10月24日金曜日、東京は久しぶりに日差しがまぶしい朝。
やっぱり、晴れって気持ちがいいな。
たまった洗濯物を、がんばらないと。
さて突然ですが、最近私は煮ただけ冷凍にはまっています。
というのも、日常に使える薬膳食材では豆類が多くあるんだけど、
豆類は下ゆでが必要なのよね。
なので、緑豆、はと麦、小豆など、味付けをしないで、
圧力なべで煮て、ジップロックで冷凍をしています。
そうすれば、使いたい時にすぐに使えるし、日持ちもするから。
きのうは、その大福豆を使ったポタージュです。
玉ねぎをゆっくり蒸し煮にして、
豆と牛乳、香りづけにローリエを加えて、温めて。
ミキシングするだけで、完成。
大福豆とは、皮も中身も白い、白いんげん豆の仲間のもので、
クセが少なく、ねっとりして、おいしいんだ。
ポタージュにしてもクセが少ないので、
まめまめしさを感じさせない、優しい甘さ。
それでいて、隠し味にベーコンを入れような、
豆のたんぱく質のコクもあって、すっごく美味しいよ。
豆嫌いの4歳児も、普通に口にしていました。
薬膳で豆類は、お腹周りを強くして、気を補う作用があるとされています。
とくに10月20日～11月6日は秋の土用で、
中医学では、お腹周りの調子を整え、
次の季節に向かって体を作る時期。
秋の土用は、冬に向かって体調を整える時期。
ぜひ豆類を食べて、胃腸を強くして、来る寒さに耐える体を作ってくださいね。
◎大福豆のポタージュ（2～3人分）
煮大福豆＝100ｇ
玉ねぎ＝1/4個
Aバター＝5ｇ
A塩=小さじ1/4
A水＝60ｃｃ
牛乳＝200ｃｃ
ハーブ、ブラックペッパー＝お好みで
①玉ねぎをみじん切りにして小鍋に入れ、Aを入れて加熱。
蓋をして弱火で、10分蒸し煮にする。
（途中、焦げそうだったら水を少々足して、10分ゆっくり加熱してください。）
②煮大福豆、牛乳、ローリエを加え、沸騰直前でことこと1～2分煮る。
③ローリエを取除き、ミキシング。
④皿に盛りつけ、ハーブとブラックペッパーをお好みで盛り付ける。
◎煮大福豆
大福豆＝150ｇ
水＝300ｃｃ
①大福豆は洗い、水に1時間浸す。
②鍋に大福豆とひたひたになる量の水を入れ沸騰させ、ザルにあけて湯を捨てる。
③圧力鍋に大福豆と水（300ｃｃ）を入れて加熱。
加圧15分で、粗熱がとれるまでそのまま置く。
ジップロックなどに入れて冷凍すると、だいぶ保存できます。