Le pain grille'

  長崎も昨日から雨が続いておりますが、関東方面は水害が続き大変な思いをなさってることでしょう。早い対策を願うことばかりです。９月のパン教室のメニューです。パンプキンブレッドです。　粉は普通強力粉、薄力粉、イースト、砂糖、塩、卵、水、

カボチャのクラッセを作りマッシュしたものとその煮汁、バターで捏ね上げます。　　一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は

フランスパン成形です。パウンド型にいれて仕上発酵、焼成です。　　カボチャの香りと、とても柔らかいパンです。サンドウィッチにされても美味しいです。

カマンベールパンです。　粉は普通強力粉、イースト、砂糖、塩、卵＋水、バター、ドライクランベリーで捏ね上げます。

一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を丸く広げて真ん中にカットしたカマンベールチーズをのせて、包みしっかりと閉じて丸めて、マフィン型に入れ上から少し押せえます。その上にオーブンシートをのせ、天板をのせて仕上発酵を取ります。

焼成しますが、途中天板とオーブンシートを取り再び焼成を続けます。　これは本当に美味しいぱんです。材料費はかかりますが

お勧めできるパンです。お酒やワインに合います。

スプリット・ピー　のスープです。材料　スプリット・ピー（缶）３００ｇ、玉葱　１５０ｇ、セロリ　７０ｇ、人参　７０ｇ

ベーコン　７０ｇ、鶏のスープストック　４～５カップ、ローリエ　１～２枚、塩　小匙１１／２、牛乳　適宜　

オリーブ油　大匙２

作り方）１）玉葱、セロリ、人参は豆の大きさの角切りにする。　２）ベーコンは湯引きし５ｍｍ角切りにする。　３）鍋にオリーブ油、ベーコンを入れ火にかけてベーコンの油が出たところに、玉葱、人参、セロリ、ローリエを加えて蒸らし炒めする。

４）缶から出して水分を切った豆を加えて蒸らし炒め出来たところに、材料がかぶる位に鶏のスープを加え柔らかくなるまで煮る。５）　塩で味の調整しレードルで材料をつぶす。スープの濃度を見て牛乳を加える。器に盛り出来上がり。

あっさりしたスープで、パスタやご飯を入れても美味しいです。ちなみに私はご飯を入れて、お昼に食べました。

北スペインのサンチャゴ・デ・コンポステーラ大聖堂だす。写真を見せてもらい、余りに綺麗に撮れていたので転送してもらいました。８月にポルトガルに行って来ました。最高の旅でした。

10月のパン教室の予定をお知らせ致します。10月26日（月曜日）９時３０分からです。ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。　　連絡先095-861-5807　ル　パン　グリル　（甫三子のパン教室）和菓子工房しょうず　　柳原まで。　　℗－有

Le pain grille'

７月のパン教室のメニューです。　グラハムブレッド（アメリカンホールウィートブレッド）です。粉は最強力粉、フランパン専用粉、グラハム粉、イースト、黒砂糖、塩、キャラウェイシード（粉末）、水、ショートニング、ルパン種で捏ねます。

一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を綺麗にしっかりと丸めます。パウンド型に２個入れます。仕上げ発酵、焼成はスチームが入ります。とても風味のあるパンです。サンドウィッチにしても美味しいですよ。

ボロレイです。ポルトガルのイースト菓子です。粉は普通強力粉、イースト、砂糖、モルト、塩、卵、水、バターで捏ねます。

フィリングはローマジパン、ラム酒を混ぜて柔らかくします。ドライブルーベリー）　　一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を楕円に伸ばし、それを横にしてフィリングをのせて伸ばし、ドライブルーベリーをランダムにのせて、三つ折りにします。

三つ折りにした生地を再び横長に伸ばし、上からスッケパーで横に２本下まで切り込みいれます。その生地の両端を持ちよります

輪を作りアルミケースに入れます。仕上げ発酵、仕上発酵卵を塗り、焼成します。成形が少し難しいですがパンはブルーベリーの甘味とマジパンペーストと良く合い美味しいパンに仕上がってます。

蒸し鶏とアボカド　チーズのサラダです。材は鶏むね肉、リーフレタス、クレソン、きゅうり、リンゴ、ミディトマト、茹で卵、アボカド、アンチョビ、フェダチーズ、クルミ（粗く砕き）、黒オリーブ、

（ドレッシング）　白ワインビネガー、オリーブ油、サラダ油、塩、黒胡椒、みじん切りアンチョビ

作り方）１）レタスは洗い契り、クレソンは３～４㎝に切ります。きゅうりはスライス、リンゴは皮のままイチョウ切り、トマト、茹で卵は縦４等分、アボカドは食べやすい大きさに切りレモン汁を掛けます。アンチョビは２枚をみじん切りにし、２枚は取って置きます。２）鶏は蒸して細かくさいて置きます。　３）１）、２）を器に盛り1㎝の角切りのフェダチーズ、クルミ、１㎝の輪切りに切ったオリーブを散らしに残ったアンチョビをのせてドレッシングを掛けて出来上がりです。

鶏が思ったよりボリュームが有り、アンチョビの塩味の効いて夏にピッタリなサラダになってます。美味しいよー

Le pain grille'

明日から８月です。毎日猛暑続きで身体がひめーぃ!!を上げてます。７月のパン教室のメニューです。クリスピーピッツァです。

粉はフランパン専用粉、塩、水、ショートニング、又はオリーブ油、で捏ね上げます。生地をラップに包み、冷蔵庫で３０分休ませます。成形は２０㎝位に円形に伸ばし、生地にピケをしオリーブ油を塗りお好みの具材をトッピングします。焼成は250℃×８分～10分で出来上がりです。暑い夏でも簡単に出来ますので、是非お試し下さい。今回の具材はさやえんどうとソーセージです。

こちらも同じで具材はトマトソースを塗り、スモークサーモン、玉葱、シソをのせました。どちらもチーズはモッツァレラチースとゴーダ―チーズを使いました。とても美味しいピッツァです。

ヨーグルトとプルーンブレットです。粉は普通強力粉、イースト、三温糖、塩、水、ヨーグルト、ショートニングで捏ねます。

一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は横を型の長さに伸ばし、縦は１３㎝位に伸ばしランダムに1㎝の角切りに切ったプルーンをのせて巻きます。とよ型に入れて、仕上げ発酵、仕上発酵後、ヨーグルトと生クリームをホイップしたのと合わせて、生地の上に塗ります。焼成して出来上がりです。ほんのり甘くサッパリしたパンです。これも夏にはピッタリです。

8月はお教室はお休みします。9月の予定をお知らせ致します。9月１５日（火曜日）、２４日（木曜日）９時３０分からです。

ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。

ル　パン　グリエ（甫三子のパン教室）和菓子工房しょうず　　連絡先　095-861-5807　　柳原まで．℗－有