美味しいお造りの一つ、『金目（キンメ）』正式名、キンメダイ
伊豆のキンメはあまりにも有名で高級魚ですが
たまにこうして、京都でも食べられます（＾艸＾）
炙りキンメのお造りとして売られていたキンメを利用して
金目とルッコラのカルパッチョ～
甘くて旨味の強いキンメに、ホロ苦胡麻風味のルッコラと
青紫蘇わさび醤油ドレッシングをかけて、旨いこと～♪ （≧∇≦）ｄ
その金目のカルパッチョのお話の前に
炙り金目のお造りと一緒に買った
①真鱈の白子
割引価格になっていたんですが、その割には物がいいので購入！
・タラ白子、１パック
②一口大に分けて
バットに離して並べ
魚や肉の生臭さを取り除いてくれる高温で焼き上げた竹炭のお塩、
還元力の非常に高い、他に類を見ないお塩！
・イヤシロソルト、わりとシッカリとふりかけて
（マイルドな塩味のイヤシロソルトは、味わい的にも美味しいお塩！
還元力の証である硫黄臭はあるのですが、調理すると消えるので安心して使えます♪）
・黒胡椒、全体にミルでガリガリ
③茶こしで小麦粉
・薄力粉、約大さじ１ ふわっとかかるように茶こしを利用して上面だけかけます
フライパンを弱火で温めて
・バター、２０ｇ程度 弱火で溶かし
薄力粉をかけた面を下にして入れて
④中火に上げて焼きます
フライパンに入れてから、仕込みの時に下面になっていた面に
・イヤシロソルト、ふりかけて
・黒胡椒、ふりかけて
良い焼き色が付いたら、丁寧にフライ返しなどでひっくり返して両面焼き
きれいな焼き色になったら、１つずつ取り出してお皿に盛り付けます
⑤しめじ
・しめじ、１パック 石づきを外して手でほぐして、ビニールに入れて
・薄力粉、大さじ１強
ビニールを振って、まんべんなく薄力粉をまぶし
鱈白子を取り出したところに入れて、かき混ぜずに焼き目が入るように焼きます。
⑥取り出した白子
いい色でしょう～♪
焼きたては中はとろとろ！ 余熱でゆっくりと熱が通ります。
その後、しめじも焼き色が付いたら、白子のまわりと上に盛り付けます。
⑦白子のタレ
しめじを取り出したそのままのフライパンに
・バター、１０ｇ程度 弱火で溶かし
・醤油、小さじ２程度
軽く煮立たせて火を止めて、
⑧スプーンで焦がしバター醤油をふりかけて、テーブルに運びます。
なんとも言えない良い香り♪
白子の旨味としめじの旨味が楽しみ～ (人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆
イヤシロソルトのおかげで、冷めても美味しいんですよ～
「めっちゃええ匂いやん！これやったら、
白ワインが欲しいなぁ～」ｂｙダーリン
（白ワイン（＾＾：） いい値段のやつしか有らへえんよ・・・・買うてきたら良かったねぇ・・・）
「そっか・・・σ(^_^;)
日本酒をワインみたいにして呑もか・・」ｂｙダーリン
（（＾艸＾） どうしても呑まへんかったら、勿体無いような気ィがスルねんな？）
白子と一緒に買ってきたのが、こちらも３割引きになていた
⑨金目炙り造り
・キンメ炙り造り、14切れ ボールに入れて
・ルッコラ、1/3束 よく洗って、数枚盛り皿に敷いて
その他のルッコラは5cmていどに切って ボールに入れて
⑩ハーブの香り
・ローズマリー、小さじ半分弱
・ＥＸオリーブオイル、大さじ1程度
均等に和えて、ルッコラを敷いた盛り皿の上に山高に盛り付けます。
⑪カルパッチョダレ
・チューブきざみ青紫蘇、絞り出し６cmていど
・チューブわさび、絞り出し６cmていど
・醤油、小さじ１
・ＥＸオリーブオイル、大さじ２程度
シッカリと混ぜて、カルパッチョの上に
⑫スプーンで回しかけて
これに、
・醤油、軽く１回し します。
⑬ジョンソンヴィル
いつも大好きなチェダーを買うのですが
「ホット＆スパイシーやって！
おまえ、新しいの試すの好きやんか！
これ買うてや」ｂｙダーリン
（私はチェダー入りのほうが好きなんやけど・・・・）
「試さへんかったら、
一生後悔するやろ？」ｂｙダーリン
（ん～・・・チェダー入り買わへんかったら、そっちの方が後悔すると思うから、両方買う？）
「両方は要らへんやろ～
賞味期限のこともあるし～
試さへんのか？試すやろ？」ｂｙダーリン
