今日も、沢山のブログの中から
私のブログに遊びに来てくれて
ありがと(人*´∀｀*)♡♪
ゆっくりしてってね（＾＾）
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日本で言うところの
肉じゃが的な味わいになる
（もっと深いけど（＾艸＾））
韓国宮中料理の一つ
カルビチム！
下ごしらえからの作り方～♪
圧力鍋を使わないで
調理時間は１時間程
ただ、下ごしらえの
「血抜き」 「下茹で」
に時間がかかるから
手抜きのできない
料理でもあります（＾＾）
なので、おもてなしの
お祝いごとや
誕生日やお正月や
結婚式 などにも出される
柔らかく、味わい深く、
ごはんの進む一品なんです
っで！
『今日の飯テロ』
カルビチム
カルビ＝「ばら肉」
＋
チム＝「蒸した料理」
という意味合いの カルビチム
一般的には牛肉が使われますが
豚バラ（豚カルビ）を使う場合は
デジカルビチム と呼ばれます。
ダーリンが
「おれは牛肉食べると
元気になる」
と、よく言うので、
韓国食材店から
牛カルビ肉を取り寄せましたが
① アメリカ産 о(ж＞▽＜)ｙ
お安くってすごく助かる
アメリカ産
・牛カルビスライス、１kg
カチンコチンで冷凍で届くので
冷蔵庫に１日置いて
冷蔵庫解凍します。
「なぁ、カルビ、全部煮てしまう？
少しは焼いて食べたいんやけど
ええかなぁ」byダーリン
（ええよ、そんならちょっとだけ
タレに漬けといたろ（＾＾））
② ダブルタレで
ダーリンが大好きな甘口のタレ
・焼肉のたれフルーツの甘味
味噌ベースで奥深い味のタレ
・ダイナミックタレ
を、
・牛カルビスライス、３枚
に、かけて
冷蔵庫で待機。
③ 食べやすい大きさに切り分け
骨と骨の間を切り離して
④ 血抜きを行います
ボウルに切った
・骨付きカルビ
を入れて
・水、すっぽり被る程度
冷蔵庫で、２時間ほど置きます。
(o^-')b
今の季節だったら、
廊下が冷蔵庫並なので
廊下などに新聞紙でフタをして
置いても大丈夫！
（廊下にも暖房のあるお宅は
冷蔵庫に入れてね（＾＾：））
⑤ ２時間したら
だいぶ血が抜けました。
１枚ずつ丁寧に流水に当てて
キレイにして
⑥ ザルに立てて水切り
お肉は一旦待機。
⑦ 下茹での、茹で汁を作ります
・長ネギ青いとこ、１本分
・ショウガ、大１かけ
皮ごとスライス
・にんにく、４カケ
タテ半分に切って
（芽は取ってね～）
・酒（辛口の清酒）、カップ半分
・水、カップ５
⑧ 水気を切った肉は
スなど、硬い所を
細めのナイフなどでカット
⑨ 全部一緒に広口の鍋に入れ
沸騰する寸前まで強火で加熱
沸騰し始めたら、弱火に下げて
⑩ 落し蓋をして
⑪ １０分ほどで灰汁が出てくるので
灰汁を取り除き
弱火で４０分ほど煮ます。
⑫ その間に煮ダレの準備
・冷凍しておいたクラッシュ梨、
１個分（皮なし）
（無ければ梨ジュースでもＯＫ）
・りんご、１個
皮を剥いてすりおろし
・玉ねぎ、中１個
皮を剥いてすりおろし
・ショウガ、大１かけ
皮ごとすりおろし
・にんにく、４カケ
タテ半分に切って
（芽は取ってね～）
すりおろし
⑬ 他、調味料
・醤油、カップ１/３
・麦芽水飴、大さじ２強
・赤ワイン、カップ1/4
・黒胡椒、ミルで１０ガリガリ
・みりん、大さじ１強
・はちみつ、大さじ１
全部混ぜて待機。
急な血糖値の上昇を見ない
麦芽水飴。
ダイエット時の甘味料としても
活躍。
⑭ 一緒に煮込む材料
・むかご、大きく１掴み
（たまたまあったので）
よく洗って泥を落として
・デーツ（なつめ）、５個
・長ネギ白いとこ、太いの１本分
厚めの斜めスライス
さんおすすめ
・甘果にんじん、１本
ヘタだけ落として、皮ごと
厚めの短冊切り
年中扱いのある甘果にんじん↑
ですが、
その時期の一番美味しいのを
全国各地からヨリスグリで
「甘果にんじん」の
称号がつけられる♪
いつも間違いなく美味しい人参！
⑮ 準備完了！
⑯ 本チャン煮に入ります
・切ったにんじん
・切ったネギ、半量
・茹で上げの骨付き牛カルビ
