ピカタ！
卵をコーティングに使って焼き上げるので、
中身の美味しさが包まれたまま美味しくふわっと仕上がる調理法！
鱈のピカタぽん酢タルタルソース～
塩味付きでない冷凍の鱈は、ぼそっと他人行儀な味わいになりがちなので
普通ピカタの衣は、たまごだけでするのですが、衣に美味しい味をつけて焼き上げて
柚子の香りの入ったぽん酢を入れたタルタルソースでいただきます～♪
「『鱈か～』 って、テンション下がったんやけど
これ旨いなぁ～！ヽ(*'0'*)ﾂ
鱈もこないしてくれはったら食べれるわ」byダーリン
（わがままめっ！ ゛(｀ヘ´#)
海苔弁の魚フライ食べはるやろ？ あれもメルルーサっていう鱈の仲間やねんよ！）
以前にうふふママから頂いてあった、冷凍の鱈！
（韓国料理では、鱈って結構使う食材なんです (o^-')b）
・冷凍たらフィレ、１尾分
解凍せずに、表面の氷と汚れを流水で洗い流して、各４つに切り分けて
お魚やお肉の臭みを取り除いてくれる、還元力の強い高温で焼いた竹炭のお塩
冷凍して付く独特の臭みも取り除いてくれます｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
・イヤシロソルト、両面にふり
凍ったまま
・薄力粉、両面に
茶こしで均等にふりかけておきます。
ピカタの衣なんですけど、 フッワフワの好きな方は
卵の白身と黄身を分けて泡立ててから混ぜ合わせてください。
うちは、ふわっとはさせたいですが、泡を食べてる感じがすきではないので
・たまご、１個
・生クリーム（たまたまあったので）、大さじ３
白身の繋がりが切れて均等に混じるようにホイッパーで混ぜます。
（生クリームとたまごは、こうして先に混ぜると、泡立たずサラサラのままで馴染むので
泡立たせたい方は別々にとろっと泡立てにして混ぜてください。）
ふだんは、衣に付いける味わいは塩と胡椒だけぐらいですが
今回は
鱈の味わいを活かして美味しくするように
相性の良い粒マスタードと「寒こうじ」（自家製）を使います。 （塩麹でも使えます）
粒マスタードは、大好きなポメリー！ （これだけつまみながら、お酒が呑めます～（≧∇≦））
・粒マスタード、大さじ２
・寒こうじ、大さじ１
混ぜ合わせたものを
・たまご生クリーム に入れ
・小麦粉、大さじ１ 茶こしでふるい入れて混ぜ
これとは別に、
・たまご、１個 ホイッパーでとろっとするまで泡立てて
両方を合体させます。
適度にとろっとした、マスタード寒麹入りのたまご衣ができます。
・薄力粉をした鱈
を、１つずつくぐらせて
・オリーブオイル、大さじ２
を入れて、中火で温めたフライパンに
鱈の皮の面から入れます。
しばらくして、焼き色がついたらひっくり返して
残っている衣を焼き色の付いている面に更にスプーンでかけて
身の面にも焼き色がついたら
ひっくり返しを繰り返し
スパチュラなどで、流れていった衣が隣とくっつかないように個別に寄せて
こんな感じに焼きあがります
最後の人焼きしたいところを残して火を止めて
ダーリンの帰りを待ちます ('-^*)/～
（もちろん、すぐに召し上がれる状態の方は、焼き上げて召し上がってくださいね～）
さぁ～てと！
同時進行で作っていたのは、鱈のピカタにかけるソース！
ぽん酢タルタルです！
・ケイパー、１０粒
・ミニキュウリピクルス、小３本
両方合わせてみじん切りにしておきます。
・ゆでたまご、２個
マッシャーなどで潰して
・マヨネーズ、大さじ３
・三温糖、小さじ１
・黒胡椒、５ガリガリ
・粒マスタード、大さじ１弱
・粉チーズ、大さじ１
・刻んだケイパーとピクルス
