今日から６月ですね～
まだ、梅も買ってないのに、梅雨入りしちゃいましたけど
梅雨の晴れ間に、
今年も、良い感じに干し上がりました
鮎のみりん干し～
昨年は、鮎が高くって、出来なかったので
今年は、いっぱい作りたい～♪
でも、この時はお魚屋さんに９匹しか売っていなくって
（しかも、そのお魚屋さん、昨日で閉店しちゃった・・・・
残念）
まぁ、とにかく
鮎、９匹
確保！
口の中や、体の表面を、ザットお水で洗って
（（＾艸＾）ヌメヌメするから、あっちに逃げこっちに逃げ（＾艸＾））
じゃぁ、解体開始～！
鮎の頭を左に向けて
お腹を手前に
背びれの上に
包丁の刃を乗せる感じで
後頭部から尾っぽまで
皮が固いので
切り目の筋を入れます
（右利きの人の場合ですよ～＾＾）
スベルので気を付けてね～
包丁で入れた筋に
再び刃を当てて
包丁の刃をまな板と平行に
スッとお腹側にすべらせ
骨に当たるので、
そのまま
尾っぽの方まで
包丁を入れます
腹骨
（人間で言う所の肋骨）
を切り離すのに
包丁を立てて
後頭部から
胸ビレが終わる辺りまで
ザックリ差し込みます
すると、
お腹の皮だけ繋がった
こんな形に
頭の向きを変えて右側に向けて
後頭部に
包丁の刃先を入れて
動かない様に左手で固定して
頭を真っ二つ
上唇まで切り離します
はい、
パカッとこんな感じに
内臓を外して、お腹の腹黒い所や、血を流水で洗い流します
（ずいぶん腹黒い奴でした（＾艸＾））
首の付け根から
ブツッと
背骨だけを切って
背骨の下に
包丁の刃を入れて
（反対側の身を
傷つけないように
刃先だけで行います）
尾っぽの方まで
包丁を滑らせる様に
骨に沿って背骨を外します
（尻ビレの辺りで、背骨がくっ付いているので、
引くようにして力を入れて切り離して
尾っぽの付け根まで身から骨を浮かせて）
尾っぽの付け根で
骨をブチッと切り離して
はい。
背骨がとれました
エラも
外して
エラだけは
捨ててしまいます
表は
ちょっとマヌケな顔に
（＾艸＾）
・開いた体、９枚
・外した背骨、９本
・内臓、９匹分
背骨は、そのままよく干して、
油で揚げるか、弱火で炙って骨煎餅に
・鮎の開いた体
は、
焼酎、カップ１弱
を、かけて
洗うように
３０分程漬けて
殺菌
内臓は、胃や、砂袋を開いて、
中の物を洗い流してキレイにしてから
・キレイにした鮎の内臓
塩、内臓と同量
を熱湯で滅菌した
ビンなどに入れて
かき混ぜます。
このビンに、また鮎を使った時に、
内臓をキレイにして、同量の塩と継ぎ足して、
たまにかき混ぜながら、６か月後くらいから
『内臓うるか』として食べれます。
『身うるか』と言って、
身も一緒にすり潰して混ぜるのもありますが
うちは、身は別に食べるのでやりません（＾＾）
そして、２枚は、前の日に紹介した ハーブ焼きに
残りの７枚は
みりん、カップ１
鷹の爪、大１本分
刻んで
空気に触れない様に
上にラップを敷いて
丸、一昼夜、置いて
みりんを馴染ませて
乾燥して、干し日和だったので、ベランダに干しました
皮の面を下にして
（身が網に
くっつかない様に
皮を下にします）
これで
梅雨の合間の
風にさらして
１２時間程度
はい♪ 半生みりん干し完成
こんなの４０枚くらい一度に作りたい♪
「おまえは、職人か
？」ｂｙダーリン
（何にでも、こうやって興味を持つから、
あんたかてこうして食べれるねんよ！）
食べる時は、魚焼きグリルだと、焦げやすいので
フライパンを使って
中火の弱火で
身の方から焼きます
（鮎は、皮がシッカリしているので、皮から焼くと、身の表面から
旨みも、ふんわり感も逃げてしまうんです。）
焼き上がり、撮っていないので
これは、一昨年のブログからの写真
「あん時は、１階に住んでたから、
フェンスにイタチやら猫が登って来て、
干してる鮎狙って、大変やったなぁ～」ｂｙダーリン
（ほんま、（＾艸＾）でも、２階になったら、今度は、カラスが
狙ってんねんよ～（＾艸＾））
「カラスって、黄色い物が見えにくいらしいから
干しておく網、黄色の網にしようか？」ｂｙダーリン
（黄色の干し網なんか売ってるのん見た事無いよ～）
「その、青い干し網かって、
おれのファイプレーで
買うてきたったんやで！」ｂｙダーリン
（はいはい（＾＾：） この網使う度んびに、そう言わはるやん）
「そうや ホメろや
」ｂｙダーリン
（はい。あんたが大将！ あんたが一番エライ！）
保存は
１枚ずつラップで包んで
空気を抜いて
ジップして
冷凍
これで、半年は平気で持ちます('-^*)/
仕上がった鮎のみりん干し買ったら、
１匹２００円～４５０円
だったらお家で
作ってみるのも良いんじゃなぁ～い♪
(￣▽+￣*)
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