こちらも前にいいなぁと思ってスクラップしていた記事
日経新聞 2010.8.28
冷凍の基本５カ条
①生のまま、しっかり急速冷凍
②忘れないよう中身の見える透明な・容器・ポリ袋にいれるシールをはる
③小さく、薄く、厚みを均一にして、空気を抜き、使う分に分けてポリ袋へ
④アルミトレーなど金属製トレー載せる
⑤保存期間は1ヶ月を目安に
＜キュウリ＞
【冷凍法】
３ミリ幅の輪切りにしポリ袋に入れ1本分ずつ冷凍
【キュウリもみ】
①キュウリ1本分を自然解凍か、ラップをせずに電子レンジで半解凍にして絞る
②砂糖と酢各大さじ１、しょうゆ小さじ１をボウルに合わせ、じゃこ大さじ１にキュウリを加えもむ
＜トマト＞
【冷凍法】
へたを取り、1個ずつポリ袋に入れ冷凍
【丸ごとトマトのスープ（１人分）】
①耐熱カップにへたの切り口を上にした冷凍トマトを１個入れ、砂糖小さじ、チキンスープの素小さじ1/4、
塩少々、水1/2カップを注ぐ。
②両端を少しずつラップをして、レンジ（600W)で８分加熱。仕上げに黒こしょうを振る
＜残り野菜＞
【冷凍法】
ニンジン、カボチャ、レンコン、タマネギなどの残り野菜を１～1.5センチ各に切り、200グラムずつポリ袋へ入れ冷凍。
【ミネストローネ】
①耐熱ボウルに冷凍根菜ミックス(200g)を入れ、ふんわりラップをしてレンジで４分加熱。
②水１カップとトマトケチャップ大さじ１、チキンスープの素小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、ふんわりとラップをしてレンジで２分加熱する
【根菜サラダ】
①耐熱ボウルに冷凍根菜ミックス（200g）を入れ、ふんわりラップして４分加熱
②オリーブオイル小さじ２、酢小さじ１、塩小さじ1/4、こしょう少々を振りかけて混ぜる
乾燥の基本5カ条
①汚れはふき取るだけで洗わない
②ちょこっと干し（半～２日）は料理に合わせて切る
③からっと晴れた日の９～１５時、風通しのいい場所で
④ビンや密閉容器、保存袋などに乾燥剤を入れ保存
⑤ちょこっと干しはさっと洗ってそのままつかう
＜ゴーヤ＞
【乾燥法】
縦半分に切り種とワタをのぞき、１．５センチの斜め切りに。２日ぐらい干す。
【ゴーヤの豚肉のみそいため】
①豚肉こま切れ100ｇに塩、こしょうで下味を付け、タマネギ1/2個を８ミリ厚さに切る。みそ大さじ１ 1/2、みりん大さじ1、だし汁（または水）大さじ３、すりおろしニンニク小さじ１の調味料を合わせておく
②フライパンにサラダ油大さじ１を入れ豚肉、タマネギ、洗ったちょこっと干しゴーヤの順にいため、豆板醤少々を入れ全体を混ぜる。
③調味料を入れてサッと煮て仕上げる。
この記事を見つけたあと、テレビ番組などで、乾燥して食べるということを放送していて、乾燥野菜はいくつかトライした。
その中で気にいっているのが、「大根」と「りんご」
大根は、かわをむかずに輪切りにして乾燥させる。乾燥させたものをオリーブオイルで炒めて塩を振って食べると面白い触感になる。
リンゴも皮つきのまま櫛形に切ったものを干す。そのまま食べても美味しいし、ヨーグルトにまぜるのも美味しい。生のままでも美味しいリンゴを干すのはもったいない場合は、むいた皮だけでも、なかなかおいしい。
干すことに増える栄養もあるみたいだから、生だけではなく、乾燥して食べるのもおもしろい。