当分の間、夜通しで朝帰ってくるという仕事が続くダーリン
休憩時間もないため、食事も摂れず
今日などは、帰ってきてからの食事が朝の５時
食事をしてから、犬の散歩に出かけ帰ってきてから眠るという
昼夜逆転の大変さ・・・。
そんな時に揚げ物か？ σ(^_^;) と、自問自答しながら作った（≧∇≦：）
ゴーヤ衣のコーンマグロ揚げ～
アルモノを使ってしまわなくってはいけずの、今回のこれ！
いろいろ有った事情を交えつつ、作り方をご紹介しますね♪
どうしても食べたかった
①業務スーパーのコーン缶
これを取り出して、サラダにでもしようかと、冷凍庫からベーコンを引っ張り出すつもりが
・・・・・・・。(・・；) あらま・・・。
『これ』と目が合っちゃった。
これね、マグロのトロの部分なんですけどね
先日、いつもお世話になっている うふふママ に、お届け物が有って伺った時に
「冷凍焼けしちゃったマグロのトロなんやけど
白味噌と塩麹でつけてみたんやわ
あんたなら、上手い事しはるやろから
持って帰りぃ」ｂｙうふふママ
（要らないってママ、冷凍庫満杯やし・・・。）
「ええとこの身ぃなんやし
持って帰りぃ～って！」ｂｙうふふママ
②冷凍焼けのマグロ
半ば強引に押し切られて σ(^_^;) 頂いて帰ってきましたが
冷凍庫の冷凍焼けの臭いは、かなりの手強さ！
ましてや、トロのように脂分の多いものとなったら、魚の脂独特の苦手な臭い・・・。
漬け込む前に、
還元力の高い高温で焼き上げた竹炭のお塩、
イヤシロソルト で臭み抜きをして漬け込むなら問題ないのですが
これは、そのまま漬け込まれているので・・・どうにもこうにも (￣_￣ i)
でも、せっかくくださったご厚意と、お魚の命ですから、できるだけ大事にいただきます。
・塩麹と白味噌で漬けたマグロの柵、１つ
回りの変色したところを削ぎ落として、ランダムに細かく切ってボールに入れ
・コーンの缶詰、大さじ５
・ごま油、大さじ１
・片栗粉、大さじ１
も、一緒に入れて
③これをこねます。
傷んだ魚は素手でこねると、更に傷むので
ビニール手袋をして、しっかりではありますが、
④手早くこねます
長径が指の長さほどの小さな小判型に、空気を抜いてまとめ
油をひかないフライパンで
⑤弱火で焼きます
焼き色が入ったらひっくり返しますが
その時に出てきた脂！ これは、冷凍の臭いやら、酸化した魚の生臭さが出て
臭みのカタマリのようなものですので
せっかく臭みの脂を出して焼いたマグロバーグに、脂が戻って焼き付かないように
⑥ペーパーで拭き取ります
両面に焼き色が入ったら
ペーパーを敷いたバットなどに取り出して、休ませながら脂を抜きます。
ん～・・・σ(^_^;) 焼いていても分かる、この冷凍焼けの度合い・・・。
この焼いたまま食べるとなると、食にうるさいダーリンが「うん」と言うはずがない σ(^_^;)
⑦ゴーヤ
ゴーヤは、別に食べたかったのですが、このゴーヤを衣にして揚げて、使うことにしました。
⑧結着の衣
・たまご、１個
・水、カップ１/４
・オリーブオイル、大さじ１
を、卵の白身の繋がりが切れるように溶いて
⑨薄力粉を入れます。
・薄力粉、大さじ４程度 茶こしでふるいにかけながら混ぜます。
⑩ゴーヤを混ぜる
・小さめのゴーヤ、３個 タテ半分に切って種を取り除いて薄めのスライス
衣と混ぜ合わせます。
⑪ビニール手袋をして
・待機していたマグロバーグ を、１つずつ手にとって
・薄力粉、茶こしで全体にふりかかる程度、ふりかけて
⑫ゴーヤ衣
ランダムに上に乗っかるように
・衣と混ぜたゴーヤ
を、いちいち下の方から取り出す感じに衣と絡ませながらマグロバーグに乗せ
菜箸で、バーグとゴーヤ衣を一緒に挟むようにして手の上でひっくり返し
⑬反対側にも乗せて
ゴーヤ衣、マグロバーグ、ゴーヤ衣 を、菜箸で挟んで
１７０度に温めた油の中に静かに入れます
（うちは揚げ油にオリーブオイルを使っています）
⑭一度揚げ目終了
中のバーグには火が通っているので、表面が固まればいいわけです。
食べる時に二度揚げ目をして、熱々を食べさせられるようにこのまま待機です。
（これが、朝の３時の話なんですけどね (^▽^;) ダーリンが帰ってきたのが４時半）
油を再度１７０度に温めて二度揚げ目をして、外側のゴーヤもパリッとさせて
・山椒 を、ふりかけて
・ごぼうのサラダ と、一緒に
⑮お疲れ様～。
全部で１０個作ったのですが、二度揚げ目をして盛り付けたのは５個
「おっ！ ゴーヤ揚げたんか？（＾＾）
良いねぇ～♪
苦いものは元気になる」byダーリン
（これな～。ゴーヤを衣にして、中身はコーンの入ったマグロバーグやのよ）
「マグロ？ マグロ買いに行かはった？
大雨やったのに？(￣Д￣；；」byダーリン
（そうやねんよ！ 大雨！
夕方あれだけ汗かきながら、花の手入れと水やりしたのに
水やりが終わった途端に雷が鳴って、ザ～って！大雨っ ヽ(`Д´)ノ
人の苦労をあざ笑うかのような雨やったわ （Ｔ＿Ｔ））
「・・・・いや・・・雨の話やなくって
マグロの話やねんけど・・・。」bｙダーリン
（あっ・・・ごめんごめん（＾＾：） マグロはほら、この間、うふふママが
冷凍焼けしたから漬け込んだからってくれはったマグロやわ・・・。
冷凍庫の臭いと冷凍焼けの脂臭さと、メッチャ大変やったわ・・・・。）
「そんなに
ひどかったんか？(￣□￣；)」byダーリン
（ママも食べてへんねんから、まさかここまでとは思ってへんかったと思うよσ(^_^;)
でもやぁ、食べさせたいからってくれはった気持ちの方がありがたいねんや～。）
「うん、それをよくここまでやってくれはったわ
飲み込む時に、鼻の奥にフンッって、
冷凍焼けの臭いは
かすかに残ってるけど、ええ具合に
してくれてあるわ、ありがとうなぁ」byダーリン
マグロを袋から取り出して、冷凍焼けの臭いに
見なかったことにして袋に戻すか、捨ててしまおうかとも思ったんですけどね（＾＾：）
そこはそれ、人の気持ちのありがたさと、食べ物の命の大事さ
なんとか美味しくいただくことができました。
たまには、こんな日も有らァな （≧∇≦：）ｄ
皆様には、滞りなく、余分な苦労のない
すてきな一日で
ありますように～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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