鯨カツ、召し上がったことあります？
美味しいの食べたら、どれだけでも食べられちゃうという♪ 美味しさと柔らかさ♪
今の若い方はご存じないでしょうけれども
昔、昭和３０年代～４０年代生まれの方が給食時代だった頃は
随分と、クジラが給食で出たところが多かったと思います。
地方によって、
角煮だったり、大和煮だったり、竜田揚げだったりと調理法は違ってはいたものの
クジラは、みんな楽しみにしていた食材でした（＾＾）
高タンパク低カロリーのクジラは、揚げ物にしてもちょっと気持ちが楽～♪
皮を外した鶏のもも肉よりも低いカロリーが、ありがたいばかり (o^-')b
普段は、なかなかできないので、今日はちょっと厚めに切って
鯨カツ～
サクッとして、クジラのお肉繊維を感じながら、しかも柔らかで美味しい！
豚とは全く違った美味しさがあります ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
竜田揚げのほうが、沢山作れて下処理も簡単なのですが
衣の中でふっくらと蒸されたクジラの美味しさは、
やはり カツ でないと味わえないものがあります。
ですので、クジラ独特の獣臭さを上手に処理することが大事 (o^-')b
登場のイヤシロソルト！
ほんと、このお塩を知ってから
お魚の生臭さ、お肉の肉臭さをおさえて、美味しく調理できるので
お料理の幅が広がりました ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
使ってみていなかった時は、説明書を読んでも半信半疑でしたが
なんでも使ってみたいと分かりませんもんね♪
っで！ 使ってみましたら、
最初は還元力の強さの証である硫黄臭さが気になったのですが
今では、これが安心の香りに変わっています （≧∇≦）ｄ
加熱したら消えてしまう硫黄の香りですが、
食材本来の美味しい香りだけ残してくれて、生臭さや気になる臭いは、一緒に連れて
消えてくれるというか、 とってもお利口さんのお塩♪
・クジラの赤身、１．５センチ厚さで６枚 に、切って
両面、イヤシロソルトをふりかけて １０分常温でおきます。
その間に、クジラのツケダレを作ります！
いつもお馴染み、食宣伝.comさんオススメの
・三柑種ぽんずしょうゆ、大さじ６
・生姜、大１カケ 皮ごとすりおろし
・ニンニク、タテ半分に切った半カケ （芽は取ってね～）
・三温糖、小さじ半分 （甘さのためではなく、馴染みを良くするため～ (o^-')b）
三柑種ぽんずしょうゆはね！
北海道の昆布の旨味がギュッと詰まって、３種の柑橘をマイルドにブレンドした
江戸時代から続く津軽の醤油蔵が作り出した、美味しいぽんずしょうゆ！
３００ml入りのパウチパックになってるので、使いやすいサイズで
封を開けてからも、ビンじゃないので冷蔵庫のどこにでも収まる使いやすさ♪
ベースの味がシッカリしてるので、色んなアレンジができるんです｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
っで！ １０分、イヤシロソルトをしておいたクジラちゃんは！
両面、キッチンペーパーでおさえて
出てきた余分な水分を吸い取って
ラップの上に並べて、上からもラップをかけて
すりこ木や麺棒で叩いて、繊維を叩いて柔らかくし、大きさも大きくなるので
ちょっと得した気分になってください （≧∇≦）ｄ
それを、タレに漬け込んで
ひっくり返して両面に絡ませ
ラップで落し蓋をして、冷蔵庫で３時間休ませました。
漬ける時に、ポン酢で？ ってお思いかもしれないですが
加熱しますと 酸味は消えて、三柑種ポン酢しょうゆの美味しさだけが残るんです♪
３時間経って、タレから取り出したクジラ！
タレは、生のクジラが漬かったものなので、何か他のものに使う場合は、
加熱して使って頂くと良いです。 （今回は漬け終わりのタレは使いません）
生でも食べることにできるクジラでしたので
６枚漬けたうちの２枚は、そのまま 「漬けクジラ」として、生で食べる用に細切りにします。
残りの４枚は、鯨カツ として揚げますので、
衣を準備します！
溶き卵は、サクッと仕上がり衣が立つように
・たまご、１個
・水、小さじ１強
・オリーブオイル、小さじ１強
を、卵の白身が切れるように、シッカリと混ぜ合わせて
揚げ油の中で化学反応を起こさせるようにします (o^-')b
・小麦粉 は、
ハケで余分な小麦粉を付けないように薄くまとわせます。
（クジラ肉の表面に無造作についている生姜などのすりおろし物は、
お肉についたそのままで小麦粉をはたいて大丈夫です。）
先程の、サクっと仕上がるヒミツの溶き卵 をくぐらせて
パン粉をまぶし
油が温まるまで待機！
油（うちではオリーブオイルを使っています）の温度を１７０度に熱して
油の温度が急に下がらないように、１枚ずつ入れて
片面、２０秒 数えたら ひっくり返して２０秒
表面が、サッと固まっただけで取り出して
余熱を通して、食べる時にまた二度揚げ目を行います。
こうして味の付いているものは焦げやすいですので
油の中に入れておく時間は、できるだけ短いほうが良策です。
ここまでやっておいたら、食べる時にサッと揚げるだけで
柔らかくって、美味しい肉の揚げ物ができます (o^-')b
先程、 ・漬けにして生のまま千切りにしておいたクジラ は
ボールに入れて
・柔らかめに茹でたモロッコいんげん、１０本 食べやすいように切って 入れて
・白いりゴマ、小さじ１
・薄口醤油、小さじ１
