書籍紹介　つぶつぶクッキングSTARTBOOK／ぜひ読んで欲しい６０のエッセイ

瀕死の現代人を救う救命ボート

それが雑穀だと

気がついた私が、１０数年の実践から気づいた思いを

６０のエッセイに託し、

 

救命ボートに乗るための

スタートアップ実践術を惜しみなく

公開した１冊です。

 

 

雑穀と野菜でつくる つぶつぶクッキングSTARTBOOK

 

 

【著者】つぶつぶクリエーターゆみこ

【出版社】学陽書房

【発売日】2010年10月18日

【価格(税抜)】2,400円

【サイズ】B5版 124ページ

 

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Amazonレビューより

 

 

 

 

 

はじめに(書籍より)

 

こんにちは、つぶつぶクリエーターゆみこです。

 

「おいしい！」

1982年、雑穀との衝撃の出会いから、

私の人生は180度転換！

食とこころの変革、

暮らしの大冒険をスタートしました。

 

「つぶつぶ」は個性的な雑穀たちの愛称です。

「つぶつぶクッキング」は、

雑穀と季節の野菜の個性を活かし、そのハーモニーを楽しむ料理です。

そして、革新的なベジタリアン＆マクロビオティック料理でもあります。

 

つぶつぶ雑穀と野菜が鍋の中で出会い、

そして生まれる「いま」「ここ」のおいしさは、

新鮮な感動に満ちています。

 

わたしの仕事は、

毎日の暮らしの大冒険を通して発見した

いのちと食べものの本当の関係と、

3000種類以上の創作つぶつぶレシピを伝えることです。

 

「つぶつぶクッキング」で、

あなたの中から愛のエネルギーがあふれだし、

いのちがキラキラと輝き出します。

 

おいしい大冒険に、ようこそ！！

 

 

 

 

もくじ(掲載レシピ/コラム)

 

はじめに                                                   ２

Prologue                                                  6

つながりの中で生きている「いのち」       8

キッチンから生まれる「からだ」と「こころ」と「魂」の健康   10

いのちがキラキラ輝きだすおいしさへ！    11

「つぶつぶクッキング」を始めよう！       12

つぶつぶクッキング12の提案                   14

つぶつぶクッキング12の効果                   15

未来食つぶつぶ                                         16

 

TUBUTUBU Proposal 1 穀物を主食に食べる      17

つぶつぶ雑穀の種類とそれぞれの特徴                       20

Basic いろいろな雑穀ごはんの炊き方                       22

Basic 基本の雑穀の炊き方                                        26

高キビハンバーグ                                                     28

高キビハンバーグ活用レシピ

高キビローフのバーベキューソテー/ロールキャベツ  29

ヒエのムニエル                                                         30

ヒエのムニエル活用レシピ

ヒエのごま焼きオリエンタルソース/ヒエの天ぷら     31

もちキビの卵とじ風                                                  32

もちアワチーズのナッツコロッケ＆バジルコロッケ   34

mini column

皮ごと丸ごとクッキング           29

                塩加減が決め手                         31

                砂糖を使わない                         33

                菜種油7：ごま油3                   35

雑穀の話１　北のヒエ、西のアワ              36

 

TUBUTUBU Proposal 2 調味料は海の塩                              37

塩                             40

Basic 基本の塩のはかり方＆塩分換算率                    41

Basic 塩分味覚のチェックレシピ　

さっぱり生姜スープ/干しシメジのコンソメスープ     42

塩油                         43

ヒエのふわふわすいとん入りネギ塩スープ                 44

ニンジンの皮ごと塩蒸し/塩蒸しニンジンのもちアワチーズカナッペ          45

雑穀の話２　韓国の高キビ餅と桃太郎のキビ団子       46

 

TUBUTUBU Proposal 3 植物性の食べものを主に食べる  47

菜の花ともちキビの中華ファルシー/野菜のもちキビ炒め/高野豆腐ともちキビのうま煮　50

大根ともちアワの黄金煮/里芋のもちアワ煮                               51

もちキビとワカメと絹さやのミモザソテー/ワカメのしょう油炒め              52

粒ソバとアオサの佃煮               53

セリのヒエ＆エゴマ和え/フキノトウのアワ粉風味天ぷら           54

ウドきんぴらのアマランサス煮/ゼンマイと高キビの炊き合わせ 55

雑穀の話３　アイヌの主食はピヤパ                           56

 

TUBUTUBU Proposal 4 季節の野菜を食べる      57

蒸しキャベツとワカメのもちキビドレッシング和え/ニンニク風味キュウリのヒエ和え　60

夏野菜の揚げびたしともちアワボール/ナスとキヌアのスープ    61

ゴボウのオレンジ煮 もちキビ添え/カボチャとタマネギのヒエそぼろ煮     62

里芋とキノコのアワそぼろ煮/高キビと大根とシイタケの炒り煮                 63

雑穀の話4 アワはおっぱいの出をうながしてくれる女神                            64

 

