一度作ってみたかった
まぐろチャーシュー
またしても、作り方は自己流ですが(^^:)
ホロっとして、トロっとして、
チャーシューのあの旨味がシッカリして
全く臭みもなく、美味しく仕上がりましたァ~♪
きっかけは、埼玉県のマグロ屋さん
『コッコさん』 にお願いして
送っていただいてた、
とか
・ホホ肉
とか
・頭の身
(こんなの、なかなか
マグロ屋さんじゃないと
手に入らない!)
これで、チャーシュー
作ってみたかったんですよ~o(〃^▽^〃)o
右の入れ物が、ホホ肉
表面を
水道水で
全体に塩をして
15分以上置いて
たっぷりのお湯を
回りの色が
しっかり変わるまで
流水で30分
臭み抜きで
さらします。
その後ザルに上げて
水切り
さらしてる間に、湯での下味を作ります。
(魚独特の臭み抜きも兼ねまぁーす♪)
小さめの乱切り
にんにく、大2カケ
半分に切って
(芽はとってね~)
中国山椒、小さじ2
醤油、大さじ3
香りが立ってきたら
・水を切ったまぐろ
を入れて全体に絡めながら
一通り、お醤油色が
つくまで
一煮立ち
沸騰したお湯を
ひたひた程度まで
注いで
中火に落として
灰汁を取りながら
1時間半
お湯を
継ぎ足し継ぎ足し
しっかり煮て
は
溶けてしまいますから
・生姜とまぐろ
だけ、ボールなどに
取り出して
煮汁は捨てます
(勿体ないとお思いでしょうが、
魚の臭みを取り出した煮汁なので、
惜しまないで捨てます!(b^-゜))
お鍋をきれいにしてから
ザラメ、大さじ8
醤油、カップ3/4
水、カップ半分強
煮立てて
しっかり
を入れて
ひっくり返し
まぶしながら
5分ほど強火で煮て
火を止めて
食べる直前に
温めなおします
しばらくして、ダーリンが帰ってきました
「なんだか、やっぱり眠い~・・・
今日、重たいもん持ってなぁ・・・」byダーリン
(しゃべってないで!、早う!うがい手洗い!お着替え!
全く・・・毎日、なんで言わせる・・・( ̄。 ̄ i))
10本ほど
10cm程度に切って
オリーブオイル、
大さじ1
で、焼き色をつけて
盛り付けて
鷹の爪、
タテに切って
乗っけて
煮汁は、少しだけ小鍋にとって、
泡が細かくなるまで煮詰めて
最後に照りで上にかけます!
めんつゆ、大さじ2
三温糖、小さじ半分
ゴマ油、大さじ1
を混ぜたものをかけて
和えます
プチトマト
と一緒に盛り付けて
(サッパリしてて
燦然とゴールドに輝く
アサヒ
スーパードライ
プレミアム
も、用意して
((^^:)
買いませんよ・・
御歳暮で
でもって
こんなテーブル~♪
「シチュー、ほこほこやなぁ♪
お互いの
素材の味が
より深く染み込んで
美味い~♪
「ほんなら!
緊張のオモモチで
箸入れです
( ´艸`)
「うん~!♪ チャーシューやん!
味! チャーシューやん!」byダーリン
(豚肉のチャーシューと違って、
焼いてはいないんですけどね
お魚の旨みも生かして、いい仕上がりになりました♪)
「好きやわ~!この味~!
これやったら、
血合いの部分も食べれるわ!
全然生臭くもないし!
魚の旨みだけ生きてるわ!」byダーリン
(良かったわぁ~ o(〃^▽^〃)o
どうしても、冷凍が長いと、生臭ささが出がちやん
このやり方で、大正解やったね~♪)
「ネギも、めっちゃ甘くって、
ただ焼いた
だけですが
中とろ~って♪
このタレと
すごく合います!
「おネギ、いっぱい食べて
風邪対策、しとかへんと
アカンもんねぇ~(‐^▽^‐)」
「明日も、ネギしっかり頼むわ!」byダーリン
(いつもなら、続けては・・・って否定するけど
ベランダで、ビニールに包んでおいたネギが
傷んできたから明日もやってあげるわ!)
「おれは、 傷んだ物
処理班かっ!( ゚ ▽ ゚ ;)?」byダーリン
(なんでも腐りかけが美味しいって言うやん!(≧▽≦)
頑張って食べようね~)
いやいや・・・ 全ては、
食べ物を無駄にしないため!
ねぇ~♪( ´艸`)
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