こんにちは、１５代目です。
大口注文が減って、小口注文が多くなりました。
～小口販売に対応する～
どの職種も同じかもしれませんが、
昔と比べて、仕事が細かくなってきました。
大量に作って、大量に販売できる時代（大口）から、
お客様の要望に合わせて少量を品数増やして、大量に販売する時代（小口）です。
こうなると手間がどんどん増えます。
効率も悪くなります。
その中で、どう対応していくかが求められます。
昔の大量生産大量販売を知っている人の方が切替が大変です。
これも時代の流れですね。
ありがとうございます。
御素麺屋 １５代目