当分の間、夜通しで朝帰ってくるという仕事が続くダーリン
休憩時間もないため、食事も摂れず
今日などは、帰ってきてからの食事が朝の5時
食事をしてから、犬の散歩に出かけ帰ってきてから眠るという
昼夜逆転の大変さ・・・。
そんな時に揚げ物か? σ(^_^;) と、自問自答しながら作った(≧∇≦:)
ゴーヤ衣のコーンマグロ揚げ~
アルモノを使ってしまわなくってはいけずの、今回のこれ!
いろいろ有った事情を交えつつ、作り方をご紹介しますね♪
どうしても食べたかった
これを取り出して、サラダにでもしようかと、冷凍庫からベーコンを引っ張り出すつもりが
・・・・・・・。(・・;) あらま・・・。
『これ』と目が合っちゃった。
これね、マグロのトロの部分なんですけどね
先日、いつもお世話になっている うふふママ に、お届け物が有って伺った時に
「冷凍焼けしちゃったマグロのトロなんやけど
白味噌と塩麹でつけてみたんやわ
あんたなら、上手い事しはるやろから
持って帰りぃ」byうふふママ
(要らないってママ、冷凍庫満杯やし・・・。)
「ええとこの身ぃなんやし
持って帰りぃ~って!」byうふふママ
半ば強引に押し切られて σ(^_^;) 頂いて帰ってきましたが
冷凍庫の冷凍焼けの臭いは、かなりの手強さ!
ましてや、トロのように脂分の多いものとなったら、魚の脂独特の苦手な臭い・・・。
漬け込む前に、
還元力の高い高温で焼き上げた竹炭のお塩、
イヤシロソルト で臭み抜きをして漬け込むなら問題ないのですが
これは、そのまま漬け込まれているので・・・どうにもこうにも ( ̄_ ̄ i)
でも、せっかくくださったご厚意と、お魚の命ですから、できるだけ大事にいただきます。
・塩麹と白味噌で漬けたマグロの柵、1つ
回りの変色したところを削ぎ落として、ランダムに細かく切ってボールに入れ
・コーンの缶詰、大さじ5
・ごま油、大さじ1
・片栗粉、大さじ1
も、一緒に入れて
傷んだ魚は素手でこねると、更に傷むので
ビニール手袋をして、しっかりではありますが、
長径が指の長さほどの小さな小判型に、空気を抜いてまとめ
油をひかないフライパンで
焼き色が入ったらひっくり返しますが
その時に出てきた脂! これは、冷凍の臭いやら、酸化した魚の生臭さが出て
臭みのカタマリのようなものですので
せっかく臭みの脂を出して焼いたマグロバーグに、脂が戻って焼き付かないように
両面に焼き色が入ったら
ペーパーを敷いたバットなどに取り出して、休ませながら脂を抜きます。
ん~・・・σ(^_^;) 焼いていても分かる、この冷凍焼けの度合い・・・。
この焼いたまま食べるとなると、食にうるさいダーリンが「うん」と言うはずがない σ(^_^;)
ゴーヤは、別に食べたかったのですが、このゴーヤを衣にして揚げて、使うことにしました。
・たまご、1個
・水、カップ1/4
・オリーブオイル、大さじ1
を、卵の白身の繋がりが切れるように溶いて
・薄力粉、大さじ4程度 茶こしでふるいにかけながら混ぜます。
・小さめのゴーヤ、3個 タテ半分に切って種を取り除いて薄めのスライス
衣と混ぜ合わせます。
・待機していたマグロバーグ を、1つずつ手にとって
・薄力粉、茶こしで全体にふりかかる程度、ふりかけて
ランダムに上に乗っかるように
・衣と混ぜたゴーヤ
を、いちいち下の方から取り出す感じに衣と絡ませながらマグロバーグに乗せ
菜箸で、バーグとゴーヤ衣を一緒に挟むようにして手の上でひっくり返し
ゴーヤ衣、マグロバーグ、ゴーヤ衣 を、菜箸で挟んで
170度に温めた油の中に静かに入れます
(うちは揚げ油にオリーブオイルを使っています)
中のバーグには火が通っているので、表面が固まればいいわけです。
食べる時に二度揚げ目をして、熱々を食べさせられるようにこのまま待機です。
(これが、朝の3時の話なんですけどね (^▽^;) ダーリンが帰ってきたのが4時半)
油を再度170度に温めて二度揚げ目をして、外側のゴーヤもパリッとさせて
・山椒 を、ふりかけて
・ごぼうのサラダ と、一緒に
⑮お疲れ様~。
全部で10個作ったのですが、二度揚げ目をして盛り付けたのは5個
「おっ! ゴーヤ揚げたんか?(^^)
良いねぇ~♪
苦いものは元気になる」byダーリン
(これな~。ゴーヤを衣にして、中身はコーンの入ったマグロバーグやのよ)
「マグロ? マグロ買いに行かはった?
大雨やったのに?( ̄Д ̄;;」byダーリン
(そうやねんよ! 大雨!
夕方あれだけ汗かきながら、花の手入れと水やりしたのに
水やりが終わった途端に雷が鳴って、ザ~って!大雨っ ヽ(`Д´)ノ
人の苦労をあざ笑うかのような雨やったわ (T_T))
「・・・・いや・・・雨の話やなくって
マグロの話やねんけど・・・。」byダーリン
(あっ・・・ごめんごめん(^^:) マグロはほら、この間、うふふママが
冷凍焼けしたから漬け込んだからってくれはったマグロやわ・・・。
冷凍庫の臭いと冷凍焼けの脂臭さと、メッチャ大変やったわ・・・・。)
「そんなに
ひどかったんか?( ̄□ ̄;)」byダーリン
(ママも食べてへんねんから、まさかここまでとは思ってへんかったと思うよσ(^_^;)
でもやぁ、食べさせたいからってくれはった気持ちの方がありがたいねんや~。)
「うん、それをよくここまでやってくれはったわ
飲み込む時に、鼻の奥にフンッって、
冷凍焼けの臭いは
かすかに残ってるけど、ええ具合に
してくれてあるわ、ありがとうなぁ」byダーリン
マグロを袋から取り出して、冷凍焼けの臭いに
見なかったことにして袋に戻すか、捨ててしまおうかとも思ったんですけどね(^^:)
そこはそれ、人の気持ちのありがたさと、食べ物の命の大事さ
なんとか美味しくいただくことができました。
たまには、こんな日も有らァな (≧∇≦:)d
皆様には、滞りなく、余分な苦労のない
すてきな一日で
ありますように~。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
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