①今年の黒豆は
お取り寄せの、岩手県産 雁喰豆（がんくいまめ）
黒豆の一種なんですけどね、囲碁の碁石のように平べったい黒豆で
黒豆特有の旨味がすごく濃い豆！
子供の頃から大好きな品種の黒豆！
ふっくらまん丸にはなりませんが、味わいは絶品！
②豆を味汁で浸す
・ 雁喰い豆（黒豆）、カップ２ よく洗って割れのあるものや虫食いを外します。
・水、カップ５
・重曹（食用にできるもの）、小さじ１
（ベーキングパウダーでも代用可。ただし、重曹の１．５倍の量で使います。）
・塩、小さじ１
・三温糖、カップ１．５
・醤油（キッコーマン特選丸大豆醤油を使いました）、大さじ２
よく混ぜて一晩浸けます。
一晩浸けると言っての一晩は、約８時間ほど。
８時間ほど浸したら、私のレシピで煮ていきます。
③弱火で火を入れて
かき混ぜながら溜まっている砂糖や塩を溶かします。
④全部溶けたら
しっかり溶けて、液のほうが糖度が上がると豆が浮いてきます。
ここから一旦強火にして沸騰間際まで火を入れて
⑤アク取り
灰汁は丁寧に取り除き
⑥火加減を弱火に下げて
フタをして、弱火のままでゆっくり煮ていきます。
その間、豆が煮汁から顔を出さない程度に
沸騰させたお湯を継ぎ足しながら、
⑦ 約５時間ゆっくり煮ます
普通の黒豆は、平均的に５時間ほど煮ますが、
新しい豆で、しかも「雁喰豆」は ３時間ほどで
小指と親指に挟んで潰れるくらいに柔らかくなります (o^-')b
（早いので楽！ しかも豆の味わいが濃い！）
柔らかくなったら、鍋のままそのまましっかりと冷まし８時間ほど置きます。
⑧煮汁と豆とに分けて
煮汁に
・三温糖、カップ１
（この時はどのお砂糖でもＯＫ、上白糖なら甘みが際立つサラッとした味わい
黒糖ならばコクの強い甘さになります。）
を、混ぜて半量に煮詰めそのまま豆と同じ温度になるまで冷まします。
⑨豆はまだ色浅
煮汁が冷めたら、豆を合わせて
一旦一煮立ちの温度まで強火で温めて、
ブクブク煮立たせずにすぐに火を止めて、８時間以上そのまま放置。
⑩きれいな黒豆の完成です。