鯨カツ、召し上がったことあります?
美味しいの食べたら、どれだけでも食べられちゃうという♪ 美味しさと柔らかさ♪
今の若い方はご存じないでしょうけれども
昔、昭和30年代~40年代生まれの方が給食時代だった頃は
随分と、クジラが給食で出たところが多かったと思います。
地方によって、
角煮だったり、大和煮だったり、竜田揚げだったりと調理法は違ってはいたものの
クジラは、みんな楽しみにしていた食材でした(^^)
高タンパク低カロリーのクジラは、揚げ物にしてもちょっと気持ちが楽~♪
皮を外した鶏のもも肉よりも低いカロリーが、ありがたいばかり (o^-')b
普段は、なかなかできないので、今日はちょっと厚めに切って
鯨カツ~
サクッとして、クジラのお肉繊維を感じながら、しかも柔らかで美味しい!
豚とは全く違った美味しさがあります 。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
竜田揚げのほうが、沢山作れて下処理も簡単なのですが
衣の中でふっくらと蒸されたクジラの美味しさは、
やはり カツ でないと味わえないものがあります。
ですので、クジラ独特の獣臭さを上手に処理することが大事 (o^-')b
ほんと、このお塩を知ってから
お魚の生臭さ、お肉の肉臭さをおさえて、美味しく調理できるので
お料理の幅が広がりました 。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
使ってみていなかった時は、説明書を読んでも半信半疑でしたが
なんでも使ってみたいと分かりませんもんね♪
っで! 使ってみましたら、
最初は還元力の強さの証である硫黄臭さが気になったのですが
今では、これが安心の香りに変わっています (≧∇≦)d
加熱したら消えてしまう硫黄の香りですが、
食材本来の美味しい香りだけ残してくれて、生臭さや気になる臭いは、一緒に連れて
消えてくれるというか、 とってもお利口さんのお塩♪
両面、イヤシロソルトをふりかけて 10分常温でおきます。
その間に、クジラのツケダレを作ります!
いつもお馴染み、食宣伝.comさんオススメの
・三柑種ぽんずしょうゆ、大さじ6
・生姜、大1カケ 皮ごとすりおろし
・ニンニク、タテ半分に切った半カケ (芽は取ってね~)
・三温糖、小さじ半分 (甘さのためではなく、馴染みを良くするため~ (o^-')b)
三柑種ぽんずしょうゆはね!
北海道の昆布の旨味がギュッと詰まって、3種の柑橘をマイルドにブレンドした
江戸時代から続く津軽の醤油蔵が作り出した、美味しいぽんずしょうゆ!
300ml入りのパウチパックになってるので、使いやすいサイズで
封を開けてからも、ビンじゃないので冷蔵庫のどこにでも収まる使いやすさ♪
ベースの味がシッカリしてるので、色んなアレンジができるんです。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
っで! 10分、イヤシロソルトをしておいたクジラちゃんは!
出てきた余分な水分を吸い取って
すりこ木や麺棒で叩いて、繊維を叩いて柔らかくし、大きさも大きくなるので
ちょっと得した気分になってください (≧∇≦)d
ひっくり返して両面に絡ませ
漬ける時に、ポン酢で? ってお思いかもしれないですが
加熱しますと 酸味は消えて、三柑種ポン酢しょうゆの美味しさだけが残るんです♪
タレは、生のクジラが漬かったものなので、何か他のものに使う場合は、
加熱して使って頂くと良いです。 (今回は漬け終わりのタレは使いません)
生でも食べることにできるクジラでしたので
6枚漬けたうちの2枚は、そのまま 「漬けクジラ」として、生で食べる用に細切りにします。
残りの4枚は、鯨カツ として揚げますので、
衣を準備します!
・たまご、1個
・水、小さじ1強
・オリーブオイル、小さじ1強
を、卵の白身が切れるように、シッカリと混ぜ合わせて
揚げ油の中で化学反応を起こさせるようにします (o^-')b
ハケで余分な小麦粉を付けないように薄くまとわせます。
(クジラ肉の表面に無造作についている生姜などのすりおろし物は、
お肉についたそのままで小麦粉をはたいて大丈夫です。)
先程の、サクっと仕上がるヒミツの溶き卵 をくぐらせて
油が温まるまで待機!
油(うちではオリーブオイルを使っています)の温度を170度に熱して
片面、20秒 数えたら ひっくり返して20秒
余熱を通して、食べる時にまた二度揚げ目を行います。
こうして味の付いているものは焦げやすいですので
油の中に入れておく時間は、できるだけ短いほうが良策です。
ここまでやっておいたら、食べる時にサッと揚げるだけで
柔らかくって、美味しい肉の揚げ物ができます (o^-')b
ボールに入れて
・柔らかめに茹でたモロッコいんげん、10本 食べやすいように切って 入れて
・白いりゴマ、小さじ1
・薄口醤油、小さじ1
・ごま油、小さじ1
・味の素、2フリ
を入れて
クジラ漬け和え 完成~。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
味見したら、美味しすぎて! もっと食べたい自分を止めるのが大変でした(≧∇≦:)
鯨カツに添えるキュウリに細工をします!
