こんにちは
珈琲豆専門店タケナカコーヒーの竹中です。
先日買ってきた本「ドリップコーヒーの最新技術」の中に掲載されていた名古屋大須の名店「松屋コーヒー本店」のドリップ技術が見られます。
抽出データ(５人前)
・豆60g
・粗中挽き
・湯温90℃以上
・抽出時間5分
抽出データ(1人前)
・豆18g
・粗中挽き
・湯温90℃以上
・抽出量120㏄
・抽出時間4分
グラインダー マルケニッヒ
30センチの高さからのドリップ後、蓋をして3分間蒸らします。
5人前の場合、3人前抽出したら残りはお湯でうすめるという方法です。
コーヒーの美味しい成分は前半で抽出しているので、あとはお湯でうすめる。雑味が入っていないから、時間が経っても濁らないというのが松屋式のドリップ法。
納得のいく抽出理論です。
それにしても30センチの高さからドリップするのは神業です。
ネットや本で学ぶことができないコーヒー教室、当店のドリップ技術が学べます。ただ今参加者募集中
『プロが教える美味しいコーヒーの淹れ方のコツ』初心者コース
- 開催日：平成31年1月6日（日）
- 時間：10時00分～11時30分
- 参加費：2000円（税込み2160円）
- 定員：3名様 定員になりました。
- 開催日：平成31年1月19日（土）
- 時間：10時00分～11時30分
- 参加費：2000円（税込み2160円）
- 定員：3名様
- 開催日：平成31年1月26日（土）
- 時間：10時00分～11時30分
- 参加費：2000円（税込み2160円）
- 定員：3名様
- 開催日：平成31年1月27日（日）
- 時間：10時00分～11時30分
- 参加費：2000円（税込み2160円）
- 定員：3名 あと２名様
焙煎体験教室
開催日：平成31年1月20日(日)
- 時間：10時00分 ～ 11時30分（9時50分～受付開始）
- 参加費：3000円（税込み3240円）
- 定員：2名様
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