１０月に突入しちゃいましたね。
久々のお休みにして朝から雨だったりしつつ、
秋のはずなのにまだまだ暑ければ、
湿度もあって汗が出るのって嫌になりますよね。
そんな中でお昼の一品として、
豚汁を作ってみちゃいました。
そこでですが、
食の健康はまず材料よりも
調味料を無添加にするところからやってみよう！
という事を常々挙げていたかと思います。
この豚汁には、
「味噌」と「だし」を使っている訳ですけど、
だしは前回挙げました「根っこや」で購入した
「正金八方だし」を隠し味程度に少しチョロッと
入れてたりします。
さて、メインとなるのは当然味噌なのですが、
私は味噌に関してはもちろん無添加のものを使っていますが、
意外と思われるかもしれませんが、
購入先は業務用スーパーだったりします。
「ひかり味噌」の無添加 円熟こうじみそ
こちらですね。
業務用スーパーで無添加のものが売ってるの！？
って思われたかもしれませんけど、
私はこの味噌が売っていたのは正直驚きました。
それもまさかの２９８円＋税！？
普通のスーパーで見掛けたとしても
間違いなく４００～５００円はするもので、
業務用スーパーも侮れないなぁと思いつつ、
味噌はこれを使っています。
豚汁で何が大変かといえば、
やはり灰汁抜きですよね。
最近ではライフのBIO-RALで、
煮物用に有機野菜をカットして灰汁抜きもされた
ものが売ってたりもするので、
そちらを使うという手もありますけどね（笑）
味噌をこすのが結構手間だったり。
豚肉に関してはバラとか比較的安く買えるけど、
できれば脂身が少ない方がいいですね。
味噌といえば、
放射性物質の排泄機能を促進する
とも言われていますよね。
そしてその味噌の選び方としてですけど、
「塩控えめ」を謳ったものが多いかと思います。
だけど、私は「塩控えめ」ではない方を選びます。
そもそも塩は腐らせない為に入っているので、
それを減らすという事は、何らかの形で防腐剤を
混入されたりしている可能性も考えられます。
さらにいえば、
塩の取り過ぎは高血圧のもとだとか
いろいろ言われてますけど、
実際の所塩悪玉説なるものが流行っていつつも
現実としてあまり関係がないのですね。
そもそも塩は造血作用を手伝う大事なものであり、
特に「マグネシウム」、「カリウム」、「カルシウム」が
豊富に含まれている清々されていない塩は、
積極的に摂った方が良いのですね。
豊富な塩として有名なものといえば、
値上がって手を付けにくくなったけど、
沖縄の「ぬちまーす」や「宮古島の雪塩」、
「粟国の塩」、「海の精」なんかが有名ですね。
あとは液体の「にがり」が流行ってますけど、
これは現代人の身体にマグネシウムが不足している事から、
料理の中に入れる用に販売されている訳で、
こちらも「海の精」が良いものを扱っています。
無添加と同時に塩もこだわってみて
良いかもしれませんね。
柳生 久志
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