微粉を最小限に抑える

こんにちは

珈琲豆専門店タケナカコーヒーの竹中です。

前回はコーヒーの香りや味に影響を及ぼす摩擦熱について書きました。

今日はコーヒーミルの挽き方のポイントの3番目

1.メッシュ(粉の大きさ)がばらつかないように挽く

2.摩擦熱を抑える

3.微粉を最小限に抑える

4.抽出器具にあったメッシュに挽く

微粉を最小限に抑えることについて書いていきます。

微粉がたくさん入っていると、コーヒーの美味しくない成分の代表、タンニンがたくさん抽出されるため、微粉は最小限に抑える必要があります。

その方法として

1. 微粉が発生しにくいミルを使う

2. 茶こしで微粉を振るい落とす

3. 粗挽きにして粉を多めに使う

の3つがありますが、おすすめは3番です。

ドリップで淹れる場合、粗挽きにして粉の量を2割増しで淹れると明らかに味が安定して、まろやかさが増してきます。

これは粉の形成する濾過槽が厚みを増した分、美味しい成分がより多く抽出され、それでいて渋みのないスッキリとした味わいのコーヒーになるからです。

メッシュが細かければ細かいほど、抽出時間が長ければ長いほど、コーヒーの成分は多く抽出されますが、抽出したくない成分、タンニンも抽出されます。

美味しいコーヒーの方程式

美味しいコーヒー=　粗挽き*2割増し*温度を低め

で淹れてみてください。

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珈琲の道〜愛知県で自家焙煎珈琲豆を販売している【takenaka coffee】のブログ