今日も、沢山のブログの中から
私のブログに遊びに来てくれて
ありがと(人*´∀｀*)♡♪
ゆっくりしてってね（＾＾）
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なんか、最近
ほんとにチーズが食べたい！
っということで
大好きな比内鶏の粗挽きミンチ
使って
とろとろチーズかけた
バターチキンハンバーグ♪
チーズの濃厚さと
パサつかせないために入れた
バターと鶏の肉汁が合わさって
これがもう最高！
ハンバーグ自体を
柚子皮と花椒を効かせて
わりとあっさりに仕上げてるので
最後まで美味しくぺろり(⌒￢⌒*)
① そんなバターチキンハンバーグ
実はちょっと高級！
そこいらの鶏ミンチではなく
由緒正しき秋田比内鶏。
日頃お世話になってる方から
私が秋田生まれ言うことで
比内鶏のセットを
送っていただきまして、
その鶏肉のセットの中から
比内鶏のミンチをつかいました
上品でありながらワイルドさもあり
噛めば噛むほどの旨味と
鶏らしい香りも、身の組織も
しっかりとした、お肉感満載の
比内鶏のミンチ！
そんなありがたい贈り物を
使ったのが
『本日のおうちご飯』
とろとろチーズの
比内鶏
バターチキンハンバーグ
とにかく、もう
チーズをとろとろで使いたくて
② とろとろチーズのベース作ります
小さめフライパンに
・無塩バター、２０g強
（グラスフェッドバター使用）
・薄力粉、大さじ２強
人の体の中で
脂肪として蓄積されにくい
不飽和脂肪酸たっぷり！
お菓子作りに料理にも
ダイエット時にもおすすめのバター
③ 弱火でバターを溶かして
一旦火を止めて
丁寧に小麦粉と混ぜ
再びぜながら加熱をして
ジュワジュワ全体が煮立ってきたら
④ 牛乳で伸ばします
・牛乳、カップ１
少しずつ入れては
しっかり混ぜを繰り返し
モッタリしたホワイトソースを
作ります
(o^-')b
ここまでの段階で
ダマにしてしまって
失敗したなんて事はないでしょうか？
みんな一度は通る道 (o^-')b
では、なぜダマになったのでしょう？
それは、小麦粉が
水分や油分と出会って
しっかり混じり合う前に
でんぷんに粘りが出始める温度
５０度～６０度に
達してしまったから！
加熱する途中で混ぜ方にムラが
あった ということなんです。
小麦粉の粉の粒同士が
加熱によるでんぷんの粘りで
くっつくのがダマ
ですから、
バターを溶かすのには熱が必要
でも加熱は続けず、一旦火を止めて
小麦粉とすっかり混ぜて
小麦粉粒をしっかり溶けたバターで
コーティングして粉粒同士が
くっつかないようにすると
ダマにならないということなんです
(o^-')b
⑤ 更に牛乳で伸ばす
・牛乳、カップ半分
少しずつ入れて伸ばしながら
⑥ てろてろにします
ゆるすぎるくらいで丁度いいです。
粗熱がとれたらフタをして
表面が乾かない様にしておきます。
⑦ 今度はハンバーグのタネづくり
・長ネギ白いとこだけ、１本
タテ十字に切ってから刻んで
粗目のみじん切りに
・鶏ミンチ、５００ｇ
っと一緒にボウルに入れて
⑧ 柚子皮を入れて香りよく
・柚子皮、小さめ１個分
表面の黄色いところだけ
すりおろし
⑨ 旨味と風味
さんおすすめ
封を開けて粉状で小さじ１
・花椒、ミルで１０ガリガリ
贅沢ローストだしやすまるは
この様に
他のお出汁との併用でも
すごく美味しく、素材の味わいを
引き立てるんです。
冷めても生臭くならない (o^-')b
のが、また良い！
⑩ ツナギはたまごだけ
・溶き卵、半個分
・オリーブオイル、小さじ１
⑪ 粘りが出るまで
グニグニと握力で握りつぶしてから
ボウルを抱えて粘りが出るまで
グニグニと混ぜて
⑫ ４つに分けます
１塊ずつ手の取って
両手で優しくキャッチボールして
空気を抜き
（粗挽きの鶏ミンチなので
脂分が少ない分
強くやり過ぎるとミンチが
飛び散ります）
⑬ 中心にバターを仕込みます
・バター、各１個５ｇずつ
おむすびに具を入れるように
包み
⑭ 弱火で熱したフライパンに
油引きで薄く油を引いて
まとめたバーグを静かに並べて
強火に上げて２分程焼き
⑮ この程度の焼色が入ったら
ひっくり返し
反対面も２分ほど強火で焼き
火を止めます。
⑯ 横から見ると
中央部分はまだ完全に生。
⑰ スキレットに移します
スキレットに油引きで
薄く油を引いて
ダーリンの分、２個
私の分、１個
で、準備
（あと１個は、ダーリンのお弁当用）
⑱ そのままのフライパンに
・醤油、大さじ１
・みりん、大さじ１
・三温糖、小さじ１
一旦軽く沸騰させて
⑲ スキレットのハンバーグにかけ
⑳ 残っていた溶き卵も入れて
ダーリンが帰るまで待機。
㉑ アボカドも
さんおすすめの
タテ半分に切って、種を取り除き
斜めスライスで
各半分ずつ盛り付けて
・フリルレタス
・ミニトマト
も添えて、待機。
食べ頃に追熟させて、
食べ頃シールが付いて
送られてくるアボカドですが
１個ずつ新聞紙に包み
１個ずつキッチンポリに入れて
小さな段ボール箱で
冷蔵庫の野菜室に入れて、
冷蔵だけれど冷気を直接
当てないようにしておくと
