Le pain grille'

７月のパン教室のメニューです。　グラハムブレッド（アメリカンホールウィートブレッド）です。粉は最強力粉、フランパン専用粉、グラハム粉、イースト、黒砂糖、塩、キャラウェイシード（粉末）、水、ショートニング、ルパン種で捏ねます。

一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を綺麗にしっかりと丸めます。パウンド型に２個入れます。仕上げ発酵、焼成はスチームが入ります。とても風味のあるパンです。サンドウィッチにしても美味しいですよ。

ボロレイです。ポルトガルのイースト菓子です。粉は普通強力粉、イースト、砂糖、モルト、塩、卵、水、バターで捏ねます。

フィリングはローマジパン、ラム酒を混ぜて柔らかくします。ドライブルーベリー）　　一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を楕円に伸ばし、それを横にしてフィリングをのせて伸ばし、ドライブルーベリーをランダムにのせて、三つ折りにします。

三つ折りにした生地を再び横長に伸ばし、上からスッケパーで横に２本下まで切り込みいれます。その生地の両端を持ちよります

輪を作りアルミケースに入れます。仕上げ発酵、仕上発酵卵を塗り、焼成します。成形が少し難しいですがパンはブルーベリーの甘味とマジパンペーストと良く合い美味しいパンに仕上がってます。

蒸し鶏とアボカド　チーズのサラダです。材は鶏むね肉、リーフレタス、クレソン、きゅうり、リンゴ、ミディトマト、茹で卵、アボカド、アンチョビ、フェダチーズ、クルミ（粗く砕き）、黒オリーブ、

（ドレッシング）　白ワインビネガー、オリーブ油、サラダ油、塩、黒胡椒、みじん切りアンチョビ

作り方）１）レタスは洗い契り、クレソンは３～４㎝に切ります。きゅうりはスライス、リンゴは皮のままイチョウ切り、トマト、茹で卵は縦４等分、アボカドは食べやすい大きさに切りレモン汁を掛けます。アンチョビは２枚をみじん切りにし、２枚は取って置きます。２）鶏は蒸して細かくさいて置きます。　３）１）、２）を器に盛り1㎝の角切りのフェダチーズ、クルミ、１㎝の輪切りに切ったオリーブを散らしに残ったアンチョビをのせてドレッシングを掛けて出来上がりです。

鶏が思ったよりボリュームが有り、アンチョビの塩味の効いて夏にピッタリなサラダになってます。美味しいよー

Le pain grille'

明日から８月です。毎日猛暑続きで身体がひめーぃ!!を上げてます。７月のパン教室のメニューです。クリスピーピッツァです。

粉はフランパン専用粉、塩、水、ショートニング、又はオリーブ油、で捏ね上げます。生地をラップに包み、冷蔵庫で３０分休ませます。成形は２０㎝位に円形に伸ばし、生地にピケをしオリーブ油を塗りお好みの具材をトッピングします。焼成は250℃×８分～10分で出来上がりです。暑い夏でも簡単に出来ますので、是非お試し下さい。今回の具材はさやえんどうとソーセージです。

こちらも同じで具材はトマトソースを塗り、スモークサーモン、玉葱、シソをのせました。どちらもチーズはモッツァレラチースとゴーダ―チーズを使いました。とても美味しいピッツァです。

ヨーグルトとプルーンブレットです。粉は普通強力粉、イースト、三温糖、塩、水、ヨーグルト、ショートニングで捏ねます。

一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は横を型の長さに伸ばし、縦は１３㎝位に伸ばしランダムに1㎝の角切りに切ったプルーンをのせて巻きます。とよ型に入れて、仕上げ発酵、仕上発酵後、ヨーグルトと生クリームをホイップしたのと合わせて、生地の上に塗ります。焼成して出来上がりです。ほんのり甘くサッパリしたパンです。これも夏にはピッタリです。

8月はお教室はお休みします。9月の予定をお知らせ致します。9月１５日（火曜日）、２４日（木曜日）９時３０分からです。

ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。

ル　パン　グリエ（甫三子のパン教室）和菓子工房しょうず　　連絡先　095-861-5807　　柳原まで．℗－有

Le pain grille'

６月のパン教室メニューです。　パン・ド・サラザンです。フランスのそば粉のパンです。　粉は最強力粉、そば粉、イースト、モルト、塩、サワー種、ビタミンC、水、ラード、煮て置いたそばの実で捏ね上げます。　一次発酵（途中パンチが入る）、分割、ベンチタイム無し、成形は綺麗にしっかりと丸めます。仕上げ発酵、仕上発酵後生地に粉を振り、クープを3ヶ所いれます。

焼成はスチームが入ります。クラストはカリッとクラムはもっちりとしていて香ばしいそばの香りが穂香にします。

とても美味しいパンなので、是非作って欲しいです。

ベーグルです。粉は普通強力粉、薄力粉、イースト、砂糖、塩、水、ショートニング、ドライイチジクで捏ね上げます。

一次発酵、分割、ベンチタイムは無し、成形は生地を広げ手前から巻きます。これを伸ばしては片方を太く、もう片方は細くして

輪にして太い方で細い方を包み込みしっかり閉じます。ドーナツ型にします。仕上げ発酵、仕上発酵後沸騰させたお湯の中に砂糖を大匙２位入れて溶かし、その中にドーナツ型の生地を入れて裏、表通して上げて、天板にのせて焼成します。もっちりとした生地に出来上がります。サンドウィッチなどにしても美味しいです。

完熟トマトとパプリカの冷製スープです。材料、完熟トマト、ニンニク、赤パプリカ、オレンジ（絞る）、玉葱、きゅうり

オリーブ油、白ワインビネガー、バジル、塩、胡椒　　｛作り方｝１）乱切にしたトマト、ニンニク、パプリカ、オレンジの絞り汁、玉葱、きゅうりをミキサーに掛けて、網でこします。２）１）にオリーブ油、白ワインビネガー、を合わせ塩、胡椒で味を調えます。３）スープ皿を冷やして置きます。４）食べる直前にスープ皿に盛り、バジルの千切りを飾れば出来上がりです。

サッパリして美味しいスープです。火を使わないので暑い夏にピッタリなスープ、お勧めです。