Le pain grille'

5月も今日で終わりです。長崎は晴天は今日まで。明日からは台風の影響で雨のようです。梅雨にも入ってきますので、憂うつな日々が続くのかな!!　　　　5月のパン教室のメニューです。クランベリーとクルミのライ麦パンです。　粉はフランパン専用粉、

最強力粉、ライ麦粉、イースト、モルト、塩、水、ラード、サワー種で捏ね上げます。最後にクランベリーとクルミを入れてまとめます。　一次発酵、分割、ベンチタイム、成形はしっかりと丸めます、仕上発酵、仕上発酵後生地の上からライ麦粉を振るいクープを3ヶ所入れます。焼成はスチームを入れます。このパンとカマンベールチーズなど、赤ワインで是非お試し下さい。

美味しいです。

スコットランドブレッドです。　粉は普通強力粉、イースト、砂糖、天然塩、卵、水、バターで捏ね上げます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は綺麗に丸め直しして、イングリッシュマフィン型に入れ、卵白を表面に塗り、生地の上から十文字に芥子の実をのせます。仕上発酵、仕上発酵後生地に十文字の芥子のみのところに浅くクープを入れます。焼成します。とても柔らかくて

優しいパンです。硬いパンが苦手な方は是非トライしてみてはいかがでしょうか

ター菜のシーザーサラダです。材料、ター菜の中心の若芽、ベーコン、フランパン、にんにく、サラダ油、バター、卵、にんにく擦りおろし、アンチョビ、マスタード、赤ワインビネガー、ウスターソース、パルメザンチーズ、EXVオリーブ油、塩、胡椒

（作り方）　　１）ター菜は中心の若芽の部分を取り冷水に漬けます。ベーコン、はカリカリに焼きます。２）クルトンを作ります。フランパンを1㎝の角切り、スライスしたにんにく、油、バターを鍋に入れてこんがりと炒めます。３）卵は半熟、アンチョビはみじん切りします。４）ボウルに３）の卵、おろしにんにく、アンチョビ、マスタードを加えフォークでほぐすように混ぜます。赤ワインソース、ウスターソース、パルメザンチーズ、オリーブ油加えて混ぜ合わせます。塩、胡椒で味を調え１）のター菜を加えて混ぜます。器に盛りベーコンとクルトンをのせて出来上がりです。一度お試し下さい。本当に美味しいので！！

胡蝶蘭の白も大きく咲きました。

６月のパン教室予定をお知らせ致します。6月２３（火曜日）、２９日（月曜日）９時３０分からです。

ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。

連絡先☎095-861-5807　　　ルパングリエ（甫三子のパン教室）和菓子工房しょうず　　　柳原まで。　　℗－有

Le pain grille'

先日、数年振りの友人たちとイタリアンレストランでランチしました。ランチはボリュームが有り、お腹いっぱいになりました。

もちろん、会話も盛り上がり賑やかでした。

Le pain grille'

5月３日です。遅くなりましたが、４月のパンメニューです。トルテ・デッレ・ローゼです。バラのようなケーキと言う意味のようです。パンバージョンですが。　ポーリッシュ種を作ります。フランパン専用粉、生イースト、カルピス、水で捏ねます。

カルピスを入れましたのは、日本流のアレンジらしいです。今回は４０分程発酵させました。この生地の中に、フランパン専用粉、塩、砂糖、卵黄、スキムミルク、水、バターを加えて捏ね上げます。　一次発酵、分割、ベンチタイムは冷蔵庫で休ませます。

バタークリームを作ります。（バター、砂糖、バニラオイルを合わせて混ぜて滑らかにします）成形は生地を横３５×縦１０㎝に伸ばしてバタークリームをのせ広げます。手前から巻いて行きます。これを７個に分割します。１５㎝の丸方に切り口を上にし入れます。仕上発酵、仕上発酵後表面に溶かしバターを塗ります。焼成　（シロップを作ります。砂糖、水、サクランボリキュールを合わせ混ぜます）焼成２５分一度オーブンから出しシロップを掛けて、再びオーブンに戻し残り数分焼きます。

生地自体はブリオッシュ生地なのでふわふわな柔らかいのとリキュールの香りが穂香にして美味しく出来上がってます。

簡単フォガッチャです。粉は普通強力粉、薄力粉、塩、イースト、オリーブ油、水で捏ね上げます。一次発酵、分割、ベンチタイムは無し、成形は２０㎝の円形に伸ばします。生地にピケをして、オリーブ油を塗り、ソーセージを縦半分に切ったのを放射線状にのせて、フライドガーリックをのせ、チーズをのせます。仕上発酵無し、焼成は200℃×１０～１２分　出来上がりです。

フライパンでもOK　蓋をして下さい。直ぐに出来ますし凄く美味しいです。お勧めします。