ピカタ!
卵をコーティングに使って焼き上げるので、
中身の美味しさが包まれたまま美味しくふわっと仕上がる調理法!
鱈のピカタぽん酢タルタルソース~
塩味付きでない冷凍の鱈は、ぼそっと他人行儀な味わいになりがちなので
普通ピカタの衣は、たまごだけでするのですが、衣に美味しい味をつけて焼き上げて
柚子の香りの入ったぽん酢を入れたタルタルソースでいただきます~♪
「『鱈か~』 って、テンション下がったんやけど
これ旨いなぁ~!ヽ(*'0'*)ツ
鱈もこないしてくれはったら食べれるわ」byダーリン
(わがままめっ! ゛(`ヘ´#)
海苔弁の魚フライ食べはるやろ? あれもメルルーサっていう鱈の仲間やねんよ!)
以前にうふふママから頂いてあった、冷凍の鱈!
(韓国料理では、鱈って結構使う食材なんです (o^-')b)
解凍せずに、表面の氷と汚れを流水で洗い流して、各4つに切り分けて
お魚やお肉の臭みを取り除いてくれる、還元力の強い高温で焼いた竹炭のお塩
冷凍して付く独特の臭みも取り除いてくれます。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
凍ったまま
茶こしで均等にふりかけておきます。
ピカタの衣なんですけど、 フッワフワの好きな方は
卵の白身と黄身を分けて泡立ててから混ぜ合わせてください。
うちは、ふわっとはさせたいですが、泡を食べてる感じがすきではないので
・生クリーム(たまたまあったので)、大さじ3
白身の繋がりが切れて均等に混じるようにホイッパーで混ぜます。
(生クリームとたまごは、こうして先に混ぜると、泡立たずサラサラのままで馴染むので
泡立たせたい方は別々にとろっと泡立てにして混ぜてください。)
ふだんは、衣に付いける味わいは塩と胡椒だけぐらいですが
鱈の味わいを活かして美味しくするように
相性の良い粒マスタードと「寒こうじ」(自家製)を使います。 (塩麹でも使えます)
粒マスタードは、大好きなポメリー! (これだけつまみながら、お酒が呑めます~(≧∇≦))
・粒マスタード、大さじ2
・寒こうじ、大さじ1
混ぜ合わせたものを
・小麦粉、大さじ1 茶こしでふるい入れて混ぜ
これとは別に、
・たまご、1個 ホイッパーでとろっとするまで泡立てて
適度にとろっとした、マスタード寒麹入りのたまご衣ができます。
を、1つずつくぐらせて
・オリーブオイル、大さじ2
を入れて、中火で温めたフライパンに
しばらくして、焼き色がついたらひっくり返して
残っている衣を焼き色の付いている面に更にスプーンでかけて
身の面にも焼き色がついたら
スパチュラなどで、流れていった衣が隣とくっつかないように個別に寄せて
最後の人焼きしたいところを残して火を止めて
ダーリンの帰りを待ちます ('-^*)/~
(もちろん、すぐに召し上がれる状態の方は、焼き上げて召し上がってくださいね~)
さぁ~てと!
同時進行で作っていたのは、鱈のピカタにかけるソース!
ぽん酢タルタルです!
・ミニキュウリピクルス、小3本
両方合わせてみじん切りにしておきます。
マッシャーなどで潰して
・マヨネーズ、大さじ3
・三温糖、小さじ1
・黒胡椒、5ガリガリ
・粒マスタード、大さじ1弱
・粉チーズ、大さじ1
・刻んだケイパーとピクルス
もう少し粉チーズが欲しかったので、
・粉チーズ、大さじ1 を、シッカリ混ぜて
仕上げに
・つまぽん酢、小さじ2 (つまぽん酢 作り方ここ)
・乾燥パセリ ふりかけてラップして冷やしておきました。
「ただいまぁ~。雪やで~雪降ってきてる~
今日のご飯は、なに~?≧(´▽`)≦」byダーリン
(鱈のピカタ~!それと、昨日のお弁当の残りやよ~)
「鱈?・・・・(-""-;) ん~・・・。鱈か・・・。」byダーリン
(よっぽど子供の頃、鱈を美味しくないものと認識しているのか、
『鱈』というワードを喜ばないダーリン・・・┐(´Д`;)┌ 罰当たりメッ!!)
そうなんです・・・(´_`。) 白ワインといきたいところですが
ダーリンが健康診断前なので、お酒を控えています・・・・。
私ねっ!思うんですけど、
健康診断の日だけ目指して、何かを制御するのは違うと思うんですよσ(^_^;)
普段通りの生活してて、診ていただいて生活改善点を指摘してもらって
それに従うのが良いと思うんですけどね~ ┐(^◇^;)┌
検査が終わったら、試験クリアしたみたいに、またふだんの生活の戻るんだったら
なぁ~ンの役にも立っていないって思いません?
大きな病気だけ見つけてもらえばいいだなんて、それは違いますよね
いくら私が気を遣っていても、 根本が酒好きなんですからσ(^_^;)
食事の前に、そんなことを言ったら、絶対に不機嫌になるのでσ(^_^;)
いいませんけどね~・・・。 黙ってお茶でいただきます。
ふわっと♪ 。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
「旨んまっ!ヽ(*'0'*)ツ
鱈とは思えへん旨さやなっ!」byダーリン
(毎回鱈食べると、そんなん言わはるやんσ(^_^;) どんだけ鱈食べてきてると思ってんの?)
「この鱈は、違うなっ!( ̄^ ̄)d
飛び抜けて旨いわ!タルタル合う(≧∇≦)d」byダーリン
(どの鱈も一緒やわ)
「レモンかけたら、また旨い~(≧∇≦)
やってみぃ~!!」byダーリン
(σ(^_^;) そやから、これ私が作ってるんやって・・・・。
あんたが食事に誘ったわけやないやろ?σ(^_^;))
衣の粒マスタードと寒こうじ! いい仕事してくれてます~(≧∇≦)d
キャベツは、やっと買えたキャベツですけど、1枚1枚が鎧のように強固なキャベツで
アゴがだるくなるσ(^_^;)
シッカリ噛んでいただきます。
「旨かったなぁ~鱈~まだ鱈冷凍庫に有るの?
残りの鱈も、食べやすいようにしてくれたら嬉しいわ~
鍋にはせんとってな! σ(^_^;)」byダーリン
(おぉ~!紐解かれるあんたの潜在意識の鱈嫌いのルーツ!
『鍋』か~! 鍋で美味しくない鱈を食べたことあったんやな・・・
鍋に一番美味しいのんに~・・・気の毒に・・・。(´□`。))
「そやろ? おれ、なんかかわいそうやろ?」byダーリン
(いんやっ!! ただのワガママだと思ってるわ(≧∇≦)d
出されたものはありがたく頂け! 生き物の命やねんから、大事なんやよ(^^))
また寒波が来ますね!
今朝も車の雪払いから始まりました。
皆様も、雪にもスリップにもお気をつけて
食べ物の命を大事に、いい一日を
お過ごしくださいね~。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
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