実家の庭に
金柑が沢山なった。
去年は全く実がつかなかったので、今年は当たり年なんやろう😌
で、ジャム作り開始♪
よく洗って、下茹で。
何個か皮が弾けるくらい、
沸騰して3分くらい？
半分に切って
皮と中身を分ける。
中身の分量の1.5倍の水を
入れて、液体がトロンとなるまで、煮込む。
ペクチンを煮出す作業やね☝️
煮込む間に
皮をみじん切りにする。
後でミキサーにかけるなら
テキトーで…
皮の食感を残すスタイルなら
丁寧にみじん切りにする。
アクはここでしっかり取ろう
濾した液体と皮を合わせて
分量を計る。
その分量の60%の砂糖を
投入。
砂糖の種類はお好みで☝️
今回はカンボジアで
パームシュガー買ったので
そちらを使用。
ボールのはグラニュー糖。
パームシュガーはクレオパトラが好んで食べたと言われる
椰子の実（デーツ）
から作られる。
20〜30分、中火で煮込む。
煮詰め具合は…
何度か失敗すれば
分かるようになる🤭
空き瓶を煮沸して
ジャムが熱いまま移して
蓋をする。
こうすれば殺菌されて
長持ちするよ☝️
パームシュガーなので
茶色に仕上がる。
下はグラニュー糖で
作ったやつ。色はきれいやね
60%、砂糖を入れたら
冷蔵保存で半年は余裕でもつが、だんだん風味は落ちてくるね。
ヨーグルトに合わせると
めちゃウマ🤤
次は苺ジャム作ろう✨