TUBUTUBU Proposal 5 伝統の発酵食品を毎食食べる                      65

腸をととのえ、からだの働きを強化する日本古来の伝統発酵調味料と漬け物               68

キノコ味噌活用レシピ

キノコ味噌/キノコ味噌の軍艦巻き/キノコ味噌のわっぱ飯                         70

香り味噌3品活用レシピ

ニンニク味噌/ニンニク味噌うどん            71

生姜味噌/ヒエしんじょ生姜味噌だれがけ  71

味噌マスタード/レンコンと厚揚げの味噌マスタード焼き           72

梅味噌たたき活用レシピ

梅味噌たたき/キュウリの梅ネギ和え                         72

漬け物活用レシピ

たくあん入り豆腐ディップ/たくあんのフノリ和え     73

雑穀の話5 ルーマニアのキビの王様          74

 

TUBUTUBU Proposal 6 加工しすぎない食べものを丸ごと食べる  75

高キビトマトソース                  78

高キビトマトソースとヒエクリームのムサカ             79

雑穀の話6 南インド、ネパールの主食はシコクビエ  80

 

TUBUTUBU Proposal 7 国産のもの、地域のものを食べる              81

おいしさの演出と健康度アップに大活躍の伝統保存食品             84

高野煮の串カツ/素揚げ車麩ともちキビ団子の鍋                        86

粒ソバとコンニャクのピリ辛煮/押し麦入りカラフル青椒肉絲    87

雑穀の話7 アフリカの白高キビ                                88

 

TUBUTUBU Proposal 8 冷蔵・冷凍が必要のない食べものを食べる              89

切り干し大根煮のキヌア和え/もちアワ団子の春雨揚げ              92

干しシメジの深川丼/かんぴょう炒め                                         93

雑穀の話8 北米先住民の聖なるマノーミン                                94

 

TUBUTUBU Proposal 9 料理する暮らし                                              95

Basic つぶつぶ流　基本の料理術①　３つの食卓バランス術      98

Basic つぶつぶ流　基本の料理術②　包丁の選び方と手入れ法＆切り方     100

もちアワまんじゅう/アワジャム                102

もちアワリングドーナッツ                        103

高キビ甘酒チョコのヒエ粉クレープ           104

マンゴープリン風オレンジつぶプル           105

雑穀の話9 アンデスの幻の雑穀キヌア      106

 

TUBUTUBU Proposal 10 耕す暮らし                    107

雑穀の話10 インドの聖なるポップアマランサス       110

 

TUBUTUBU Proposal 11 自分を信頼する                            111

column いのちを支える水の話                                 114

 

TUBUTUBU Proposal 12 宇宙を信頼する                            115

 

おわりに　120

 

 

 

 

おわりに（書籍より）

 

現代栄養学によって教育され、育ったわたしは、雑穀に出会うまで、食べものはからだに不足している成分を補給するための「栄養剤」だと考えていました。そして、たっぷり栄養を補ってさえいれば、人は健康に生きられると思い込んでいたのです。食事というものを、おいしい味やめずらしい味を楽しむ「娯楽」としてとらえてしまう傾向も強かったように思います。

 

　反面、「こんなに栄養をとり込んだのに、どうしてからだの不調や病気が増えているのだろう？」という疑問もじわじわとふくらんできていました。「いのちの仕組みについて、いのちと食べものの関係性について、真相が知りたい！」という思いが、日に日に強くなっていたちょうどそのころに、雑穀と出会ったのです。

 

　医学も栄養学も、そして料理さえも素人であったわたしでしたが、迷いのない探究心に導かれて、手当たりしだいにあらゆる分野の食に関する資料を集め、さまざまな食に関する教えをひもとき、細胞に響くおいしい料理作りにチャレンジする日々をスタートさせたのです。そして、すべてを丹念につなげていくと、なんと驚くべき真相にたどり着いたのでした。

 

　それは、食べものや食べ方には、本来、からだに備わっている生命力を応援し高めてくれるものと、生命力を低下させ破壊してしまうものがあるという事実です。そして、おいしさにも、生命力を高めるおいしさと、生命力を破壊するおいしさの２つがあることを体感しました。

 

　これでやっと、生命時間を自分の手に取り戻し、主体的に生きられる！——その瞬間、長い間探していたものが見つけられた喜びがあふれ出し、からだの中にみるみる新たな勇気が満ちていきました。それ以来、わが家の食卓変革の試みが続いていったのです。それは、生まれてから味わったことのなかった充足感のある、新鮮なおいしさに感動する夢のような毎日でした。その後、超健康的で軽々のお産で生まれたこどもたちともども、家族6人、医者にも薬にも縁のない健康的な日々を満喫しています。

　わが家で着々と生命力を高める食卓への革新が進行してきたこの28年の間に、世の中では、生命力を破壊する食卓での危機的状況が加速度的に進んできました。その結果、がん、心臓病、重度のアトピー性皮膚炎、腸の病気など、医者の手にも負えない難病があたりまえという最悪の状況に陥っています。

　より多くの人に、こころとからだが、そして、いのちそのものが輝き出すおいしさを伝えたい。いのちと食べものの本当の関係を伝えたい。28年前から夢中で取り組んできたすべては、このミッションを推進するための道だったことに、あるとき、気がつきました。日本生まれの「つぶつぶクッキング」で世界中のキッチンを占拠する、そして「つぶつぶ/TUBUTUBU」を、穀物を、地球お母さんのおっぱいと感じて呼ぶ世界共通語にする、という大きな夢に向かって進み続けていきます。

 

 

 

 

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