師匠指導の元、
高菜を漬けた。
流水でよく洗ったら
縦半分に切って並べる
茎の部分が固いので
ガシガシ踏む
漬け物容器にビニール袋をひく
茎が重ならないよう
互い違いに積んでいく。
塩の量は高菜の5％らしいが
師匠は塩、唐辛子とテキトーに
ぶっかけていく😅
重しをして、密封する。
1週間くらいで食べられる。
写真は１ヶ月後の様子。
市販の古高菜のような匂いに
変わってきた。
白い膜のようなものが発生したので調べてみると、産膜酵母という
酵母菌の1種とのこと。
カビじゃなくてよかった😌
このまま、つけっぱなしにするのが怖くなったので
軽く水洗いして
冷凍することにした。
高菜の油炒め
辛味を出す。
胡麻、醤油で味付け。
ご飯がススム君です🤤