今日も、沢山のブログの中から
私のブログに遊びに来てくれて
ありがと(人*´∀｀*)♡♪
ゆっくりしてってね（＾＾）
↑ ブログフォローはこちら
時短、時短、言われる
現代ですが
私は何でも時短という
のとは、考えが違います。
（＾＾：）
なぜなら！
時間をかけるから出てくる
美味しさがあるから♪
カレーは、その最たるもの！
素材の
甘さや旨さが口に入れた瞬時
ブワァ～っと広がって
噛んで飲み込むまで
その広がりが拡大し
深い余韻が長いのに
市販ルーを使わないから
サラッとして、モタれない
器も洗い流すだけで
きれいになる
カレー粉のカレー！
「うわぁ、≧(´▽｀)≦
ええ香りしてる思ったら
うちやん～」byダーリン
（そうやよ～、(´0ﾉ｀*)
頑張ってるあんたに
大好物のカレーと思って
昼から作ってたんやわ♪）
そんな
『本日のおうちご飯』
とろとろ牛すじ
豚ミンチカレー
長いネーミングですが
牛すじと豚ミンチは
別料理ではなく
合体料理のカレー
o(〃＾▽＾〃)o
合挽きミンチを使っただけ
では出てこない
この、絶妙のタッグが
この上なく美味しいカレーを
作り出す
:*:・(￣∀￣)・:*:♪
① 牛すじを冷凍庫から召喚！
一晩かけて冷蔵庫で
解凍しまして
（まだ芯は凍ってる感じ）
② 下茹での前の茹でこぼし
・牛すじ、１キロ
・水、牛すじがかぶるくらい
強火で加熱
（ここではアクを。こまめに
取る必要はありません）
そうなんです (o^-')b
柔らかく美味しい牛すじに
したかったら
必ず水から牛すじと一緒に
火にかけること！
これが大事 (o^-')b
③ 徐々にアクが出てくるので
鍋の中心がボコボコと
沸騰してきたら
火を止めて
④ 流水に当ててさらし
一つずつ丁寧に
アクを洗い流し
⑤ 水気を切って
使った鍋をきれいに洗い
⑥ ここから下茹でに入ります
・茹でこぼしした牛すじ
・玉ねぎ、大１個
８つの櫛形に切って
・しょうが、大１かけ
皮ごと厚めのスライス
・セロリ葉っぱ、１本分
（これが美味しさの大きな鍵）
・水、牛すじがかぶる程度
弱火で４０分火にかけると
⑦ 野菜からもアクが出るので
取り除いて
ここから弱火で
フタをしないで２時間
ゆっくりと煮ます。
（水分が少なくなってきたら
筋が顔を出さない程度に
煮て１時間目に水を足して）
⑧ ２時間４０分煮たのがこの状態
火を止めて、粗熱を取ります。
強火でブクブク
やりたいとこだけど、
とろっとして柔らかく
味わいも良くしたい
と、思ったら
絶対に弱火で煮る
必要があるの (o^-')b
（時短ではできない）
圧力鍋も早いけど
やっぱり味わいが
違うのよね～・・・。
⑨ 使う牛すじは半分だけ
全部カレーに使うには多いので
後で、スープや、煮込みや
他の料理にも使えるように
大きめのしっかりした筋を
取り出して、冷凍保存。
⑩ フライパンを弱火で温めて
・オリーブオイル、大さじ１．５
・にんにく、２カケ
タテ半分に切って
（芽は取ってね～）
弱火で加熱して
にんにくのいい香りを
引き出したら
・玉ねぎ、大１個
粗目のみじん切り
玉ねぎが透き通るまで
弱火のままで炒めます。
⑪ 粗熱が取れた煮込み野菜は
筋は入れずに
野菜だけフードチョッパーか
ミキサーに入れて
⑫ トロトロにして筋の鍋に戻し
弱火にかけながら待機。
⑬ 玉ねぎが透き通ったら
・コンソメキューブ、１かけ
炒めながら、
コンソメキューブの形が
なくなるまで
弱火のままで馴染ませて
⑭ 豚ミンチ召喚
・豚ミンチ、２４２ｇ
⑮ 玉ねぎのフライパンに入れて
ほぐしながら
生の肉の色合いが
９割ほどなくなるまで
弱火で炒めます
⑯ ニオイ消しと塩味付け
・黒胡椒、ミルで１５ガリガリ
・イヤシロソルト、小さじ２
いやしそソルトを入れたら
馴染ませながら
完全に豚肉の生の色合いが
消えるまで炒めます。
味わいとしての塩は
後でまた追加しますが
ここでは、豚肉の臭みを消して
肉自体の旨味を引き出す
作用で使います (o^-')b
普通の塩でもいいですが
普通の塩の場合
マイルドなイヤシロソルトとは
塩味が異なるので
イヤシロソルトの７５％ほどの
量に押さえて使います。
（イヤシロソルトと違って
普通の塩の場合
肉の臭みや冷凍の臭いは
消えません）
⑰ しっかり炒めたら
煮込んでいた筋の鍋に
合流です。
弱火で火にかけてあるので
そのままの火加減で
煮続けます。
⑱ 具材野菜は
さんおすすめ
・甘果にんじん、１本
ヘタを落として、
薄く皮を剥いて
少し大きめに乱切り
・ジャガイモ、３個
芽を外して皮を剥いて
各、半分に切って
「甘果にんじん」は
その時期の一番美味しい人参
につけられる称号だから
美容に注目する方の
毎日の野菜ジュース
野菜嫌いのお子さんにと
喜ばれる美味しいにんじん♪
⑲ 野菜はそのまま鍋に入れ
頭が出ないように沈め
弱火のままで
３０分煮て
⑳ カレー粉投入
・カレー粉、大さじ３
Ｓ＆Ｂ赤缶使用
（辛いのの好きな方は
大さじ４～５）
