今日のおうちごはんは
バレンタインにも嬉しい
濃厚なチョコケーキ
テリーヌドショコラの作り方！
ブログを覗いてくださって嬉しいです。
ゆっくり見ていってくださいね（＾＾）
←ブログフォローはこちら
←ランキングフォローはこちら
今日２月９日 「肉の日」 （＾艸＾）ﾌﾟｯ
実は、 私、誕生日です。
長引く冷戦夫婦喧嘩中で、
人生最悪の誕生日になってしまいましたが
まぁ、そんな旦那さんと結婚したのも私の運。
せめて、自分にケーキでも作りましょ (o^-')b
バレンタインも近いことですから
せっかくなのでチョコケーキ！
簡単なのに高級感満載の こちら♪
テリーヌ・ド・ショコラ
簡単に言うと、
型に入れて仕上げたチョコレート
ってこと ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
これがまた、と～っても濃厚で
ガトーショコラや、フォンダンショコラよりも
濃厚で、ほんのちょっとで大満足な
オシャンティなチョコレートケーキ！
そう！
私の趣味は、
手作りできるものは
何でも、お家で作ってみよう♥
ってこと～ o(〃＾▽＾〃)o
毎日のお料理もそうですが
お菓子やケーキ作りもその一つ (o^-')b
今日作るケーキは、とっても濃厚なので
一度に大量に食べるものではなく
上等な時間をゆったりちょっとずつ楽しむためのケーキ。
① なので、型は細いテリーヌ型を使います。
だいぶ使い込んでる感はありますが
スリムパウンド型 約270(267)×55(50)×h50mm
（≧∇≦）
「だいぶ使い込んでる」 って打ち込んだら
「大仏買い込んでる」 って、変換が出た
ダレが、大仏。買い込む？ (ж＞▽＜)ｙ 笑けた。
② クッキングシートを型に合わせて折って敷きます
③ 湯煎にかけながら焼くので
外側もホイルを2枚重ねにして折って
入水防止対策を取って万全！
④ これってなんだか知ってる？
優しい香り付に使いますが
トンカビーンズ って言います (o^-')b
トンカという木の種子を乾燥させたもので
トンカの木や葉っぱに香りはないそうですけど
種子は、乾燥させることで香りが出るんだそうです。
もう、こうしてても香る
桜餅のような、杏仁豆腐のような
とっても可愛らしい嫌味のない香り♡
⑤ すりおろして使います
私はチーズおろしでおろしました
おろした感はアーモンドをすった感じ
⑥ 材料に混ぜます
ボウルは熱伝導するものを使用。
・たまご、２個
・グラニュー糖、カップ半分
・すりおろしたトンカビーンズ、半個分
よく混ぜて
これから湯煎にかけますが
湯煎にかける前によく混ぜておきます。
⑦ 油脂分チームを一緒のボウルに入れて
ボウルは熱伝導するものを使用。
・バター、１２０ｇ
（無塩のグラスフェッドバターを使用しています）
・ビターチョコ、１２０ｇ前後
（バンホーテン エキストラダーク７０％を使っています）
湯煎にかける前に室温に戻しておきます
ココアで有名なバンホーテンのチョコレート
バンホーテンならではの
本来のチョコレートらしい味わい
⑧ ほんのちょっとの薄力粉
・薄力粉、大さじ半分
ではでは！ 作ってまいりましょうか（＾＾）
まずは、オーブンを１６０度に予熱します。
⑨ 湯煎用のお湯を準備します
ず～っと加熱していると熱が入りすぎてしまうので
一旦、８０～９０度の目安にして火を止めて
火を止めてから湯煎にいかけると失敗しづらいです
（小さい気泡ができだした ＝ ６０度程度
小さい気泡が集まりだした ＝ ７０度程度
気泡がお魚の目状態になった ＝ ８０度程度
お魚の目気泡が上に上がりだしてお湯表面が揺れだした
＝ ９０度程度。
ボコボコ大きな気泡がすぐに上がってお湯表面が波打つ
＝ １００度程度
大体のお湯の温度を知る目見当。 (o^-')b）
⑩ さぁ、湯煎にと思ったのですが・・・
ブラッドオレンジくらい黄身の赤いたまご
だったのですが
たまごを常温に戻さず冷たいまま溶いたので
今回のたまごのように油脂分の多めのたまごだと
半熟卵の黄身が残ってるようなダマダマが
残ってしまいます。
（だから常温に戻してから使うのがベスト σ(^_^;)）
このまま湯煎にかけてしまうと、
固まったところにそのまま熱が入って
口当たりが悪くなるので
⑪ 濾して
⑫ それから休まずかき混ぜて溶かし４０度程度に温めます
⑬ 今度はバターとチョコを湯煎で溶かします
チョコレーのカカオバターは
２８度で溶け出して、５０度以上の加熱が続くと
ザラザラボソボソになる性質を持っています。
注！
・水や湯煎のお湯は絶対にチョコに入らないようにすること。
・湯煎温度は高温持続加熱は避けること。 (o^-')b
⑭ きれいに溶かすには
最初から最後まで、少しずつ溶けるバターとチョコを
かき混ぜながら合わせること！
そうすると、こうして分離せずに
ツヤっと良い照りの
