うふふママにお届け物があったので、１０日ぶりに元住んでいた嵯峨野に出かけました。
丁度、「うふふ」 を使って２時間ドラマの撮影中！
撮影スタッフの方にお願いして、うふふママを呼んでもらいお届け物を手渡したら
「ちょっと待って！これ持っていって～
明日休みやし、お造りにできる鯵やから(´0ﾉ｀*)」ｂｙうふふママ
っで、頂いた鯵で
鯵の粒マスタードソース～
新鮮な鯵はサッと焼いただけでも極上の味わい！
白ワインが呑みたいというダーリンのご希望に沿う様に、
マスタードの酸味とネギの風味、少し甘めの ちょっと洋風に仕上げました♪
こちらが、頂いてきた鯵です！
立派な鯵でしょ～≧(´▽｀)≦
ビニールに入れてもらっていたので、ドンとシンクの中に落として
新鮮なのでウロコもシッカリと付いていましたから
ウロコも取り除いて、尾びれ側から包丁を滑らすように入れて
ゼイゴ（硬い鱗）を取除きます
ゼイゴは稜鱗（りょうりん）と呼ばれるウロコが変化したものなんですが
後ろからの攻撃を防御できる働きがあるとか
水流や水圧を感じ取って、早く泳ぐために有効とも言われています。
でも、σ(^_^;) 食べる人間にとっては邪魔なものなので、取り除いちゃいます。
ウロコとゼイゴを外した鯵は、今度は頭を落として解体していくわけですが
鯵はね（＾＾）お魚のスタンダードな形なので、
鯵が捌けたら、いろんなお魚をさばくのに応用できます♪
血合い骨を骨抜きで抜いて
２枚の身ができました。
そのうちの１枚を、カルパッチョにします♪
・鯵の３枚おろしの１枚、 首の方から、表面の薄い硬い皮を剥いで
薄めにスライス
で、待機しておきます。
一緒に使うお野菜は、タンパク質位の消化を助ける、
・大根、細いの５cm程度
皮を剥いて タテに包丁を入れて細めの短冊に切ってお皿の上に広げます。
新鮮なお魚ですので臭みはありませんが
お魚臭さをおさえてくれて、素材の美味しさを損なわない還元塩
・イヤシロソルト、大根の上に全体にふりかけて
・黒胡椒、全体にガリガリ
その上に、
・切った鯵、ランダムに広げて
・レモン、半個 黄色い皮をランダムに削ぎ落として５ミリ厚のスライス
その後十字に４つ切りにして 鯵の上にちらし （種は取り除いてね ('-^*)/）
・細青ネギ、５本 刻んでちらし
更に上から
・イヤシロソルト、軽く全体にふりかけ
・黒胡椒、全体にガリガリ
・お好みのポン酢、大さじ１ 小さいスプーンで全体にムラ無くふりかけて
・香りの良いオリーブオイル 全体にふりかけて
もう、このままでも塩カルパッチョとしてそのまま頂けるのですが
大好物のこれを追加！
いつもお馴染み食宣伝.comさんオススメの
これを使います！｡:.ﾟヽ(´∀`｡）
種を取り除いて皮を剥いて、製鞄にナナメ４５度で切ると
大きさの違いがそれほどなく切り分けられます。
先程盛り付けたカルパッチョの回りに
・切ったアボカドを盛り付けて
・ミディトマト、半個 角切りにしてトッピング
で、テーブルの運びます
鯵レモンカルパッチョ
「めっちゃ旨そうやん～♪ ママに感謝やなぁ～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
本当の姉さんみたいにしてくれはるから、
おれ嬉しいねん」byダーリン
（( ﾟ ▽ ﾟ ;) どないした？ ガラにもなくウルッとしてはる・・・・）
「してへんわ！
おまえ、よっぽど目ェ悪くならはったんやな(－x－;))」byダーリン
（（＾艸＾）バツが悪いからかして～♪）
同時進行で進めていた、残り半身の鯵！
血合い骨を抜くところまでは一緒ですが
今度は皮は剥がずに
再び登場！イヤシロソルト！
皮面だけにシッカリとふりかけて
フライパンを熱して
・バター、１０ｇ程度
中火の弱火で溶けてきたら
・イヤシロソルトをした鯵、 皮を下にして入れて３分ほど焼いたら、ひっくり返して、
身の方も３分ほど焼いて
皮面をバーナーで少し焦げ目が入るくらいに焼きます。
（バーナーは、キャンプの着火用のホームセンターで売っているお安いものですが
無い方は、特に要りません。 見た目が美味しそうに見えるだけですので（＾＾））
ひっくり返して３分焼いたら、そのままフタをして ３分ほど予熱で中まで熱を通します。
（予熱をゆっくり入れることで、全体がふっくらと美味しく仕上がります♪）
３分したら、焼いた鯵はお皿に皮を上にして盛り付けて
手早くソースを作ります。
フライパンの中に残ったバターの風味も活用して
・粒マスタード、大さじ１
・細ねぎ、３本 ３cmほどに切って
いつもお馴染み、食宣伝.comさんオススメの
