沖縄で食べる炒め物 (チャンプルー)は、どれもおいしい。
ゴーヤーチャンプルーしかり、ふーチャンプルーしかり。
我々が、同じように作ろうとしても、現地で食べるほど、おいしくならない。
しかし、秘訣が、わかってしまった。
それは・・・
だしの素を、大量に使うのだ。
地元の人たちが、炒め物を作るのを見ていると、1回の調理 (約3~4人分)に、ほんだし1袋は、入れている。
これは、その人だけが、だしの素を多く使っている訳ではない。
沖縄では、だしの素を大量に使うのは、あたりまえの事なのだ。
実際、沖縄限定ほんだしキャンペーンというのもあるし、沖縄人が、内地に行って、あまりにもだしの素を少量しか使わないので、驚いたりもするらしい。
我々ナイチャーは、だしの素を大量に使う事に、とても抵抗がある。
1袋のほんだしを、何回かにわけて使うのが普通だ。
私も、ゴーヤーチャンプルーを作った時に、恐る恐る、ほんだしを、1袋全部いれてみた。
そしたら、なんと・・・・、
おいしかったのだ。
ここで、現地の人に教えてもらった、ゴーヤーチャンプルーの作り方を。
(材料) ゴーヤー
島どーふ (炒め物にしても崩れない、固い豆腐。なければ、
厚揚げでも)
ポークの缶詰、または、かまぼこ(さつまあげ)・・・ポークは脂
っこいので、かまぼこの方が、お勧め)
卵
塩、しょうゆ、ほんだし
(作り方) まず、ゴーヤーは、中のわたをきれいに取って、切る。
他の材料も、切る。
なべに油をひいて、材料を炒める。
ゴーヤーが、しなしなになるまで炒める。
(ナイチャーが作ると、ゴーヤーのパリパリ感を残したがる
が、それは違うのだそう)
ほんだしを1袋、封を破いて、勇気を出して、思い切って、全
部入れる。
少量の塩で、味を整える。
しょうゆは、香り付け程度に、ごく少量入れる。
最後に、溶き卵をかけて、出来上がり。