前回より縦伸びしたら、グリルパンの天井に当たって焦げた。
大きな気泡が少ない。う～ん。
レシピ
準強力粉７０ｇ、全粒粉２０ｇ、ライ麦粉１０ｇ、水６８ｇ、こだま酵母１．２ｇ、塩２ｇ、モルトパウダー少々
予備発酵５分→塩投入溶かしてから粉→２０分発酵→パンチ→２０分発酵→パンチ→２０分発酵→６０分発酵
１０時間低温発酵
分割成形→１２０分最終発酵
焼き網台を外し７分予熱
焼成５分→前後入れ替え→追焼２分（火力は 全て下１上１）
ゴマのベーグルと、カシューナッツとチョコのベーグル。
こちらは結構安定してきた。
ふにゃっとせずナッツ感を残した作り方ってどうするんだろう。
久々にカンパーニュ。
大きい気泡がほとんどない。ってことはクープも開かない。
１月に強力粉ベースで作った時はうまくいってたのに、
最近はどうやってもしぼんだパンしかできん。
安いと噂の昭和感なデザインの業務スーパー強力粉。
いつも通りにベーグルを作ってみた。
いつもより焼き色が濃くなった。
カメリア粉の業務用パッケージが行スーの強力粉と３０円くらいしか変わらない。
ウェルナの粉も家庭用と業務用で品質の差は無いらしいから、
グレード的に３種類ともほぼ同じなんじゃなかろうか。
だだチャック付きは便利。
どうやって開いた口を閉じていたか悩んでしまった。
レシピ
強力粉２５０ｇ、モルトパウダー少々、水１４０ｇ、ドライイースト１．５ｇ、塩４．５ｇ、砂糖２０ｇ
予備発酵５分→塩投入溶かしてから粉→２０分発酵→パンチ→２０分発酵→６０分発酵
分割→１０分ベンチ→成形→５０分最終発酵
焼き網台を外し５分予熱＆ケトリング
焼成５分→前後入れ替え→追焼２分（火力は 全て下１上１）
ドライイーストを２．０ｇから１．５ｇへ変更。問題なし。
チーズ、レタス、トマト。
肉。
チーズの上にトマトはヌルってしまう。
どの順番で乗せるのがいいか。
レタスを切らずに折り畳んで乗せるのだけはやめてくれ。
次は合いびき１００％じゃなくてビーフ１００％にしよう。
最近はベーグルばかり作っていた。
やっぱベーグルは詰まった感じが好きだ。
リスドォルで白神こだま酵母を１ｇから２ｇへ変更してみた。
パンチが終わったところで外出したため3時間ほど冷蔵庫でお休み。
最終発酵でもタイマーを入れ忘れ、ちょっとだいたいな感じになってしまった。
いつもと焼き色が違う。ぜんぜんクープが開かない。
もう少し大きめの気泡が入ってほしい。
それにクラムの水分量が多かった気がする。
味は良かった。
予備発酵１０分→水へ塩投入後粉入れ→２０分発酵→パンチ→２０分発酵→パンチ→２０分発酵→１８０分冷蔵庫
分割→１０分ベンチ→成形→？分最終発酵
焼き網台を外し５分予熱
焼成３分→２分休み→前後入れ替え→追焼３分→２分休み→追焼３分→２分休み→追焼２分→逆さにして追焼２分（火力は 全て下１上１）
ニップンのドライイースト。お安い。
カメリアの５０ｇパックは確かにお買い得だが、使い切るまでに酸化しそうなんだよな。
こっちは３ｇ×１０パックより安いので試しに使ってみる。
納豆のようなイースト臭が全然しない。あの匂いが苦手の人にはいいかも。
ガス出るね。砂糖入っているからか。
ノーマルとチョコチップ３個ずつ。１個食べてラップした後に写真撮っていないことに気づいた。
お味は普通。いいパンの香り。もちろんイースト臭なし。
これで今週も小腹が空いたらいつでもベーグル。
レシピ
強力粉２５０ｇ、モルトパウダー少々、水１４０ｇ、ドライイースト２．０ｇ、塩４．５ｇ、きび砂糖２０ｇ
予備発酵５分→塩以外投入→２０分発酵→パンチ→２０分発酵→塩投入パンチ→→６０分発酵
分割→１０分ベンチ→成形→５０分最終発酵
焼き網台を外し５分予熱＆ケトリング
焼成５分→前後入れ替え→追焼２分（火力は 全て下１上１）
カメリア粉に戻そうと思ったが、リスドォルではかなりお安い部類のプティパを購入してみた。宮崎県の会社なんだ。安いのさいこー
この粉でスーパーカメリアドライイーストを使い焼いてみた。
メゾン＋こだま酵母と比べ、縦に伸びたし持った感じも軽かった。クラムは大きめの気泡が多少入っている程度だったので、そこをもうちょっと直したい。
前回のベーグルの時の気泡ボコボコは、砂糖がいい餌になってた？
熱の入りが遅い側面は割れやすい（勝手クープ）。
課題
・発酵時間の調整は何度もやっているので、イーストを少し増やすことを試してみよう。
ちょこちょこ作っていたら、ついにメゾンカイザートラディショナル２．５ｋｇを使い切る時が来た。
フランスパンは失敗続きのため、最後はカンパーニュ配合のベーグルを作ることにした。
混ぜて３０分室温、パンチ、１時間ほど放置していたら、気泡ぼこぼこになっていた。
今回はいつものこだま酵母ではなく、スーパーカメリアドライイーストを使用。
同じグラム数でもこだま酵母は細かい気泡しか入らず・・・ということは、こだま酵母が適正量ではなかった？
もしまたメゾンカイザートラディショナルを買うことがあれば、それまでに適正量を把握しておこう。
カメストの焼き色は淡く特に味に主張もなかった気がする。生地にチョコチップ混ぜたら成形しにくかった。
一方こだま酵母は濃い焼き色で照りも強く、風味があるよね。
パンチ後に室温で２時間一次発酵した後、１時間と１時間半最終発酵とで試してみた。
１時間半とった左側の方が伸びている。
出来上がりはまだまだ詰まった感じ。
１次発酵でもっと大きな気泡が入るまで待ってみるか。
タッパーから底面を見てみると、まだ小さい気泡しか入ってないから。
とは言え、室温でそんなに長時間やってんの見たことないぞ。
ちょっとどうしたらいいのかわからない。
２０分、P、２０分、P、２０分、P
一次発酵（室温）は６０分。
ＦＴの感じや生地のペタ付きがいまいちだったため、２０分毎に繰り返した結果１８０分になってしまった。
ほぼ穴はふさがらなくなり、指ぷすの回りにガスが盛り上がった。
まだ少しべたつく場所が残る。
指で押した部分がやや凹む程度だったので、最終発酵は３０分にした。
ちょっと短かったか。
今まで作ってきたものと比べて一番膨らんだように思える。
熱の回りの悪い部分がまた割れた。
中身は当然しっかり詰まった出来。
混ぜ、２０分休、P、２０分休、P、２０分休、P
１次発酵１８０分
分割、ベンチ１０分、成形、最終発酵３０分
３分焼成、インターバル３分、前後入れ替え、３分焼成、インターバル３分、３分焼成、インターバル３分
改善
・トレイではなくパンを１８０度回転の方がいいかも
・最終発酵を伸ばしてみる