を混ぜて～
もう少し粉チーズが欲しかったので、
・粉チーズ、大さじ１ を、シッカリ混ぜて
仕上げに
・つまぽん酢、小さじ２ （つまぽん酢 作り方ここ）
器に盛り付けて
・乾燥パセリ ふりかけてラップして冷やしておきました。
「ただいまぁ～。雪やで～雪降ってきてる～
今日のご飯は、なに～？≧(´▽｀)≦」byダーリン
（鱈のピカタ～！それと、昨日のお弁当の残りやよ～）
「鱈？・・・・（-""-；) ん～・・・。鱈か・・・。」byダーリン
（よっぽど子供の頃、鱈を美味しくないものと認識しているのか、
『鱈』というワードを喜ばないダーリン・・・┐(´Д｀；)┌ 罰当たりメッ!！）
でもって、こんなテーブル～
そうなんです・・・(´＿｀｡) 白ワインといきたいところですが
ダーリンが健康診断前なので、お酒を控えています・・・・。
私ねっ！思うんですけど、
健康診断の日だけ目指して、何かを制御するのは違うと思うんですよσ(^_^;)
普段通りの生活してて、診ていただいて生活改善点を指摘してもらって
それに従うのが良いと思うんですけどね～ ┐(^◇^;)┌
検査が終わったら、試験クリアしたみたいに、またふだんの生活の戻るんだったら
なぁ～ンの役にも立っていないって思いません？
大きな病気だけ見つけてもらえばいいだなんて、それは違いますよね
いくら私が気を遣っていても、 根本が酒好きなんですからσ(^_^;)
食事の前に、そんなことを言ったら、絶対に不機嫌になるのでσ(^_^;)
いいませんけどね～・・・。 黙ってお茶でいただきます。
タルタルをかけて～
ふわっと♪ ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
「旨んまっ！ヽ(*'0'*)ﾂ
鱈とは思えへん旨さやなっ！」byダーリン
（毎回鱈食べると、そんなん言わはるやんσ(^_^;) どんだけ鱈食べてきてると思ってんの？）
「この鱈は、違うなっ！(￣＾￣)ｄ
飛び抜けて旨いわ！タルタル合う（≧∇≦）ｄ」byダーリン
（どの鱈も一緒やわ）
「レモンかけたら、また旨い～（≧∇≦）
やってみぃ～！！」byダーリン
（σ(^_^;) そやから、これ私が作ってるんやって・・・・。
あんたが食事に誘ったわけやないやろ？σ(^_^;)）
衣の粒マスタードと寒こうじ！ いい仕事してくれてます～（≧∇≦）ｄ
キャベツは、やっと買えたキャベツですけど、１枚１枚が鎧のように強固なキャベツで
アゴがだるくなるσ(^_^;)
でも、ぽん酢タルタルつけて
シッカリ噛んでいただきます。
「旨かったなぁ～鱈～まだ鱈冷凍庫に有るの？
残りの鱈も、食べやすいようにしてくれたら嬉しいわ～
鍋にはせんとってな！ σ(^_^;)」byダーリン
（おぉ～！紐解かれるあんたの潜在意識の鱈嫌いのルーツ！
『鍋』か～！ 鍋で美味しくない鱈を食べたことあったんやな・・・
鍋に一番美味しいのんに～・・・気の毒に・・・。(´□｀｡)）
「そやろ？ おれ、なんかかわいそうやろ？」byダーリン
（いんやっ！！ ただのワガママだと思ってるわ（≧∇≦）ｄ
出されたものはありがたく頂け！ 生き物の命やねんから、大事なんやよ（＾＾））
また寒波が来ますね！
今朝も車の雪払いから始まりました。
皆様も、雪にもスリップにもお気をつけて
食べ物の命を大事に、いい一日を
お過ごしくださいね～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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