秋の、日向の香り、 「干し大根」 
銀杏切りと、長めの短冊切りにしました。
田舎のある方は、こんな
お日様の香りがする お新香、
大好きなんじゃ、ないですか？
ちゃんと、これが
季節の香りに思える人は幸せですよね
田舎から、東京に出た時、
「田舎臭い」 から、と、
嫌った、若い自分も居ましたが、
作り方は、教わらなくても、
この味を憶えさせてくれた
田舎が、ありがたいです。
な～んて 
おセンチは、ガラじゃないので、
さっそく 作りましょう
切ってから干すと、早くできるのですが、 黒ずんだり、痛んだり、
ロスが多いので、
大きいのを干して、切り分けるのが良いと思います
時間の無い方は、一回分食べる分だけ、細かく切って
短時間で干しましょう（三時間ぐらいでもＯＫです
）
これは 「寒麹」 （かんこうじ）
秋田・角館の即席漬けの素です
な～んだ！！
って、思う方は、大間違い
これ、結構 アレンジできて、冷凍庫保存でＯＫ
お魚 
お肉 
お野菜、など
何にでも使えて、
いろんなもの混ぜて、自分の味にできます
安藤醸造さんのを、いつも切らさず、
冷凍庫に用意して有ります
「寒麹」 ほんの少しと、種を取った 鷹の爪 で
もみもみ
密閉の袋に入れて、冷蔵庫へ
三時間位から、食べられますが、三日目位が、
一番おいしいと、思いますのよ～～～
（あとは、 好みヤネ）
どうよこれ 軽く洗って、盛り付けました。
べったら漬の味と少し似ていますが、 噛めば噛むほど、
「あんた」 ま～ 
やってみてください
都会の子が、こんなん作ったら、旦那さんに
「
惚れ直されちゃうわよ～～～ 」
切り干し大根は、定番
おふくろの味～
「ママの味～」
だったら、 「ミルキー」 になっちゃうからね～～
（ベタでゴメンナサイ
反省しております
）
切り干しを、水で戻したのと違って、 大根の良い香りと
甘みが有るのですよ～～
「しゃきしゃきの歯ざわり」 も、
食欲をそそります
材料は、 これだ～～
干して、切った大根、２つかみ
人参、細めの短冊切り、５㎝分
鷹の爪、種を取って刻んだもの４本分
カツオだし顆粒、小さじ1
味の素、少々
冷凍しておいた枝豆、２つかみ
ちくわ、細切り３本分
砂糖、大さじ２
みりん大さじ３
醤油、おおさじ２
胡麻油、香り付け程度
柚子皮、少々
炒め用油、大さじ２
鷹の爪 と 柚子皮、 醤油 以外
全部入れて、油をからませる様に炒めましょう
しんなりして、落ち着いてから、醤油と 鷹の爪を
入れます
汁気が、あとちょっとで無くなる～
と、言う時に、千切り柚子皮を加え、ざっと混ぜて火を止め
フタをして、そのまま冷まします。
冷ますことで、味が、濃くなくても中まで入り込ます
そして、完成 
味の好みは、調整してくださいね～～
本当に、どっか懐かしい味になりますよ～～～
さてと、 葉っぱですが、
干したものを、軽くハタイテ、ごみを落としてから、
一昼夜水に戻しましょう
（水を替えながら、行ってください）
良く、ゆすり洗いをして、砂などをおとしましょう
きっちり、水気を絞り切りましょうね
ヘタを落として、細かく切りましょう
みじん切りには、しないほうが、食感が良いですよ
夏のうちに、塩漬けにしておいた、シソの実 
を、塩抜きしておきました。
無ければ、山椒でも、柚子皮の干したのでも、
香りのするものを用意してください
干しエビ、１つかみをみじん切りにしておきましょう
そうなんです。 このエビが入るので、
生臭さを消すために、シソの実を
入れたのでした～～
材料を、胡麻油＋オリーブオイルで炒めましょう。
白胡麻、大さじ２
昆布だし顆粒、小さじ１
鰹節を粉にしたもの、小さじ２
醤油小さじ２
味を調え、水分を飛ばしましょう
これがまた、 おくさん ご飯にはもちろん
酒のアテには、最高なのよ
「ボロボロ、こぼしながら」
ダーリン お箸が
止まらないの
保存食にも、なりますね～～
何の葉っぱでも、できますから、お日様に干して
トライしてみては、いかがでしょうか～
１０月２７日のブログ最後の方で
紹介した、干し大根が、
今日の３品に～～
残った、大根、は、もうちょっと干して、煮物に
しようと言う、コンタン です
勿体ない精神の我が家、
勿体ないお化けは、出ませんよ～～
あしたは、 「風冷え」
になるらしい
身体に気を付けて、明日も
元気にお願いしま～～す