・ごま油、小さじ１
・味の素、２フリ
を入れて
シッカリ和えて
クジラ漬け和え 完成～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
味見したら、美味しすぎて！ もっと食べたい自分を止めるのが大変でした（≧∇≦：）
鯨カツに添えるキュウリに細工をします！
・キュウリ、１本 半分に切って
上下になる面の皮をそいで、軽く塩水につけるか、塩もみして５分ほど置いて
接続面を残したまま、少しだけ角度をつけて
細かく切り目を入れて、裏返しにして同角度で同様に切り目を入れて
食べるまで冷やしておきます。
食宣伝.comさんオススメの
タテ半分に切って、種を取り除いて皮を剥いて、角切り！
今日も美しい、アボカド～ ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
保存は１個ずつ新聞紙などに包み、１個ずつビニール袋の口を縛って入れて
小さなダンボールなどに入れて、冷蔵庫の野菜室で、かなり持ちが良くなります～♪
（私は、美味しいままで１ヶ月近く持たせていますもん～ ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ）
良い物選んで宣伝してくれる
食宣伝．com
そして、これ！ ミソじゃないのよ（＾艸＾）
・粒入り無糖のピーナツバター、小さじ２
・はちみつ、小さじ１
・塩、小さじ半分強 シッカリかき混ぜて
・角切りのアボカド と和えて
塩ハニーアボピーバ
また、いい加減な名前つけて、楽しんでます～ （≧∇≦）
ダーリンが帰ってくるまで、冷蔵庫で冷やして
（真の実（まのみ）のアボカドは、レモンをかけなくっても、黒くなりにくいので
先にこうして調理しておいても、黒くなりません～ (人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆）
「ただいまぁ～ 。(´д｀lll) 病院行ったけど、駐車場満杯で
随分待ってたんやけど、
空かへんからまた明日にするわぁ～」byダーリン
（一旦家に帰ってきてから、歩いていったほうが良かったんやない？（＾＾：））
（普段車ばっかりのダーリンは、歩くことにはけっこう ヘタレです（≧∇≦：））
ただいまの声を聞いて、うがい手洗いお着替えのおわったダーリンが
テーブルに着いてから
二度揚げ目に取り掛かり～♪ １７０度に温めた油に
今度は４つ全部入れて
片面、２０秒揚げて、ひっくり返して 反対面も２０秒！
油を切って
・切って冷やしてあったキュウリ と
・ミディトマト を添えて
こんなテーブル～♪
横にある、ソースのかかっているのは 残ったたまごの処理！
衣付けで残ったパン粉を、フライパンに先に入れて
上から円を描くように、細めにたまごを落しながら流し入れて
中火の弱火で固まるまで焼いて巻いたら、
冷めてもふわふわの新感覚の卵焼きになるんです♪
「嬉し～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ言うてはった クジラのカツやな
厚切り～（≧∇≦）
こんな厚いクジラ食べたことないわ！」byダーリン
何にもかけないで頂きます！
「やっわらかっ！！ヽ(*'0'*)ﾂ なにこれッ！
サクッと！
歯に衣が当たったそのまんまの力で軽く噛み切れたわ」byダーリン
（そやろ～♪ 歌いながら、すりこ木で叩いたもん～）
「(￣ー￣； 歌う必要有ったんか？
どうせ、サチモスあたり歌ってたんやろ？
それとも、平井堅か？ 椎名林檎か？」byダーリン
（いや、 天城越え！）
サクッと柔らか鯨カツ～♪
「旨んまっ！！ヽ(*'0'*)ﾂ
ええ香りや～♪ 肉も最高に柔らかくって旨い！
全然獣臭くない！
こんな旨いクジラ肉食べたの初めてかも～」byダーリン
（イヤシロソルトのおかげやわ～（≧∇≦）ｄ
臭みがとてるって、本来の味がめっちゃ生きてくるってことやと思わへん～？）
軽い塩味のキュウリが、またよく合う♪
「天才って呼んでくれてもええよ～(*￣Oﾉ￣*)」
「はいはい、天才天才 (￣ー￣； これで、ええか？」byダーリン
（ (−_−＃) グーで、どつきたい・・・・・）
「これ何？！ めっちゃ旨いこのアボカド！
なんやろ、すきな味～（≧∇≦） ええ箸休めやな！」byダーリン
塩ハニーアボピーバ ♪
「なんや・・・？σ(^_^;) どこの国の料理や？」byダーリン
（ここやっ！！）
こっちも食べてみぃ～
クジラ漬け和え～♪
「（≧∇≦） なんたらアボピーバに比べたら
えらい、シンプルな名前にしはったんやなぁ～」byダーリン
（。(´д｀lll) それしか思いつかへんかった）
インゲンを柔らかめに茹でたのがまた、丁度いい！
味わいも合う！
「クジラって、こんなに旨いもんやったっけ～？
今までも好きやけどや、今日はめちゃめちゃ大満足や！
こんなん店で出てきたら、通うもん～」byダーリン
（家で出したるから（＾＾：） 店に行かへんでええからかえって来ぃさ）
なかなか手に入らない美味しいクジラ肉
うふふママのおかげで、こんな美味しいクジラ食べられてありがたいです。
みんな誰かのおかげで助けられて
みんな誰かの為に役立って
良い一日でありますように～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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