お正月用に買っておいたのですが、
他に食べるものが沢山なので、冷蔵庫で半分冬眠状態だった
・小ぶりのハマグリ、３０個！
ちょとおしゃれでとっても簡単な調理法 「ポシェ」 にしちゃいました♪
ハマグリのポシェ～
「ポシェ」、又は 「ポッシェ」 って言う調理法はご存知でしょうか？
出汁や水の中で煮立たせないでゆっくりと煮上げて火を通す
熱は通っていても半生感の残ったそんな煮物のことなんです。
日本で言うところの「昼寝煮」が、ポシェ状態に近いと思います。
('-^*)/ 昼寝煮は、煮た素材が自分で煮られているのかどうなのかわからないまま
温かいなぁ～って寝込んでいたら煮られちゃっていた。そんな所から付いた名前♪
では！ そんなポシェを作っていきます。（アサリや、他の貝類でもできます）
ハマグリの砂抜き
・水、１リットル
・塩、小さじ１強
で、まぜた位の割合で溶いた塩水に
・こすり合わせてよく洗ったハマグリ を入れて １時間ほど放置して砂抜きさせます。
（砂抜き済のハマグリでも、もう一度やっておくと完全に砂が抜けます。(o^-')b）
砂を抜いている間に オイルソース を作っておきます。
年季の鍋には触れないで
小鍋に
・ＥＸオリーブオイル、大さじ４程度
・ニンニク、１個 タテ半分に切って （芽は取ってね～）
（ニンニクガッツリの香りの好きな方は、みじん切りにしてください）
・黒胡椒ホール、１５粒
弱火で煮立たせないようにゆっくりと香りを引き出します。
このにんにくオイルは使うまでおいておきます。
・１時間砂抜きしたハマグリ
もう一度水洗いしてから、油をひかない広口の鍋に入れて
フタをして
強火にかけます。
ほぼ、一気にハマグリが口を開き始めますので
全部開いたら、フタを外して
・白ワイン、かっぷ3/4 一気に入れて
火加減を中火の弱火に落とします。
このまま、ゆっくりと煮汁の表面が軽く波打つくらいの火加減に安定させて
フライパンを揺すりながら
７～８分煮て、貝だけ取り出します。
貝を取り出すと、火加減が煮汁にダイレクトに入りますから
こうして部分的に沸騰します
これを、ボコボコ沸騰しないように火加減を下げて
ゆっくりと２/３～半分位の量まで煮詰めます。
（強火で煮詰めてしまうと、貝独特のエグミが強く感じられるようになるので
煮詰めは、ゆっくりと行ってください。）
けっこう海水育ちの貝って、自分で塩分を持っているものなので
煮詰めながら、塩分濃度を味見しながら確かめます。
味付けは行いません (o^-')b
好みの濃度まで汁が煮詰まったら
取り出してあった貝を戻し入
フタをして、ゆすりながら１分ほど煮汁を絡め
・ディル、小さじ１弱
を入れて、鍋を振りながら全体に絡めて、火を入れるのは終了です。
仕上がった貝は深さのある器に盛り付けて
・作っておいたにんにくオイル を、軽く温めて
上から回しかけます
そしてテーブルに運びます。
同時進行で、先日知人から頂いたミスターギョウザ
も、焼いていたので
焼きあがってからテーブルへ♪
（実は・・・（＾＾：）。 他のことをやっている間に、少しコゲが入ってしまいまして～・・・・
残念な餃子に・・・・。）
タップリ作ったおせちの煮しめも、もう少し残っているので
少しずつ消費しましょうね～
でもって、こんなテーブル♪
「おっ！ ハマグリは酒蒸しにしはったんか？
なんか、いつもの酒蒸しとちょっと違った感じやな
ええ匂いやわ～≧(´▽｀)≦」byダーリン
（酒蒸し言うたら、酒蒸しやけどσ(^_^;) 『ポシェ』言うねんや）
後がけのにんにくオイルの香りが、貝の香りと合わさっていい香り～♪
「旨んまぃ～（≧∇≦）♪ この貝のレアな感じがええなぁ～
柔らかぁ～ 旨いわ！味わいが丁度ええわ」byダーリン
わかりますでしょ？ この、完全に加熱されてるのに みずみずしいレアっぽい感じ♪
白ワインを呑みながら
ハマグリのポシェ を堪能いたしました｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
「ポシェ、でええのんか？ポシェット違うんか？σ(^_^;)」byダーリン
（σ(^_^;) 何でも、自分の知ってる単語に置き換えようとするのやめて～
ポシェットはヒモ付きの女性用の小さなバックやろ？(´＿｀｡)
ポシェ！ もしくは、ポッシェ！ お料理のやり方の名前やわ！）
「そんなら、「ポシェしてくれ」 言うたら、
これが出てくるのんか？」byダーリン
（今回は、たまたまハマグリが有ったから『ハマグリのポシェ』やけど
鶏の胸肉とかイカとか 白身のお魚でも美味しいんやわ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ）
「そんなら、ええ材料があったら、
またポシェをポシェと作ってくれや≧(´▽｀)≦」byダーリン
（。(´д｀lll) 満面の笑みで言うてるとこ悪いんやけど
チョ～っと何言うてるかわからないんですけど・・・・）
そんな昨日の夜でした。
今日は、仕事先へのあいさつ回り
スーツの似合うダーリン♪ オシャレベストの三つ揃いで
お仕事に出かけていきました。
今日を挟んで
また三連休の方も多いと思います。
寒波が来るそうですので
どなた様も温かくしてお過ごしくださいね～
｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
良い一日でありますように。
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