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＜ 未来食講座 22＞
和語から読み解く料理のコトバ「煮る」
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②煮しめ
「煮る」の意味は「茹でる」と比べるとよくわかります。
「茹でる」は湯につけて加熱調理することで、
「煮る」は、火と水のエネルギーと
素材や調味料の組み合わせによって、
「新たなエネルギーを生み出す」まで加熱する調理法です。
そして、できたものを
「煮しめ」と言い、
国際語にまでなっています。
「煮しめ」は、
「煮る」プロセスの結果、
「め＝生命エネルギー発生の兆し」が
「し＝示される」という意味です。
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