台風は非常に困りますが、過ぎ去るごとに秋めいてきて
虫の声にも変化が出てきています。
８月の終わり頃から１１月の初め頃まで旬を迎える
『芋づる』 そうなんです。さつま芋のつるです。
昔は畑の肥やしにしていたものですが、食べるとシャキシャキしてとても美味しので
煮物や炒めもの、きんぴらなどに大活躍！
そんな季節の芋つるを使った料理
芋づると厚揚げさんの炊いたん～
豚肉も良い旨味をプラスしてくれて、
芋づるのシャキッと美味しいところが、お箸を止めさせません♪
たっぷり作った煮物ですが、あっという間になくなりました（＾＾）
①ご存知ですか？芋づる
つるといっても、くるくると巻いているのではなく、
いわゆる、地面の上に出ている『茎』のことなんです。
食べ方をご存じない方は、「なに？これ」なんて見ていましたが
知ってる人は、にっこり笑って手に取るくらい美味しいものなんですよ♪
②丁度揚げさんも割引で
一緒に煮ようと２丁分買いました。
（赤い札のもの大好き （≧∇≦）ｄ 絶対目がそっちに行っちゃいます。）
③芋づるの下茹で
芋づるは灰汁もあって表皮の硬いものもあります。
そこで、茹でる時に重曹を入れて茹でます。
・水、芋づるが茹で踊るくらいのたっぷり量
・重曹、小さじ２強
沸騰させて溶かし
・芋づる、１束 よく洗って
一気に入れて、色良く茹でます。
歯当たりのシャキシャキ感の好きな方は、さっときれいな緑色に変わったら水に取って、
うちのように、芋づるの甘みと煮汁がしゅんだ感じの好きな方は
キレイに発色してから、火を止めてお鍋の中にそのまま
お風呂程度の温度に冷めるまで放置します。
④水でさらす
熱が取れるまで水でさらしたら
⑤食べやすい大きさに切る
水気を取り除くように、ザルに上げて待機します。
（これ、このままおひたしで食べても美味しいの♪）
⑥厚揚げの油抜き
・厚揚げ、２丁分 （三角厚揚げ３個入り２パック）
しっかりジュワッと煮汁の染み込んだ厚揚げさんにしたいので
油抜きは、お湯を回しかけるだけでなく
お湯を新たに沸かし、沸騰したところに入れて再度沸騰してきたら
ボコボコと５分ほど沸騰させて、ひっくり返しながらしっかり油を抜きます。
沸騰後５分したら、厚揚げをザルに上げて粗熱を取り除きます
⑦冷めたら切る
煮崩れさせないために、厚揚げさんの揚げた面が
ほぼ同量になるように、食べやすい大きさに切り分けます。
（三角厚揚げ１個を４つに切り分けましたので、全部で２４切れになりました）
⑧下ごしらえ完了！
では、加熱に入っていきますね ('-^*)/
⑨大ぶりのお鍋に
油を引かずに
・豚ロース薄切りスライス、１００g程度
豚肉の生の色が８割方変わるまで弱火で炒め
⑩厚揚げを入れます
・酒、大さじ５
（焦げ付き防止。旨味を加える。豚肉の臭み止にもなります。）
⑪甘みを定着
美味しい煮物の秘訣は、芯まで染み込んだ甘み！
お酒と三温糖で、先に甘みを定着させます。
・三温糖、大さじ６
酒と三温糖を炒りつけるように、弱火のままで全体に馴染ませます。
⑫旨味だし
今回は、和風のカツオ風味にせず
・昆布だし顆粒、小さじ１
・ガラスープ顆粒、大さじ１
⑬水
・水、カップ３
を入れてから、火加減を中火に上げて一旦沸騰させてから
再び弱火に落として
⑭薄口醤油
・薄口醤油、大さじ４
⑮落し蓋
落し蓋をして、材料が顔を出さないようにして
弱火のままで３０分煮て、火を止めます。
⑯待機の芋づるを入れる
３０分煮て、まだ熱い状態のところに
・待機していた芋づる
を、一気に入れて、できるだけ煮汁に潜らせるようにして
⑰落としぶたで押さえ
このままお風呂程度の温度に冷めるまで待ちます。
煮物は、冷めていく時に美味しさが入り込みますので
一旦こうして冷ますことは、美味しい煮物の鉄則です ('-^*)/
⑱しっかりしゅんでます。
☆先に甘みを含ませる
☆冷めていく時に味をしっかりと染み込ませる
この２つをしっかりと守っていたら、濃くない味付けで冷めても美味しい煮物になるんです♪
⑲盛り付けて
煮物ですから、熱々を召し上がりたい方は、食べる時に温め直して美味しくいただけます。
この作り方の大きな特徴は、冷たくしても美味しい煮物になるということなんです♪
冷蔵庫で、冷たくした煮物！
まだまだ暑い初秋にピッタリですね♪
⑳カドタ
そして、この小さくてカワイイいちじく『カドタ』
こんな外見ですが、驚くくらいに甘くって大満足のいちじくなんです。
ってなこって、作りおきの唐揚げも温め直して
㉑こんなテーブル～♪
「なんか、めっちゃええ匂いやん
これ、芋のつる？ これ、旨いんやよな～
もう、そんな季節なん？」byダーリン
（そやね（＾＾）１年、あっという間やね・・・。）
「あのやぁ～。これで白ごはん無いって
どないやと思う～？ （ー。ー）」byダーリン
（素直に、白ごはんちょうだいでええんやないの？ いやらしい言い方しはんなぁ）
ってなこって、もとい
㉒こんなテーブル～♪
「良いわぁ～煮物
食べたかったんやわ～」byダーリン
（(｀∀´) あんたは何でも食べたいやん。）
㉓芋づるの食感がいい！
揚げさんによくしゅんだ煮汁の旨味が最高♥
「良いわぁ～旨すぎるこの煮物！
芋のつる！シャクッとしてるのに
硬くないし、ようしゅんでて
めっちゃ旨い！豚肉も良いわぁ～」byダーリン
（盛り付けた分では足りなくって（＾艸＾）煮物おかわりです。）
旬の食材で、美味しくじゅわっとの煮物！良いですよ～♪
今朝３時の北海道の地震
すぐに知り合いにラインして、安否の確認をしました。
知人は皆さん無事でしたが、かなりに被害があったようです。
被害を目にすると、胸が痛くなって涙が溢れてきます。
皆様、命の無事が一番です。
いろんな災害に見舞われてる年ですが
とにかく、少しでも無事にあられますように
お願いいたします。
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