１０年くらい前に１度作ったことはあったんだけど。
ケトリング中に全艦撃沈してしまった。
いつものパンチ＆オーバーナイトで捏ねほぼフリー。
カメリア粉＆スーパーカメリアドライイーストでもすげーうまいな。
フランスパンでは風味のなかったクラストがとても香ばしい。
気に入った。また作ろう。
レシピ
カメリア粉１６０ｇ、砂糖１３ｇ、塩３ｇ、水９０ｇ、スーパーカメリアドライイースト０．８ｇ
予備発酵１０分→全投入（パサパサ状態）→３０分発酵→パンチ（手捏ね）→３０分発酵→低温発酵８時間
３０分復温→分割→２０分ベンチ→成形→３０分最終発酵
ケトリング
焼き網台を外し２分予熱（トレイは過熱しない）
焼成６分→前後入れ替え→追焼３分（火力は 全て下１上１）→前後入れ替え→天板外して１分
課題
・成形は円錐にしてねじるやつにする＆閉じ目をしっかり
・焼成 ３分焼いて反転させ３分焼く