と、言う経緯で「ジョンソンヴィル、ホット＆スパイシー」
⑭ ４本出して
パプリカと一緒に焼いて
チーズ入りのブリオッシュ も切って
⑮こんなテーブル～♪
「なんか、ええなぁ♪ キンメ！
カルパッチョにしてくれたんか～」ｂｙダーリン
（キンメは甘いからね（＾＾）苦味のあるルッコラと合うと思って♪
あんたの好きそうな味に作ったで♪）
まずは、まだ温かい
⑯ 鱈白子のバター醤油から、いただきます～ ﾟ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡
口に入れたら、焼き目の良い香り！
その後で噛むと口の中でプチっと割れる感じで、中トロリ～ ﾟ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡
旨いわぁ～ （≧∇≦）ｄ 天才的な冬の美味しさっ！！
しめじの旨味も後を引きます～
「おぉ！ヽ(*'0'*)ﾂ 白子！こうなるかっ！！
フランス帰りの味わいやな♪」ｂｙダーリン
（白子がフランス行ってたら怖いけどね（＾＾：） バターと小麦粉の味わいが
そう感じはるんやろね（＾＾） バター醤油は、日本のもんやしね～）
この美味しさ、日本酒にも白ワインにもめっちゃ合います ('-^*)/
⑰カルパッチョも！
キンメはキンメダイって言われますが、実はタイの仲間ではなくって
キンメダイ科キンメダイ目に属する、全く鯛とは違うもの！
実は深海魚です（＾艸＾）
その赤い魚体から『タイ』と呼ばれますね～
⑱ この甘い白身がたまらない♪
「これっ！ めちゃめちゃええやん～♪
キンメ！
こんなに旨く食べたの初めてや」ｂｙダーリン
（（＾＾：）高いからね・・・あんまり買わへんからね・・・初めてやろね・・・）
「このタレなんや？ すごく合う！」ｂｙダーリン
（これ？ チューブのきざみ青じそと、わさびを混ぜて、醤油とオリーブオイルだけ（＾＾）
合うやろ～♪ これ～！ 先にキンメの味をみて、この味に決めたんやわ♪）
⑲美味しくて止まらない♥
「うわぁ～♪ 酒、進むわぁ～
おかわりしよ～(人´∀｀*)」ｂｙダーリン
（たしかに我ながら美味しいけど（＾＾：） あんたのお酒の進みの理由にして欲しないわぁ～）
あっという間に食べちゃって（＾＾：）
「今度また！鯛でこれやって！」ｂｙダーリン
（（＾艸＾）キンメがなかなか手に入らないから、鯛で作れってか・・・？）
冬場が美味しいキンメ ですが、
深海魚は、
水圧による浸透から体を守るために、コラーゲン分と脂分をいつも蓄えているので
一年を通して美味しいんです（＾＾） また見つけて、お安くなってたら買お～っと♪
（お安くなってなかったら、お造りの一切れが１００円以上するんだから（＾艸＾）
なかなか手が出ません（＾＾：） ）
そしてこれっ！
⑳焼いたジョンソンヴィル！
おぉ～・・・・ (￣□￣；) 思った以上に辛い！ 辛いと言うよりも痛い・・・？
「んっ！！ (＠￣Д￣＠；) これ・・・
なんでこんなに辛ぅ した？」ｂｙダーリン
（なんにもしてない、ただ焼いただけ！）
「これは！楽しみにして食べた子供が
泣くレベルの辛さやんな！
アカンやろ！」ｂｙダーリン
（私が作ったわけやないねんから（＾＾：） しかも、裏に注意書きで
「辛さに弱い方や、お子様が召し上がる時にはご注意ください」って書いてあるし（＾＾：））
「ん～・・・。旨味のある辛さやなくって
辛いだけの辛さやから！ ヽ(`Д´)ノ
二度とこれ！買わんとってなっ！！
やっぱり、チェダー入りの方が
良かったやん」ｂｙダーリン
（( ﾟ ▽ ﾟ ;) ・・・えっ？！ なんで、私が買いたい言うて買ってるような感じになてる？）
この後も、ヒーヒー言いながら、それでもダーリンは２本食べ（＾＾：）
私は１本でギブ・・・。
今朝はおしりが痛いそうです（＾＾：）
辛いものが流行っていますが
皆様も、辛いものは、ホドホドに（＾艸＾）
今日も美味しい健康な一日で
あられますように～ﾟ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡
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