美味しいお造りの一つ、『金目(キンメ)』正式名、キンメダイ
伊豆のキンメはあまりにも有名で高級魚ですが
たまにこうして、京都でも食べられます(^艸^)
炙りキンメのお造りとして売られていたキンメを利用して
金目とルッコラのカルパッチョ~
甘くて旨味の強いキンメに、ホロ苦胡麻風味のルッコラと
青紫蘇わさび醤油ドレッシングをかけて、旨いこと~♪ (≧∇≦)d
その金目のカルパッチョのお話の前に
炙り金目のお造りと一緒に買った
割引価格になっていたんですが、その割には物がいいので購入!
・タラ白子、1パック
バットに離して並べ
魚や肉の生臭さを取り除いてくれる高温で焼き上げた竹炭のお塩、
還元力の非常に高い、他に類を見ないお塩!
・イヤシロソルト、わりとシッカリとふりかけて
(マイルドな塩味のイヤシロソルトは、味わい的にも美味しいお塩!
還元力の証である硫黄臭はあるのですが、調理すると消えるので安心して使えます♪)
・黒胡椒、全体にミルでガリガリ
・薄力粉、約大さじ1 ふわっとかかるように茶こしを利用して上面だけかけます
フライパンを弱火で温めて
・バター、20g程度 弱火で溶かし
薄力粉をかけた面を下にして入れて
フライパンに入れてから、仕込みの時に下面になっていた面に
・イヤシロソルト、ふりかけて
・黒胡椒、ふりかけて
良い焼き色が付いたら、丁寧にフライ返しなどでひっくり返して両面焼き
きれいな焼き色になったら、1つずつ取り出してお皿に盛り付けます
・しめじ、1パック 石づきを外して手でほぐして、ビニールに入れて
・薄力粉、大さじ1強
ビニールを振って、まんべんなく薄力粉をまぶし
鱈白子を取り出したところに入れて、かき混ぜずに焼き目が入るように焼きます。
いい色でしょう~♪
焼きたては中はとろとろ! 余熱でゆっくりと熱が通ります。
その後、しめじも焼き色が付いたら、白子のまわりと上に盛り付けます。
しめじを取り出したそのままのフライパンに
・バター、10g程度 弱火で溶かし
・醤油、小さじ2程度
軽く煮立たせて火を止めて、
⑧スプーンで焦がしバター醤油をふりかけて、テーブルに運びます。
なんとも言えない良い香り♪
白子の旨味としめじの旨味が楽しみ~ (人´∀`*).。:*+゜゜+*:.。.*:+☆
イヤシロソルトのおかげで、冷めても美味しいんですよ~
「めっちゃええ匂いやん!これやったら、
白ワインが欲しいなぁ~」byダーリン
(白ワイン(^^:) いい値段のやつしか有らへえんよ・・・・買うてきたら良かったねぇ・・・)
「そっか・・・σ(^_^;)
日本酒をワインみたいにして呑もか・・」byダーリン
((^艸^) どうしても呑まへんかったら、勿体無いような気ィがスルねんな?)
白子と一緒に買ってきたのが、こちらも3割引きになていた
・キンメ炙り造り、14切れ ボールに入れて
・ルッコラ、1/3束 よく洗って、数枚盛り皿に敷いて
その他のルッコラは5cmていどに切って ボールに入れて
・ローズマリー、小さじ半分弱
・EXオリーブオイル、大さじ1程度
均等に和えて、ルッコラを敷いた盛り皿の上に山高に盛り付けます。
・チューブきざみ青紫蘇、絞り出し6cmていど
・チューブわさび、絞り出し6cmていど
・醤油、小さじ1
・EXオリーブオイル、大さじ2程度
シッカリと混ぜて、カルパッチョの上に
これに、
・醤油、軽く1回し します。
いつも大好きなチェダーを買うのですが
「ホット&スパイシーやって!
おまえ、新しいの試すの好きやんか!
これ買うてや」byダーリン
(私はチェダー入りのほうが好きなんやけど・・・・)
「試さへんかったら、
一生後悔するやろ?」byダーリン
(ん~・・・チェダー入り買わへんかったら、そっちの方が後悔すると思うから、両方買う?)
