Le pain grille'

今日から１２月です。今年もあっと言う間でした。年を取ると一年が早く過ぎるのかと思いきや、若い人も早いそうです。

１１月のパン教室メニューです。パン・オ・バトンショコラです。　粉はフランパン専用粉、イースト、砂糖、スキムミルク、塩、

水、ラードで捏ね上げます。フィリングはバトンショコラ。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を楕円に伸ばし、バトンショコラを一本置き、１回巻き２本目を再び置いて最後まで巻きます。両端は転がしながら閉じます。仕上げ発酵、仕上発酵後

紙で１㎝幅のかたがなのヨに一つプラスした形を作ります。生地の上にその紙を置きフランパン専用粉を振ります。焼成はスチームを入れます。クラストはカリッとクラムは中から温かいショコラが出て、何とも言えない美味しさです。アツアツをお勧めします。寒い日のbreakに召し上がれ

ウ”ルストブロードです。ドイツ風ソーセージパンです。粉はフランパン専用粉、最強力粉、サワー種、イースト、砂糖、塩、ショートニング、水で捏ね上げます。フィリング　粒マスタード、ウィンナーソーセージ。　一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地をウィンナーの長さに伸ばして、粒マスタードを塗りウィンナーをのせて巻きます。仕上げ発酵、仕上発酵後ライ麦を振りクープを２本入れます。焼成します。これにスープかサラダでも添えれば、朝食やランチにいかがでしょうか。

今回このパンに添えるのはイタリアンきんぴらです。　材料、山芋、ごぼう、れんこん、カリカリパン粉、オリーブ油、ニンニク

唐辛子、Ⓐ赤ワインビネガー、トマトソース、塩、パセリ　　作り方　１）山芋は皮を剥き一口大に切り酢水にさらします。２）ごぼうは皮をこそげ取り、軽く包丁の背で叩いてから５ｍｍ幅の斜め細切にします。３）蓮根は皮剥き３㎝の縦長になるような乱切りにし、軽く下茹でします。４）パン粉はトースターで水分を飛ばします。５）フライパンにオリーブ油を大目に入れ叩いたニンニク、唐辛子を入れ弱火で香りを出します。ごぼう、蓮根を入れ中火で炒めます。６）ごぼうに火が通りれんこんが色付いたら水気を切った山芋を加えて、強火でさっと炒め

合わせます。７）赤ワインビネガーとトマトソースを加え入れ、全体を良く絡め塩で味を調整します。器に盛り刻みパセリとパン粉まぶして出来上がりです。食べたこと無いようなイタリアンきんぴらです。

挑戦する価値有でーす。

12月のパン教室の予定をお知らせ致します。１２月１６日火曜日９時３０分からです。ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。連絡先☎095-861-5807　る　パン　グリエ（甫三子のパン教室）和菓子工房しょうず　柳原まで。

℗－有

島根県、漫画家水木しげるさんのゲゲゲの鬼太郎クッキーを頂いたのでアップしました。可愛かったので

Le pain grille'

10月のパン教室メニューです。ベーコンとライ麦のエピです。粉はフランパン専用粉、最強力粉、イースト、砂糖、塩、水

サワー種、ラードで捏ね上げます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を横長に伸ばしてベーコンをのせて、手前からしっかりと巻きます。転がして両端をふさぎます。長さもだします。仕上げ発酵、仕上げ発酵、ハサミで深くカットしそれを交互に

置いていきます。焼成はスチーム入れます。カリッとした食感で美味しいです。ビールなどにも合います。これは皆さん綺麗に仕上がってました。

豆入り紫さつまパンです。粉は普通強力粉、紫芋フレーク、砂糖、塩、イースト、ショートニング、水で捏ね上げます。

一次発酵、分割、ベンチタイム、、成形は生地を麺棒で１６×２０に伸ばして、大納言濡れ甘納豆をランダムにのせて、手前から巻いていきます。とじ目を下にしてパウンド型ド型に入れます。仕上げ発酵、焼成します。切るとお芋の香りがして、柔らくて優しいパンに仕上がってます。秋にピッタリなパンです。是非お試あれー

スープ　デ　ポワソンです。材料、人参、玉葱、ニンニク、セロリ、ネギ、これらは薄切りします。

イワシ、オリーブ油、ハーブ、赤ワイン、ブランデー、水、トマトの水煮缶

作り方）１、薄切りの野菜と内臓とウロコを取りぶつ切にしたイワシをオリーブ油でさっと炒めブランデーを入れてアルコールを飛ばします。２、１、の中にハーブとトマトを潰した水煮缶を加えます。３、２、にワインと水を加え１時間煮込みます。味をみて足らければ、カツオ出し足しても良いです。これをシノワで漉して温めて頂きます。フランスパンにガーリックバタールを付けて添えても凄く美味しいです。

１１月のパン教室の予定をお知らせ致します。１１月２６日（水曜日）９時３０分からです。ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。連絡先☎095-861-5807　ル　パン　グリエ（甫三子のパン教室）和菓子工房しょうず　柳原まで。　　℗－有

Le pain grille'

11月３日祭日です。遅くなりましたが、１０月のパン教室のメニューです。トラディショナルエピです。粉はフランパン専用粉と水で初めに捏ねて60分置きます。その中に生イースト、塩、ルパン種で捏ねます。一次発酵は90分長めに取ります。分割、ベンチタイム、成形はフランスパン成形、仕上発酵も長めに90分、仕上発酵後ハサミで斜めに切り込みを深く入れて、切り口を交互に置きます。麦の穂の形を作ります。焼成はスチームを入れます。今回、成形の時にハサミで切り込みを入れて麦の穂の形を取ってみましたが、生地がだらけてしまい、やはり従来通りに仕上発酵後にハサミを入れるべきだと反省しました。どうなるかな～と見てみたい気持ちになってしまいました。でも美味しかったですよ。

さつま芋と甘納豆のスィートパンです。粉は普通強力粉、砂糖、塩、イースト、水、ショートニングで捏ねます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を麺棒で広げて、蒸して１㎝の角切りに切ったさつま芋と甘納豆をランダムにのせて、巻きます。

4つに切り、切り口を上にしてパウンド型に、入れます。仕上げ発酵、仕上発酵後表面に卵を塗り、焼成します。

寒さを感じる秋、breaktimeにお勧めします。

糸島の海岸の方にあるレストランでのランチ後のデザート糸島パンケーキです。美味しいです。

糸島で購入したミルキーウェイの新米です。お米が光ってましてとても美味しかったです。10月15日の写真です。