Le pain grille'

長崎も寒波到来、特に朝が凄く寒いです。自宅はオール電化で、今月の請求書は、わーわわわ、来月も怖いです。

１月のパン教室メニューです。オレンジ＆ポピーシードバウンズです。粉は普通強力粉、薄力粉、スキムミルク、塩、ハチミツ

イースト、オレンジの皮の擦りおろし、ポピーシード、バター、オレンジを絞ったものと水で捏ね上げます。　一次発酵、

分割、ベンチタイム、成形は綺麗に丸めます。仕上発酵、仕上発酵後表面に卵を塗り、焼成します。焼成後粗熱が取れたらトッピング（粉糖＋グランマニエかラム酒で作ります）をランダムにのせます。食べやすいteaタイムのパンに仕上がってます。

韃靼そば茶パンです。粉は最強力粉、フランパン専用粉、モルト、塩、水分は韃靼そば茶をお湯で出したものです）出したそば茶も生地に入れて捏ね上げます。　一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を丸く伸ばし着物の衿のように折りそこから巻いて行きます。仕上げ発酵、仕上発酵後真ん中にクープを１本入れます。焼成はスチームを入れます。クラストはカリッとクラムはもっちーとした食感でとても美味しいです。　

サーモンのミルクスープです。材料、サーモン、ブロッコリー、バター、ニンニク、玉葱（各みじん切り）ご飯、牛乳、鶏ブイヨン、塩、胡椒　各少々

レモン汁、オリーブ油　少量　　　　作り方）１）サーモン皮を取り1.5㎝位角切りにし、沸騰湯にさっとくぐらせザルに上げます。ブロッコリー、、は小房に分け軸はサーモンと同じ大きさに切ります。軸も先端の軽く塩茹でします。

２）鍋にバターを熱しニンニクと玉葱を炒め玉葱がしんなりしたら、ブロッコリーの軸を加え炒めご飯も加えます。牛乳、ブイヨンを注ぎ、１５分程煮込みます。サーモンと残りのブロッコリーを加え塩、胡椒を振り、サーモンに火が通るまで煮ます。レモン汁を振り入れ、器に盛りオリーブ油を少量たらします。ご飯を入れることで、とろっとした食感、寒いこの冬にはピッタリなスープに仕上がってます。是非お試あれー

バレンタインデーの手作りチョコレートを頂きました。酷があり美味しく頂きました。ごちそうさまでした。

２月のパン教室の予定をお知らせ致します。２月１８日（水曜日）９時３０分からです。ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。別のクラスは未定です。ル　パン　グリエ（甫三子のパン教室）和菓子工房しょうず　　連絡先☎095-861-5807　　柳原ま℗－有

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先日ランチ会に行きました、スタジアムシティ長崎の中にあるEgg'nThihgs店です。少しだけハワイを感じました。

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今日はXmasイブ、皆さんのところへサンタは来るでしょうか?　　１２月のパン教室のメニューです。キヌアのパンです。

粉はフランパン専用粉、グラハム粉、キヌアの粉、塩、キヌアの実、イースト、いりごま、レーズンペースト、水で捏ね上げます。一次発酵は４５分パンチ４５分、分割は１個×１２０ｇ、ベンチタイム、成形はクッペ型、仕上げ発酵、仕上発酵後生地に粉を振りクープを中央に１本深めに入れます。焼成はスチームを入れます。クラストはカリッとクラムはしっとりと美味しいパンに仕上げってます。好きなパンの一つです。是非お試あれー

ヌスシュトーレンです。ドイツ語でヌスは木の実の意味だそうです。最初に中種を作ります。フランパン専用粉、生イースト、牛乳、滑らかになるまで捏ねます。捏ね上げ温度は２４～２５℃、発酵時間は３０～４０分　本捏ねに入ります。残りのフランパン専用粉、（A)砂糖、塩、バター、ショートニング、ローマジパン、をクリーム状します。中種の中に本捏ねの粉を入れて、（A)を加えて捏ね上げます。

一次発酵は１０～１５分と短いです。分割、ベンチタイム、フィリングを作ります。ヘーゼルナッツパウダー、ローストして粗く砕いたヘーゼルナッツ、砂糖、全卵、ケーキクラム、ショートニング、牛乳を合わせて混ぜます。成形は生地をパウンド型の幅に伸ばし、長さは１８㎝位に伸ばします。生地の上にフィリングを広げます。手前からしっかり巻きます。型に入れます。

仕上発酵、焼成します。トッピングを作ります。粉糖、シナモンパウダー、ラム酒、湯で固めに作ります。焼成後型からだしてフィリングを塗ります。本来は底を除いて全体に塗り伸ばすのですが、今回は上だけにしました。薄く切ってお紅茶とXmasを楽しんではいかがでしょうか!!

ブイヤベースです。材料、白身魚、海老、あさり、イカ、玉葱、人参、ニンニク、トマト、白ワイン、魚のブイヨン又はスープストック、パセリの茎、ローリエ、タイム、サフラン、サラダ油　　作り方、１）ブイヨンを作っておく。２）海老は殻を取り綺麗に処理をして置く。貝は砂出しする。トマトは湯剥きし粗く刻む。３）鍋にサラダ油を入れ玉葱、人参、にんにく（角薄切）トマトを入れ、炒めしなやかになってら白ワイン、ブイヨン、香辛料を加え３０分位弱火で煮込む。４）３）を漉して再び鍋にスープを戻し、魚、海老、イカ、最後に貝を入れて煮る。５）貝の口が開いたら塩、胡椒で味を調える。器に盛ります。

６）アイヨリソースを作る.ニンニク、は擦りおそり、マスタード、卵黄、ビネガー、カイエヌペッパー、サラダ油、粉チーズ

塩、胡椒で良く混ぜ合わせます。これをスープ皿の縁にのせて、付けながら召し上がります。凄く美味しく出来上がりました。漉した野菜の旨みが溢れ出てました。作る価値有です。

生徒さんから頂いたかりんとうです。この花弁が凄いと思いませんか⁈

お味は甘くなくて、薄い花びらがカリッとして美味しかったです。

今年もルパングリエのブログを見て頂きありがとうございました。2026年もよろしくお願いいたします。

早速ですが、2026年１月のパン教室予定をお知らせ致します。１月２６日（月）９時３０分からです。ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。　連絡先☎095-861-5807　　ルパングリエ（甫三子のパン教室）和菓子工房しょうず　　柳原まで。　　℗－有