「両方は要らへんやろ~
賞味期限のこともあるし~
試さへんのか?試すやろ?」byダーリン
と、言う経緯で「ジョンソンヴィル、ホット&スパイシー」
パプリカと一緒に焼いて
チーズ入りのブリオッシュ も切って
⑮こんなテーブル~♪
「なんか、ええなぁ♪ キンメ!
カルパッチョにしてくれたんか~」byダーリン
(キンメは甘いからね(^^)苦味のあるルッコラと合うと思って♪
あんたの好きそうな味に作ったで♪)
まずは、まだ温かい
⑯ 鱈白子のバター醤油から、いただきます~ ゚。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。
口に入れたら、焼き目の良い香り!
その後で噛むと口の中でプチっと割れる感じで、中トロリ~ ゚。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。
旨いわぁ~ (≧∇≦)d 天才的な冬の美味しさっ!!
しめじの旨味も後を引きます~
「おぉ!ヽ(*'0'*)ツ 白子!こうなるかっ!!
フランス帰りの味わいやな♪」byダーリン
(白子がフランス行ってたら怖いけどね(^^:) バターと小麦粉の味わいが
そう感じはるんやろね(^^) バター醤油は、日本のもんやしね~)
この美味しさ、日本酒にも白ワインにもめっちゃ合います ('-^*)/
⑰カルパッチョも!
キンメはキンメダイって言われますが、実はタイの仲間ではなくって
キンメダイ科キンメダイ目に属する、全く鯛とは違うもの!
実は深海魚です(^艸^)
その赤い魚体から『タイ』と呼ばれますね~
⑱ この甘い白身がたまらない♪
「これっ! めちゃめちゃええやん~♪
キンメ!
こんなに旨く食べたの初めてや」byダーリン
((^^:)高いからね・・・あんまり買わへんからね・・・初めてやろね・・・)
「このタレなんや? すごく合う!」byダーリン
(これ? チューブのきざみ青じそと、わさびを混ぜて、醤油とオリーブオイルだけ(^^)
合うやろ~♪ これ~! 先にキンメの味をみて、この味に決めたんやわ♪)
⑲美味しくて止まらない♥
「うわぁ~♪ 酒、進むわぁ~
おかわりしよ~(人´∀`*)」byダーリン
(たしかに我ながら美味しいけど(^^:) あんたのお酒の進みの理由にして欲しないわぁ~)
あっという間に食べちゃって(^^:)
「今度また!鯛でこれやって!」byダーリン
((^艸^)キンメがなかなか手に入らないから、鯛で作れってか・・・?)
冬場が美味しいキンメ ですが、
深海魚は、
水圧による浸透から体を守るために、コラーゲン分と脂分をいつも蓄えているので
一年を通して美味しいんです(^^) また見つけて、お安くなってたら買お~っと♪
(お安くなってなかったら、お造りの一切れが100円以上するんだから(^艸^)
なかなか手が出ません(^^:) )
そしてこれっ!
おぉ~・・・・ ( ̄□ ̄;) 思った以上に辛い! 辛いと言うよりも痛い・・・?
「んっ!! (@ ̄Д ̄@;) これ・・・
なんでこんなに辛ぅ した?」byダーリン
(なんにもしてない、ただ焼いただけ!)
「これは!楽しみにして食べた子供が
泣くレベルの辛さやんな!
アカンやろ!」byダーリン
(私が作ったわけやないねんから(^^:) しかも、裏に注意書きで
「辛さに弱い方や、お子様が召し上がる時にはご注意ください」って書いてあるし(^^:))
「ん~・・・。旨味のある辛さやなくって
辛いだけの辛さやから! ヽ(`Д´)ノ
二度とこれ!買わんとってなっ!!
やっぱり、チェダー入りの方が
良かったやん」byダーリン
(( ゚ ▽ ゚ ;) ・・・えっ?! なんで、私が買いたい言うて買ってるような感じになてる?)
この後も、ヒーヒー言いながら、それでもダーリンは2本食べ(^^:)
私は1本でギブ・・・。
今朝はおしりが痛いそうです(^^:)
辛いものが流行っていますが
皆様も、辛いものは、ホドホドに(^艸^)
今日も美味しい健康な一日で
あられますように~゚。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。
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