京都の、いや和菓子への矜持をひしひしと感じる「塩芳軒」。前述した、日本における和菓子「万頭」をもたらしたお菓子の始祖「林浄因」(林浄因参照記事のコチラ) の流れを汲む「塩路軒」から「のれん分け」により、高家由次郎氏が明治15年に「塩芳軒」を創業。
墨染め天竺木綿を屋号が染め抜かれた「長のれん」は分家の証。京都では明治創業では老舗の部類に属さないそうだが、その店構えやお菓子から、京都の、いや和菓子への矜持を、老舗以上にひしひしと感じる「塩芳軒」。
俺は特に、塩芳軒の「餡」が特に好きだ。
黒糖のきんとん菓子「大島」
小豆を黒糖で炊きていねいに濾された餡は蜜のよう。それに包まれるのは、純白なまでに白い「白あずき」のさらし餡。その食感はみずみずしくねっとりとした果実のようだ。餡だけでこのおいしさ。さすが菓祖の流れを汲むだけのことはある。
上用(こし餡饅頭)で寒中の梅を表現した菓子「寒中梅」
つぶ餡と蓬入りの羽二重餅菓子「初参り」
新春に楽しまれる「うぐいす」
つぶ餡と蓬入りの羽二重餅菓子「初参り」
新春に楽しまれる「うぐいす」
