30 Le pain grille'

毎日、雨で憂うつな日々を過ごしてますが、パン教室は賑やかで、梅雨が飛んで行ってる感じがします。今月のメニューです。

ヨーグルトピッツァです。粉はフランス専用、イースト、砂糖、塩、ヨーグルト、水、バターで捏ね上げます。

（フィリング）ヨーグルト、卵、玉葱とベーコンは粗みじん切りにして塩、胡椒で炒めます。マヨネーズ、チーズを加えて全部で混ぜ合わせます。生地は一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地をパイ皿の大きさに丸く広げて伸ばし、その中にフィリングを入れて、直ぐに焼成します。ランチにピッタリで早く出来上がります。お勧めです。

チョコバルーンです。イースト菓子になります。粉は普通強力粉、薄力粉、生イースト、砂糖、塩、スキムミルク、バター、卵、チョコチップ、水、今回はオレンジピールも加え捏ね上げました。一次発酵、分割、ベンチタイムは無しで、成形は綺麗に丸めます。アルミカップに入れて、仕上げ発酵、仕上発酵後、生地の上から絞り袋に入れたトッピングをのせます。焼成で出来上がりです。（トッピング）薄力粉、卵、バター、砂糖、バニラオイルで作ります。こちらも是非breaktimeにお勧めします。

このチョコレートはベルナシオンのチョコレートです。生徒さんの息子さんがフランスリヨンに研修に行かれてお土産に頂きました。とても高価なチョコです。甘くも無く、少し苦みが有り大人のチョコレートでした。一度食べてみたかったので感激でした。

カリソンです。南フランス地方の伝統菓子です。昔は白のみでしたが、最近は色んなカラーとフルーツのお味がして美味しかったです。

冷やし中華です。ちょと作ってみました。

７月のパン教室の予定をお知らせ致します。７月２９日（月曜日）９時３０分からです。ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。　　連絡先☎095-861-5807 ル　パン　グリエ（甫三子のパン教室）和菓子工房しょうず　　柳原まで。　　℗－有

2024/06/21　　　Le pain grille'

長崎もとうとう梅雨入りしました。暫くは、憂鬱な日々が続きます。パン作りして気分転換致しましょう‼

今月のパンメニューです。無花果のパンです。粉は最強力粉、イースト、天然塩、モルト、ラード、水、赤ワイン（無花果を５mm角に切り赤ワインに漬け込みその汁を使います）、サワー種で捏ねます。最後に漬け込んだ無花果をザルに上げ良く水分を切って生地にいれます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形はしっかり張らせて丸めます。仕上発酵、仕上発酵後ライ麦を振るいクープを入れて、焼成します。無花果の香りが引き立ちボリュームのあるパンに仕上がってます。サワー種が入ることで発酵が少し早くなりましので、お勧めです。

パン　ア　ラ　ソウシスです。お食事パンです。ソウシスはソーセージのことです。粉は最強力粉、フランス専用、ライ麦、生イースト、ソーセージ（２ｍｍの輪切りにしオリーブ油で炒めて置きます）塩、モルト、水、ラードで捏ね上げます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形はなるべくソーセージが表に出ないように綺麗に丸めます。仕上げ発酵、焼成で、出来上がります。食感が良くて美味しく仕上がってます。ソーセージを炒める時にクミン、ターメリックなど入れたら、これから暑い夏にはピッタリなパンだと思います。ジメジメした梅雨にもスッキリするかも⁉

新玉葱のビシソワーズです。めちゃめちゃ、美味しかったです。材料は新玉葱（無ければ普通の玉葱）、じゃが芋、バター、水、牛乳、スープの素、塩、仕上げ用にパセリのみじん切り、黒胡椒。作り方、１）玉葱薄切、じゃが芋皮を剥き薄切にし水にさらし水分は切っておきます。２）鍋にバターを溶かし玉葱を炒めしんなりしたら、じゃが芋を加え軽く炒めます。水を加えて蓋をして１５分煮ます。３）２）をミキサーに掛けて滑らかにし牛乳を加えて混ぜます。スープの素、塩で味付ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。器に盛りパセリと黒胡椒を振り出来上がりです。本当にお勧めです。

７月もパン教室の予定をお知らせ致します。７月２４日（水）９時３０分からです。ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。別のクラスは後でご連絡入れます。　　連絡先☎095-861-5807　ル　パン　グリエ（甫三子のパン教室）和菓子工房しょうず　　柳原まで。　　℗－有

2024/05/30 Le pain grille'

毎回、言ってるようですが、あっという間に６月が来ます。もっとゆっくりと過ぎてほしいです。

５月のパン教室のメニューです。デンマークのじゃが芋パンです。粉は最強力粉、じゃが芋を茹でてマッシュしたもの、その茹で汁は仕込み水に使いますので、取っておきます。生）イースト、モルト、塩、茹で汁、ラードで捏ね上げます。凄く緩い生地で扱い難い生地です。一次発酵は７５分でパンチ入れて１５分取ります。分割、ベンチタイム、成形は生地をしっかりと張らせて丸め直しして、楕円形にし、丸形に入れます。仕上発酵、仕上発酵後クルミを細く切りのせます。焼成します。しっかり焼成はして下さい。じゃが芋と茹でお餅のような感じです。お好みですがスライスしてオーブントーストで焼くのがお勧めです。

カラメルブレッドです。普通強力粉、生）イースト、カラメル、天然塩、水、生クリーム、バター、ローストしたアーモンドホールを粗みじんにしたもので捏ね上げます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を横楕円に伸ばし、両端を少しだけ内側に折りしっかり巻きます。手刀で５か所くびれを入れます。仕上発酵、焼成します。このパンは冷めてからが美味しいです。

ユニークで面白い成形ですね。ハチミツやカスタードクリームを添えて召し上がって下さい。breaktimeにどうぞ

白身魚のマリネサラダです。材料、白身魚（お刺身）、大根、セロリ、レットオニオン、レンコン、（マリネ液）白醬油、酢、バルサミコ酢、ワサビ、（ドレッシング）白醬油、酢、オリーブ油、胡椒、　　上新粉、オリーブ油

作り方、１）白身魚はそぎ切りにし、塩、胡椒を振る。２）大根は５㎝長さの極薄い短冊切りにし塩水に漬けてから絞っておきます。レットオニオンは繊維にそって薄く切り、水にさらして水分を切っておきます。３）レンコンは３ｍｍほどのイチョウ切りにします。４）フライパンにオリーブ油を入れ、上新粉を付けたレンコンを揚げ、そのあと白身魚にも上新粉付けて揚げてマリネ液に浸けパットに並べます。５）水気を切った野菜にドレシングを回し掛け、白身魚、レンコンを加えさっと混ぜて盛り付けます。

このサラダは好評でした。是非お試あれー