「数の子・松前風」
①塩漬け数の子
今回は、形は不揃いですが、もう薄皮が剥いてある塩漬けで
ただ水に浸して塩抜きをするだけで済みました。
・数の子、１８本
②好みに塩抜き
ため水で一晩塩抜きして、水換えをしてもう一晩置いて塩抜きしました。
③松前風タレ
・醤油（キッコーマン特選丸大豆醤油を使いました）、大さじ４
・酒（調理酒ではなく辛口の清酒を使いました）、大さじ４
・みりん、大さじ４
・水、カップ１
・昆布だし顆粒、小さじ１
・松前用切り昆布とスルメ、一握り
沸騰させて煮切ると泡状の灰汁が出るので
④灰汁を取り除き
粗熱がとれてから
・塩抜きした数の子、９本 漬け込みます
⑤ 「出汁漬け数の子」
⑥美味しい出汁
いつもお馴染み
さんオススメの
マグロ節をはじめとする８つの天然素材粉砕、味付きなので定量のお湯で煮出すだけで
関西風のうどんダシにもなる、お便利お出汁！
・極上海鮮だしやすまる、１包
・昆布だし顆粒、小さじ１
・水、カップ１
・酒、大さじ２
・みりん、大さじ２
・塩、小さじ半分
沸騰させて煮きって冷まします。
これに
・塩抜きした数の子、９本
⑦タレが２種類
⑧両方漬け込んで
両方空気を抜いて保存用ジッパー袋に入れて
冷蔵庫で最低３日間寝かせます。