お正月用に買っておいたのですが、
他に食べるものが沢山なので、冷蔵庫で半分冬眠状態だった
・小ぶりのハマグリ、30個!
ちょとおしゃれでとっても簡単な調理法 「ポシェ」 にしちゃいました♪
ハマグリのポシェ~
「ポシェ」、又は 「ポッシェ」 って言う調理法はご存知でしょうか?
出汁や水の中で煮立たせないでゆっくりと煮上げて火を通す
熱は通っていても半生感の残ったそんな煮物のことなんです。
日本で言うところの「昼寝煮」が、ポシェ状態に近いと思います。
('-^*)/ 昼寝煮は、煮た素材が自分で煮られているのかどうなのかわからないまま
温かいなぁ~って寝込んでいたら煮られちゃっていた。そんな所から付いた名前♪
では! そんなポシェを作っていきます。(アサリや、他の貝類でもできます)
・水、1リットル
・塩、小さじ1強
で、まぜた位の割合で溶いた塩水に
・こすり合わせてよく洗ったハマグリ を入れて 1時間ほど放置して砂抜きさせます。
(砂抜き済のハマグリでも、もう一度やっておくと完全に砂が抜けます。(o^-')b)
砂を抜いている間に オイルソース を作っておきます。
小鍋に
・EXオリーブオイル、大さじ4程度
・ニンニク、1個 タテ半分に切って (芽は取ってね~)
(ニンニクガッツリの香りの好きな方は、みじん切りにしてください)
・黒胡椒ホール、15粒
弱火で煮立たせないようにゆっくりと香りを引き出します。
このにんにくオイルは使うまでおいておきます。
・1時間砂抜きしたハマグリ
もう一度水洗いしてから、油をひかない広口の鍋に入れて
強火にかけます。
ほぼ、一気にハマグリが口を開き始めますので
全部開いたら、フタを外して
・白ワイン、かっぷ3/4 一気に入れて
火加減を中火の弱火に落とします。
このまま、ゆっくりと煮汁の表面が軽く波打つくらいの火加減に安定させて
7~8分煮て、貝だけ取り出します。
貝を取り出すと、火加減が煮汁にダイレクトに入りますから
これを、ボコボコ沸騰しないように火加減を下げて
ゆっくりと2/3~半分位の量まで煮詰めます。
(強火で煮詰めてしまうと、貝独特のエグミが強く感じられるようになるので
煮詰めは、ゆっくりと行ってください。)
けっこう海水育ちの貝って、自分で塩分を持っているものなので
煮詰めながら、塩分濃度を味見しながら確かめます。
味付けは行いません (o^-')b
好みの濃度まで汁が煮詰まったら
フタをして、ゆすりながら1分ほど煮汁を絡め
を入れて、鍋を振りながら全体に絡めて、火を入れるのは終了です。
仕上がった貝は深さのある器に盛り付けて
・作っておいたにんにくオイル を、軽く温めて
そしてテーブルに運びます。
同時進行で、先日知人から頂いたミスターギョウザ
焼きあがってからテーブルへ♪
(実は・・・(^^:)。 他のことをやっている間に、少しコゲが入ってしまいまして~・・・・
残念な餃子に・・・・。)
タップリ作ったおせちの煮しめも、もう少し残っているので
「おっ! ハマグリは酒蒸しにしはったんか?
なんか、いつもの酒蒸しとちょっと違った感じやな
ええ匂いやわ~≧(´▽`)≦」byダーリン
(酒蒸し言うたら、酒蒸しやけどσ(^_^;) 『ポシェ』言うねんや)
後がけのにんにくオイルの香りが、貝の香りと合わさっていい香り~♪
「旨んまぃ~(≧∇≦)♪ この貝のレアな感じがええなぁ~
柔らかぁ~ 旨いわ!味わいが丁度ええわ」byダーリン
わかりますでしょ? この、完全に加熱されてるのに みずみずしいレアっぽい感じ♪
白ワインを呑みながら
ハマグリのポシェ を堪能いたしました。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
「ポシェ、でええのんか?ポシェット違うんか?σ(^_^;)」byダーリン
(σ(^_^;) 何でも、自分の知ってる単語に置き換えようとするのやめて~
ポシェットはヒモ付きの女性用の小さなバックやろ?(´_`。)
ポシェ! もしくは、ポッシェ! お料理のやり方の名前やわ!)
「そんなら、「ポシェしてくれ」 言うたら、
これが出てくるのんか?」byダーリン
(今回は、たまたまハマグリが有ったから『ハマグリのポシェ』やけど
鶏の胸肉とかイカとか 白身のお魚でも美味しいんやわ。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚)
「そんなら、ええ材料があったら、
またポシェをポシェと作ってくれや≧(´▽`)≦」byダーリン
(。(´д`lll) 満面の笑みで言うてるとこ悪いんやけど
チョ~っと何言うてるかわからないんですけど・・・・)
そんな昨日の夜でした。
今日は、仕事先へのあいさつ回り
スーツの似合うダーリン♪ オシャレベストの三つ揃いで
お仕事に出かけていきました。
今日を挟んで
また三連休の方も多いと思います。
寒波が来るそうですので
どなた様も温かくしてお過ごしくださいね~
。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
良い一日でありますように。
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