・やすまるローストだし１包＋水カップ２．５で、５分煮出したお出汁、 カップ１/４
・塩（パタゴニアソルトを使いました）、５ガリガリ
・砂糖、小さじ２/３
で、ネギがしんなりするまで火を入れたら
お皿で待機している鯵にかけて
・ミディトマト、半分 輪切りにして 添えて
鯵の粒マスタードソース～
「うっそ！ ヽ(*'0'*)ﾂ ついさっき鯵まるごと１匹やったのに！
もう２品もできたんか？！ 早すぎ～ （≧∇≦）ｄ」 byダーリン
（（＾＾：）早かったらアカンかったんか？ あんた、お腹すいた言うてたやん
あんたが食べたいって言うてた ししゃもも焼いてあるしね（＾＾） 今日は、お魚の日ぃや）
ゆず七味マヨ添えて♪
「ありがとぉ～≧(´▽｀)≦ ししゃも食べたかったんやわ♪
生と、焼きと、ソース料理！ フルコースやん」byダーリン
（もうすでに、テーブルには白ワインが呑むばかりとなって用意されていました♪）
「ワイン開けてくれてたん？ もう、完璧な目配りやん～(´0ﾉ｀*)」
「当たり前やん～ おまえだけ台所で戦争してはったんやから
おれも出来ることはするやろ～ :*:・(￣∀￣)・:*:
かっこええやろ～」byダーリン
（σ(^_^;) その一言がなかったら、いい男なんだけど・・・・）
早速、熱々をいただきます！
「ふっわふわヽ(*'0'*)ﾂ このソース！メチャ旨やん！
鯵とよく合ってるわぁ～！ 鯵言うたら、醤油って思うけど
こんなんもええなぁ～ ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ」byダーリン
（白ワイン呑みたいっていうたあんたのご希望を叶えたぞよ！）
「おまえは、魔法のランプの魔神かっ？ （≧∇≦）ｄ」byダーリン
（何いってんの！ ランプの魔人は３つしかお願いごとを叶えてくれへんのやで！
あんたは、「結婚してください」 「苦労かけるけど待ってろや」
「一生一緒に居てな」 って言った３回で結婚前で全て使い果たしてるわ！
その後のオプションのご希望叶えの方が
山ほどになって１０年経ってるやん！ ランプの魔神よりもスゴイと思わへんか？）
「( ﾟ ▽ ﾟ ;) ・・・・・・・・いただきます・・・・。」byダーリン
（なによ、その「そう来たか！」 って言うような顔は（＾艸＾） そやから大事にセェや♪）
カルパッチョも取り分けて
アボカドがキレイ～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ 今日も食べごろ！
みずみずしくって濃厚で♪ 鯵のカルパッチョとよく合う～
「これ！ お酢かけてないねんな？ヽ(*'0'*)ﾂ
レモンもめっちゃええしごとしてくれてる～♪
ええ組み合わせ」byダーリン
（大根も、イヤシロソルトふりかけてるから、柔らかい旨味やろ～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
塩分がマイルドやからええよね～）
ししゃもとアボカドも合う！
ダーリンもマネっ子して食べてました ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
「マヨつけると、
やっぱり居酒屋メニュー的やよな（≧∇≦）」byダーリン
（あぁ・・・そうや・・・居酒屋行きたい。(´д｀lll)
良い居酒屋探そうや～ こっちで～）
（忘れていた居酒屋行きたいモードのスイッチを入れられて・・・・
近くに大学とコンビニしか無いので・・・ちょっとさみしくなっちゃいました（＾＾：））
でも、ししゃもにはマヨが旨い
最後は、ししゃもの奪い合い （≧∇≦）
「今度やぁ～、
牡蠣買うてきて、死ぬほどカキフライが食べたい」byダーリン
（引っ越したばっかりで、死なれたら困るわ！ 死なない程度に牡蠣食べて！）
今年は何だか、牡蠣がお高いです。
気候や、水温や、いろんなことの影響でしょうけれど
寒くなってきて牡蠣好きには嬉しい季節、（お財布は嬉しくないですけど（＾＾：）
（業務スーパーの冷凍牡蠣、買ってこよ～っと ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ）
急激な寒気が来ているようです！
寒くなって美味しくなる食べ物は沢山ありますが
寒くなってインフルエンザも流行っています！
皆さんお気をつけて、
今日もいい一日を～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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