バターチョコレートができます (o^-')b
⑮ そこに、卵液を少しずつ混ぜ
ちょっと入れては、しっかりかき混ぜて
分離させないことが大事！
一気に全部卵液を入れてしまうと、
確実に分離して
仕上がりが美味しくありません (o^-')b
⑯ 卵液を入れてすぐ、軽くだけ かき混ぜた様子
チョコとバターは油脂分
卵液は水分 と、考えてください。
少しずつその都度混ぜることで
⑰ しっかりと乳化した、ツヤっとした仕上がりになります。
この時大事なのがっ！
合わせる温度！
両方とも、４２～４３度程度の
お風呂くらいの温度で混ぜ合わせることが大事！
そしてもう一つ！
卵液にチョコを入れるのではなく
チョコに卵液をちょこっとずつ入れることが大事！
丁度この時に ピンポォ～ン
運送屋さんがやってきた・・・。
（なんでよりによって、今なんだよ～ (;´Д`)ノ）
ダーリンと喧嘩する前の日に楽天で頼んでいた、
ダーリンのパーカーとスゥエットが
届いた・・・。
この手が離せない時に、
よりによってダーリンのものが届いて┐(´～`；)┌
荷物を受け取ってすぐにキッチンに戻り
⑱ 最終かき混ぜをするも
理想よりも温度が下がっていたところを
かき混ぜてしまったので
気泡が沢山入ってしまった・・・・。
（-""-；) 誰も悪くないのだけれど
自分がやったことなんだけど
なんだか釈然としない思い。
気を取り直して
ボウル下に絞ったタオルを置いて
ボウルごと持ち上げて、
小刻みにダンダンダンとキッチン台に打ち付けて
空気抜き。
⑲ 薄力粉混ぜます
薄力粉は、茶こしなどに入れて
指でぐるぐるかき回し
濾した粉を下に落とし
⑳ できるだけ空気を含ませないように
ぐるぐるかき回して合わせ
㉑ こうしてツヤっと艶が出るまで合わせます
気泡が多く入っちゃったので
ボウルごと持ち上げて
小刻みにダンダンダンとキッチン台に打ち付けて
空気抜き。
㉒ 用意していた型に流し込んでも
やっと少し落ち着きました。
湯煎にしてオーブンで焼いていくので
㉓ お湯を張れる大きさのバットを用意して
㉔ 熱湯をバットに１cmの高さで張り
チョコレート生地の表面がカリカリにならないように
ホイルでフタをします。
㉕ １６０度で予熱しておいたオーブンに入れて
１６０度で３０分 ゆっくりと焼きます。
㉖ 焼きたてすぐは
真ん中がふるふると柔らかく動く程度の焼き上がり
(o^-')b 良い感じ～。
中心ほどの表面を軽く指で触れてみて
ミチョッと、くっついてくる様なら、
５分ほど更に焼きを加えます。
焼き上がったら粗熱がとれるまで
室温で冷まし
その後冷蔵庫に入れてしっかり冷やします。
㉗ 粗熱が取れてから３時間半ほど冷蔵庫で冷やしたのがこれ↓
少し表面が締まっています。
㉘ ペーパーを持って型から抜いて
ひっくり返して、底面を上にして
トッピングの飾り付け。
㉙ チョコと相性の良いフランボワーズを使います
どちらも天然の色がきれいなので
トッピングや甘酸っぱさプラスに最適よ♪
チョコレートの色とも味とも相性もいいので
バレンタインの手作りに使ってみてね (o^-')b
㉚ 中央に長くトッピング
・フリーズドライフランボワーズブリゼ、中央に乗っかる程度
㉛ その上にパウダーを
パウダーは後で落ち着くので
この程度かけてもｏｋ
㉜ そのまわりにココアパウダーをかけるので
細く折ったホイルを乗せて
㉝ 茶こしでココアパウダーをふるいます
仕上がってすぐは粉っぽい感じですが
落ち着くときれいになります。
㉞ 切る時は、包丁を熱湯で温めて
温かくなったら水分を拭き取って
㉟ カット
ん～♪なめらかな断面！ 良い感じです。
㊱ 長いとケーキカバーに入らないので
この状態でカバーして冷蔵庫保存。
今日はお誕生日なので
夕食の時に食べますが
１週間ほどは冷蔵庫で問題なく持つので
ゆっくりと、小さいカットで楽しみます (o^-')b
㊲ お皿にフランボワーズパウダーを振って
盛り付けます。
㊳ フォークでカットするとこんな感じ
濃厚だけど、重たすぎない
上品な絶品チョコレートケーキ
テリーヌ・ド・ショコラ の作り方でした（＾＾）
撮影が終わった後に
「・・・・（ー。ー）食べはる？」
「うん・・・・食べる・・・(￣ー￣；」ｂｙダーリン
写真撮影に使ったそのままをあげました。
「・・・・・おいしぃ・・・・・(￣￢￣)」ｂｙダーリン
その他は、例のごとく無言。
まっ、良いけどさっ ┐(￣ヘ￣）┌
怒ろうが笑おうが、また一つ歳を重ねてしまいました。
これは避けられない事実。
そう！
３０過ぎたら同い年 :*:・(￣∀￣)・:*:
今日も明るいきましょう♪
今日も皆様の
明るい素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれた
あなたの応援でがんばれます♡
↓ o o(〃＾▽＾～♡) ありがと～