上下になる面の皮をそいで、軽く塩水につけるか、塩もみして5分ほど置いて
細かく切り目を入れて、裏返しにして同角度で同様に切り目を入れて
食べるまで冷やしておきます。
食宣伝.comさんオススメの
タテ半分に切って、種を取り除いて皮を剥いて、角切り!
今日も美しい、アボカド~ 。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
保存は1個ずつ新聞紙などに包み、1個ずつビニール袋の口を縛って入れて
小さなダンボールなどに入れて、冷蔵庫の野菜室で、かなり持ちが良くなります~♪
(私は、美味しいままで1ヶ月近く持たせていますもん~ 。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚)
良い物選んで宣伝してくれる
食宣伝.com
・粒入り無糖のピーナツバター、小さじ2
・はちみつ、小さじ1
・塩、小さじ半分強 シッカリかき混ぜて
・角切りのアボカド と和えて
また、いい加減な名前つけて、楽しんでます~ (≧∇≦)
ダーリンが帰ってくるまで、冷蔵庫で冷やして
(真の実(まのみ)のアボカドは、レモンをかけなくっても、黒くなりにくいので
先にこうして調理しておいても、黒くなりません~ (人´∀`*).。:*+゜゜+*:.。.*:+☆)
「ただいまぁ~ 。(´д`lll) 病院行ったけど、駐車場満杯で
随分待ってたんやけど、
空かへんからまた明日にするわぁ~」byダーリン
(一旦家に帰ってきてから、歩いていったほうが良かったんやない?(^^:))
(普段車ばっかりのダーリンは、歩くことにはけっこう ヘタレです(≧∇≦:))
ただいまの声を聞いて、うがい手洗いお着替えのおわったダーリンが
テーブルに着いてから
二度揚げ目に取り掛かり~♪ 170度に温めた油に
片面、20秒揚げて、ひっくり返して 反対面も20秒!
油を切って
・切って冷やしてあったキュウリ と
・ミディトマト を添えて
こんなテーブル~♪
横にある、ソースのかかっているのは 残ったたまごの処理!
衣付けで残ったパン粉を、フライパンに先に入れて
上から円を描くように、細めにたまごを落しながら流し入れて
中火の弱火で固まるまで焼いて巻いたら、
冷めてもふわふわの新感覚の卵焼きになるんです♪
「嬉し~。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚言うてはった クジラのカツやな
厚切り~(≧∇≦)
こんな厚いクジラ食べたことないわ!」byダーリン
「やっわらかっ!!ヽ(*'0'*)ツ なにこれッ!
サクッと!
歯に衣が当たったそのまんまの力で軽く噛み切れたわ」byダーリン
(そやろ~♪ 歌いながら、すりこ木で叩いたもん~)
「( ̄ー ̄; 歌う必要有ったんか?
どうせ、サチモスあたり歌ってたんやろ?
それとも、平井堅か? 椎名林檎か?」byダーリン
(いや、 天城越え!)
「旨んまっ!!ヽ(*'0'*)ツ
ええ香りや~♪ 肉も最高に柔らかくって旨い!
全然獣臭くない!
こんな旨いクジラ肉食べたの初めてかも~」byダーリン
(イヤシロソルトのおかげやわ~(≧∇≦)d
臭みがとてるって、本来の味がめっちゃ生きてくるってことやと思わへん~?)
「天才って呼んでくれてもええよ~(* ̄Oノ ̄*)」
「はいはい、天才天才 ( ̄ー ̄; これで、ええか?」byダーリン
( (−_−#) グーで、どつきたい・・・・・)
「これ何?! めっちゃ旨いこのアボカド!
なんやろ、すきな味~(≧∇≦) ええ箸休めやな!」byダーリン
「なんや・・・?σ(^_^;) どこの国の料理や?」byダーリン
(ここやっ!!)
こっちも食べてみぃ~
「(≧∇≦) なんたらアボピーバに比べたら
えらい、シンプルな名前にしはったんやなぁ~」byダーリン
(。(´д`lll) それしか思いつかへんかった)
インゲンを柔らかめに茹でたのがまた、丁度いい!
「クジラって、こんなに旨いもんやったっけ~?
今までも好きやけどや、今日はめちゃめちゃ大満足や!
こんなん店で出てきたら、通うもん~」byダーリン
(家で出したるから(^^:) 店に行かへんでええからかえって来ぃさ)
なかなか手に入らない美味しいクジラ肉
うふふママのおかげで、こんな美味しいクジラ食べられてありがたいです。
みんな誰かのおかげで助けられて
みんな誰かの為に役立って
良い一日でありますように~。:.゚ヽ(´∀`。)ノ゚.:。+゚
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