食べ頃のまま、長く美味しく
食べれるんですよ (o^-')b
ここまでやって
ダーリンの帰りを待ちました。
ダーリンは、片方の瞼の上に
なにかポチッとできて
会社帰りに皮膚科に立ち寄り。
「お～い。おれ～
今、目ぇ誰かにドツカレた
みたいに腫れてるぅ～」byダーリン
（えっ？私やろかっ！Σ(~∀~||;)）
「何でおまえにドツカれんねん
寝てる間にドツカれたら
分からへんけど・・
皮膚科に行って液体窒素で
ポチを焼かれたんやわ
痛い～・・・」byダーリン
（しゃぁないやん。液体窒素で
焼いたんはヤケドと一緒や
痛いに決まってるわ。
大人なんやから、我慢して
気ぃつけて帰ってきぃ）
ダーリンが帰るくらいの時間を
見計らい
㉒ チーズソース仕上げ
・待機のホワイトソース
弱火で温め直し
全体が煮立ってきたら
火を止めて
・ブルーチーズ、５０ｇ程度
・ゴーダチーズ、５０ｇ程度
溶けやすいように小さく切って
（常温で待機していたもの）
入れて
予熱で溶かします。
（お好きなナチュラルチーズ
なんでも良いです）
㉓ 予熱だけで溶かしているので
まだ、小さな塊はありますが
とろてれ～♪ に (o^-')b
チーズソースの完成！
チーズは (o^-')b
ナチュラルチーズも
プロセスチーズも熱でとろけますが
「溶ける」のはナチュラルチーズ
プロセスチーズは
ナチュラルチーズを一旦溶かし
加工して風味や他食品を加えたもの
ナチュラルチーズは
発酵熟成させた、
そのままのチーズを言います
(o^-')b
両方ともに
タンパク質ですから、高温加熱や
低温でも
長時間加熱で固まってきますので
チーズの良さを活かしたければ
長時間の加熱、高温の加熱は
避けたほうが良いんです。
なので、今回は余熱のみの
加熱としました (o^-')b
㉔ 用意していたアボカドにかけて
・柚子、小さめ１個
（先に表面の皮をすりおろした分）
横半分に切って添えて
㉕ ２１０度で予熱したオーブンに
入れて
２００度で１２分焼いて
グツグツ焼けた所に
㉖ チーズソースをかけて
㉗ こんなテーブル～♪
はははははо(ж＞▽＜)ｙ
㉘ ダーリンのチーズ溢れてます
「こっれ Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉ
チーズで溺れるやん！」byダーリン
（いっつも、チーズで溺れた
言いうてはるやん (´0ﾉ｀*)）
㉙ 冷たいアボカドに温かいチーズソース
アボカドは、加熱により
大事なビタミンが飛びますから
私は絶対にアボカド自体は
加熱しませんが
温かいチーズに触れるだけなら
ビタミン栄養素のままで
美味しくいただけます (o^-')b
柚子をギュッとアボカドに搾って
めっちゃ美味しい♪
㉚ ではでは！いざ、いただかん♪
私には１個で充分の量
㉛ チーズソースたっぷり乗っけて
ハンバーグ自体は
しっかりした肉の固さがありますが
硬いのではなく、
やわらかく固まってる感じ
ツナギがたまごだけなので
お肉感がすごい ヽ(*'0'*)ﾂ
㉜ このバターも含まれた肉汁
めっちゃ良い香りなの！
㉝ 肉肉しいけど上品で旨味爆発！
「鶏肉バーグやって
言われへんかったら
この旨い肉は何肉か？って
聞いてしまいそうやな！
比内鶏のハンバーグって
初めて食べたわ(*ﾟ▽ﾟ*)
旨いなぁ～」byダーリン
（だって、比内鶏は
秋田の人でも高級品！
ポンポン買うのと違う鶏なんやわ
最近は、つみれ団子として
きりたんぽなんかに入れる人も
居てはるけど、あえて鍋ではなく
ハンバーグにしてみたわ）
「そんなに高いんか？
比内鶏」byダーリン
（高いって言うと語弊があるね。
旨い希少価値のものだから高い
『高級品』 っていうことやわ（＾＾）
ありがたいいただきもので
贅沢させてもらったわ♪）
㉞ これがまたこの濃厚なチーズに負けてない
普通のチーズは
時間とともに固まってきますが
このチーズはとろとろのまま♪
㉟ 野菜にも合う！
スキレットの下に敷いてある
フリルレタスも
チーズソースつけて
ガッツリ食べる ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
㊱ アボカドもつけて
アボカドに直接かけたチーズソースは
照りタレとか肉汁の味がしないので
それはそれでフレッシュに濃厚
スキレットの中のチーズソースは
旨味がもっと高まって
濃厚な美味しさ♪
「うわぁ～大満足！」byダーリン
（良かったわ（＾＾）
そのセリフ聞くために
毎日頑張ってる甲斐があるわ）
鶏を育てた人が居るから
その鶏を送ってくれた人が居るから
色んな人の手がかかり
こうしてめったに食べられないものを
いただける幸せ。
生き物の命にも
人のありがたさにも感謝を
もう一度見つめ直した
とろとろチーズの
バターチキンハンバーグ
皆様の今日も
きっと
誰かの努力や想いで
繋がってできています。
小さなところにも
感謝を忘れずに
今日も皆様の
素晴らしい一日で
あられますように
最後まで読んでくれた
あなたに(〃＾▽＾～♡) ありがと～
良かったらポチッと
してやってくださいまし
(人*´∀｀*)