・一緒に煮たネギの青いとこ
・一緒に煮たにんにく
・一緒に煮たショウガ
を、大きめの鍋に移します
・カルビの茹で汁
使い捨てカットタオルなどで濾して
待機。
⑰ 残りの具材も入れて
先に鍋底に材料に一部をしくのは
牛肉を硬くしないためと
焦げ付かせないため (o^-')b
⑱ 水分を入れます
・作っておいた煮ダレ
・牛カルビの煮汁、カップ１．５
（残りの煮汁は冷凍して
スープなどに使います (o^-')b）
⑲ 水分が足りないように見えますが
沸騰までは強火で
沸騰し始めたら弱火に落とし
⑳ 火にかけてから１０分ほどすると
水分がたっぷりになります。
ここから強めの弱火のまま
途中、何度かかき混ぜながら
３０分ほど煮ます。
（煮過ぎると、牛肉の旨味が
抜けるので、気をつけて）
㉑ あぁ、今日もきれいな京都亀岡の夕暮れ
空を見る、
毎日のこの時間が好き♡
㉒ ４０分ほど煮たら
あらら（＾＾：）
水分はちょっと多い感じ。
牛の茹で汁を足す時、
カップ１だけで良かったかも
でもまぁ
水分が多いようでしたら
水分だけ取り出して
煮詰めて戻せばいいので
問題なし。
火を止めたら
食べるまで一旦冷まして
味を染み込ませます。
「ただいまぁ～。疲れたわ
カルビやったよなぁ。
なんか疲れで歯茎が
浮いてる感じや」byダーリン
（一番弱いとこに来るって言うからね
そやから歯医者に行けって
夏のうちから言うてる！
焼き肉、食べられるの？
焼いてからみじん切りにしたろか？）
「それは、もはや＼(￣ｰ￣;)
ミンチ炒めやろ」byダーリン
（食事中に、痛いやの、苦しいやの
切ないやの言われたら
聞いてる人は食欲失せるねんよ。
そやからスプーンでも
食べられるように、細かくしたろか？
って、言うてんの。
カルビチムの方は
柔らかく煮てるんやけどねσ(^_^;)）
㉓ っで！肉食えって感じのテーブル
お野菜は結構使ってるけど
ほぼ肉しか見えない（＾艸＾）
㉔ 焼肉用のカルビは
調理用ハサミで切り分けて
㉕ 弱火で焼きます
火加減を急に強くすると
お肉が締まって硬くなるので
ゆっくりと焼いてあげます
（＾＾）
「旨いんやけど、歯茎に当たると
痛いねんや(´□｀｡)」byダーリン
（痛いの、痛いの、飛んでけぇ～
≧(´▽｀)≦）
「何やってる？＼(￣ｰ￣;)
そんで治ったら、すごいけど
子供だましやん」byダーリン
（教授！私にできることは全てやりました！
これ以上は、医者の領域かと！）
「何の小芝居やねん（＾＾：）
おまえは教授助手かっ？」byダーリン
（私にできることは (;´Д`)ノ
神に祈ることと、
カルビチムをおすすめすること！）
「こっちは柔らかいから食べぇ
┐(￣∀￣）┌」
「他人事やな＼(￣ｰ￣;) 」byダーリン
（他人事やない。旦那ごとや
でも、こう、何度も医者に行けって
言うのも疲れたわ、
柔らかいのを選んで食べぇさ）
㉖ っで、カルビチム
㉗ それぞれに取り分けて
もう、柔らかいの分かるでしょ♪
ふるっと唇でも切れる（＾艸＾）
「旨んまぁ～♪
やさしい甘辛い感じ
砂糖の甘さやないな？」byダーリン
（果物とはちみつと水飴やわ（＾＾）
梨とりんご入ってるんやよ）
「梨なんかあったっけ？」byダーリン
（まだ暑さの残ってた時期に
クラッシュして冷凍してたんやわ。
メロンもあるよ（＾＾）スイカも
なんでも取ってある♪
正月にシャーベットにしてあげるわ）
「寒いわっ！」byダーリン
（ほな、食うなやっ！）
㉘ 一緒に煮たむかごの
この土臭い香ばしさも
牛肉を引き立てます。
牛肉は苦手な私ですが
こうして血抜きなどの
下ごしらえをしておくと
臭みなく食べられます (o^-')b
皆様も、カルビチム
作ってみてはいかがでしょうか？♪
今日も、何か
ほっこりできる
美味しい
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれた
あなたに(〃＾▽＾～♡) ありがと～
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