・イヤシロソルト、小さじ２
で、味を整えて
（普通の塩の場合は75％
程度に減らす）
・はちみつ、大さじ１
㉑ 旨味プラス
さんおすすめ
ＰＲ
１包
封を切って粉状にして使って
㉒ 弱火で１時間煮たら完成
セロリの葉っぱが
入っているので
色合いは、カレーカレー
していませんが
これがとびきり美味しいんです
(o^-')b
㉓ アツアツご飯に盛り付けて
㉔ こんなテーブル
「なぁ、福神漬やなくって
キムチ出して～
そんでレバーも♪」byダーリン
（辛いもんに辛いもん
乗っけてくるの（＾艸＾）
なんか、極めてる感じやよね）
「( ﾟ ▽ ﾟ ;) 何を極める？！
ただ、有るんやったら
美味しい家に食べよう
思っただけやけど」byダーリン
（そやの？σ(^_^;)
わたしはまた、気合のチョイスや
思ったわ・・・まぁ
そこまで考えてへんか（≧∇≦））
「（-""-；) なんやろ・・・
おれ、何もしてへんのに
バカにされた気がするんは
勘違いか？・・・？」byダーリン
（＼(´▽｀：) 勘違いに
決まってるやんなぁ～
あんたほど、大事にされてる旦那
おらへんでぇ～）
「≧(´▽｀)≦」byダーリン
（σ(^。^;) っほ・・・）心の声
㉕ では、いただきます
ちょっと暑さにやられてる
ダーリンは、冷たいビールを
グビグビ～っと
いきたいらしく
私は水で (o^-')b
可愛いワインの空きボトルが
水入れになってます。
中身は六甲のおいしい水
㉖ キムチは３種
ほんと、キムチ食べると
腸の調子がすごく良い♪
そうそう。先日
キムチの記事の時に
コロナ以前によく行っていた
大阪鶴橋の「徳山商店」さんから
コメントを頂いて
『大阪コリアタウンに
来られた際は、
ぜひ徳山商店にも
お立ち寄りください☺️🇰🇷 』
ッと言っていただけたので
来月あたり
鶴橋に行ってみようと思います♪
もう、５年位行っていないので
だいぶお店も変わったので
しょうけれどσ(^_^;)
その前の１０年近く
あの迷路のようなコリアタウン内
を、どこに何のお店があるのか
迷わずに歩けたのになぁ～
たぶん今は地図が必要（≧∇≦）
㉗ 鶏レバーも更に美味しくなって
漬け鶏レバーの作り方ここ↓
「もう食べてもええのか？
家のカレー久しぶり～
ヾ(＠^▽^＠)ﾉ」byダーリン
（あんたの年齢で、小学生程
カレーを喜んでるのは
あんたくらいやで（＾艸＾））
「カレーは、飲み物！
男のロマン！ や
棺桶に入るまで
手作りカレーは大喜び
やわ」byダーリン
（市販ルー使うたんは
好きやないのにねぇ～（＾艸＾））
「おまえに似てきて
市販ルーのカレー食べると
お腹ゆるくなるからなぁ
なんでやろなぁ」byダーリン
（人の体は食べてるもので
出来てるからや（＾＾）
食べてるものが一緒やったら
体質が似てくるから、
保存料とかラードやらに
弱くなったんやない？）
「ほんなら、おれは一生
おまえのカレー食べてへんと
アカンなぁ(´0ﾉ｀*)」byダーリン
（当たり前やんっ！ヾ(-ω-*)
なんで、他所のカレー食べる
ねんな、
前の旦那は、２軒も
他所のカレー食べてたから、
出て行ってもらったわ）
「Σ(~∀~||;) その他所って
・・・・浮気の話やん
おれは専門店で
食べるだけや」byダーリン
（その方が身のためや (｀∀´)）
㉘ うわっと言うほど旨いカレー
玉ねぎや筋やジャガイモの甘み
野菜と肉の旨味
素材の味わいがカレー粉に
負けない、絶品のカレー♪
カレー粉カレーの作り方は
何百通りもあるけど
その時の使う素材に合わせた
美味しさを引き出す使い方が
自然に身につく
調味料で味をごまかさない
㉙ お口も、体も、喜ぶカレー♪
「スジや♪めっちゃとろとろ
甘い～（≧∇≦）♪
旨んまぁ～。あかん
食べてる途中やのに
もうカレーが足らへん」byダーリン
（私に言わへんで
自分で立っていくって（＾艸＾）
よっぽど待たれへんかったんや
なぁ）
㉚ 味の沁みた具野菜の美味しいこと
たっぷりあるので、
明日の夕飯もカレーで
いけます（＾＾）
次の日のカレーがまた
美味しいのよね～♪
そうそう！
今年は特に暑くなるのが
早かったし、湿度の高いから
食中毒にも気をつけて (o^-')b
特にカレーなどの
とろみがある食品で
気をつけたいのが
ウエルシュ菌
一旦芽胞を作ってしまうと
100℃で1～6時間の加熱でも
死滅しない、酸素がない状況
でも増殖する菌ですから
「加熱したら大丈夫」
なんてことは無い！
加熱を止めて、４３～４５度
の『温かい状態』に長く
置かれると、急速に増殖！
だから、作った状態で
速やかに食べて、
できるだけ早く
冷蔵庫に仕舞うこと
そしたら次の日も
美味しくいただけます (o^-')b
皆様も、
食中毒に気をつけて
今日も素晴らしい
元気な一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
良かったらポチッと
してやってくださいまし
(人*´∀｀*)