と７：３で配合。イーストも減らし水に浸す時間を増やした。
並べ方が悪くニコイチになってしまった。
カメリア粉ならこのくらいの気泡で上出来か。クラストにもっと風味が出たら良いのだが、仕上げの焼き入れがとにかく難しい。
強力粉７０ｇ、薄力粉３０ｇ、水６８ｇ、ドライイースト０．３ｇ位、砂糖１ｇ、塩２ｇ
水３５°砂糖イースト投入→５分待機→粉投入、捏ね→３０分発酵→パンチ→６０分発酵→塩投入、パンチ→６０分発酵→追加３０分発酵
分割、１５分ベンチ→成形→６０分最終発酵（今回から常温）
焼成５分→ころがし追焼８分
今回は、オーバーナイトで１２時間。生地のふくらみからするともう数時間必要そうだった。
フィンガーテスト・・・いらん
けんけつちゃんホイルドーム改。全長を短く。
追焼きで油断してしまい片方焦がした。この最後の焼き工程だけは独自の経験とテクニックが必要。
クープは、果物ナイフを寝かせて入れたらエッジが立つようになった。
オリーブオイルと塩で食べた。短時間で作ったのとで味の違いは判らなかった。香りはよかった。
強力粉８０ｇ、薄力粉２０ｇ、水７０ｇ、ドライイースト０．５ｇ位、砂糖１ｇ、塩２ｇ
水３５°塩以外投入、捏ね→３０分発酵→塩投入、パンチ→１２時間オーバーナイト
６０分復温、分割、成形→６０分最終発酵
焼成５分→ころがし追焼８分
課題
・ホイルはコの字型ではなく貫通型に戻す
・クープは片側３分の２から変更し、真ん中に斜めで入れる
・追焼きは側面との距離に注意して前後反転させる
・水は６８％へ戻す
遮熱にけんけつちゃんホイルが復活。上の火力を弱、下の火力を強。
トレイを乗せたままグリルの余熱を3分。
アルミホイルが奥で引っかかり捲れてしまったところが焦げた。
ころころ転がして焼き色を付けた。しっかり熱が入ったからかクープもいい感じに開いた。
クラムもそこそこ良かった。
マーガリン塗って食べた。焼きたてうまい。
薄力粉１１ｇ（足りなくなった）、強力粉８９ｇ、水７０ｇ、ドライイースト０．５ｇ位、砂糖１ｇ、塩２ｇ
水３５°塩以外捏ね→３０分発酵→塩投入、パンチ→６０分発酵
分割、１５分ベンチ、成形→６０分最終発酵
焼成５分→ころがし追焼５分