本日近畿地方で地震がありました
お世話になっている取引先もいて心配です・・・
たま～に
「ベーコンうまいねどうやって作るん？」
って嬉しい言葉を頂く事があるので
自家製ベーコン燻製
うちではこんな感じで作っています
材料
・豚バラ肉
（焼いて食べて美味しいと思う豚肉を使ってください
うちではバラ肉を使いますが赤身が好きな人は
肩バラ肉でも美味しいと思います）
・ハーブソルト（自家製）
（塩と砂糖の対比ですがうちは１対1です
入れるハーブは好みで良いと思います
量も私の場合結構適当です
生のハーブの方が風味はでますが
乾燥ハーブで大丈夫ですよ
うちではイタリアンパセリ、バイマックル
レモングラス、タイム、バジル、ディル等
時期によって採れるハーブで作っているので
年中ちがったり・・・
）
・ヒッコリースモークチップ
（桜チップが一般的ですが個人的に
オニグルミの方が美味しく感じているので
うちではヒッコリー使っています。
ホームセンターのアウトドアコーナーに売っています）
バラ肉を赤身が多い部分と白身が多い部分に切り分けて
自家製のハーブソルトで
マリネしていきます
赤身の多い部分は肉に対して17％
白身が多い部分は
他の料理に加工する為少なめの3％で
一日漬け込んでいきます
塩抜きとの兼ね合いもあるので
２４時間を守っています
あくまで前後ですが
（画像が無いです、ｽﾐﾏｾﾝorz）
次の日に赤身は塩抜きしていきます。
うちの場合は流水にさらし２時間
その後様子みながら３０分前後で
塩抜きしていきます
その後乾燥させていきます
作る人によって違うと思いますが
うちは２日間風通しの良い所で
風干ししていきます
（湿気の多い時は吸水シート使い冷蔵庫にて脱水しています）
その後燻煙していきますが
うちでは一番簡単な熱燻で燻しています
途中返したりして
全面しっかり燻煙して
出来上がりがこんな感じ
炙ってそのまま提供も美味しいですし
料理の脇役としても活躍してくれる燻煙ベーコン
一方白身が多い部分は
塩気を軽く取る程度で燻煙もせず
煮込みや挽肉などにしちゃっています
塩豚、燻煙豚これを覚えるだけで
だいぶワインの素敵なお供になってくれます
作るのメンドクセー(´・ω・｀)な方は
是非食べに来てください
本日もまったりゆる～りとお待ちしております
