爽やかな酸味が、クセになる
梅ジャム～
梅酒に漬けた梅のジャムもあるのですが、
これは、今、安く出回っている、
オレンジ色になった梅の
梅ジャム～。グリッシーニにつけて～
「こうやって、グリッシーニと食べたら
酒のアテにもええなぁ」ｂｙダーリン
（あかんよ～
すぐ呑もうとする～～。
でも、クリームチーズとも一緒だったら、たまらないねぇ～）
はぁ～い、これ、
この間、歯医者さんの先生に頂いた、５㌔もある梅。
傷の少ないのは
カツオ梅にするのに
梅干しに
傷だった方は
傷んだ所を取り除いて
梅ジャムに～
そう、
これがこの間
あの長雨の時に
白カビが出ちゃって
対処した
梅
詳しく知りたい方は
こちら
そして、 ジャム用の梅は
ねっ
キレイにしてあるでしょ
これを、
たっぷりの水に入れて
沸騰数るまで煮て
灰汁抜きです。
そして
茹でこぼします。
（これを、
ちゃんとやらないと
エグミが出て、美味しくないんです
）
キレイに
新たな水に入れ替えて
指でつぶれる位まで
煮ます
「おれにも手伝わせてやぁ、
それ、やりたい～」ｂｙダーリン
（なにか、
私がとても楽しそうな事をしているように見えたらしいです
）
こうやって、
種の回りに
指で力を入れて
果肉と種に分けます。
（酸が強いので
ビニール手袋
した方が良いです～）
「なっ
おれ、
かなり上手いん違う
」ｂｙダーリン
（はしゃぎながら、手伝ってくれてありがとう
はいはい、上手よ～。 がんばれ～）
種は
捨ててしまいます
酸に強い
土鍋か
ホーローの鍋に
外した梅の果肉
２４㎝ボール、１杯分程度
を入れて
最初からお砂糖を入れて、煮ます
（こうすると実も崩れて、かき回しやすいです。）
砂糖、カップ４杯
（全体量の半分投入）
普段は、三温糖を使う事が多いのですが、
梅の強い酸味に相当する力強い甘みの為に、
上白糖を使います。
お砂糖を入れると
水っぽくなって
かき回しやすくなります
中火の弱火で
かき回しながら
煮ていると
灰汁がどんどん
立って来ますから
白く出た泡は
キレイに取り除きます
ここから、砂糖の残りの分を入れますが
糖分が多くなると焦げ付きやすいので、
テフロン加工のフライパンに入れ替えました。
砂糖、カップ３
を足して
沸騰して来るまで
こまめにかき混ぜながら
煮ます
沸騰したら、熱いうちに、裏ごしをします。
（糖分が入って濃度もあるので、
火傷をしない様に気を付けてね～）
「おまえ、危ないから、
おれが裏ごし手伝ったるわ」ｂｙダーリン
（う～ん・・・別に、いいんだけどね、一人でもできるから
・・・やりたいのならやっても良いよ。
任せておけって顔をしてやってくれました。）
すっかり裏ごしした梅に
ハチミツ、カップ１
を、投入。
（こうすると、甘さと酸味の
とがった感じが消えて
やさしくなって、
持ちも良くなります。）
「裏ごし、やってもらえば良かったわぁ・・・
なんか、疲れたわ
」ｂｙダーリン
（慣れない事やもんね そやから、いいよって言ったのに～）
さぁ、ここから
８割方の量になるまで
根気良くかき回して
煮詰めていきます。
モッタリと
煮詰まったら
火を消してそのまま
粗熱がとれるまで
フタをしないで冷まします。
人肌程度以下になったら
フタをして１晩置きます。
（味が馴染んで美味しくなるんです）
さぁ～て、
お味見～
「この、梅の酸味って、好っきやわぁ～
カリッカリに焼いたパンに、
マーガリンと一緒につけて食べたい」ｂｙダーリン
（梅味好きやもんね～。 でも、あんたぐらいや思うよ～、
梅味が好きすぎて、子供の頃、毎日梅ガム１個食べてたの）
「そうやわ・・・
それで、盛大に虫歯になったわ・・・・。
一度に全部の枚数噛んだ事もあるで」ｂｙダーリン
（何かな？ それは自慢かな？
ちょっとそれは、おバカさんやよ・・・。）
さて、このジャム
ビンとフタは、
煮沸消毒してから
シッカリ水気をとって
再度沸騰させた
ジャムを入れて
肩までお風呂に入れる感じで
煮沸。
アッツアツのうちにフタを閉めて
常温保存が可能なビン詰ジャムの完成です
ビニールに入っているのは
この間、海苔をくださった、
ダーリンの会社の方に
と
この梅をくださった、
歯医者さんの先生と受付のお姉さんに、
さぁ、アイスクリームやヨーグルトに
乗せても 良いし
クラコットやパンに乗っけて、
朝食でも 良いし
このジャムと、白アンを混ぜて
水ようかん作っても良いし
夏を乗り切る、クエン酸パワー
たぁ～っぷり食べれます