沖縄で食べる炒め物 （チャンプルー）は、どれもおいしい。
ゴーヤーチャンプルーしかり、ふーチャンプルーしかり。
我々が、同じように作ろうとしても、現地で食べるほど、おいしくならない。
しかし、秘訣が、わかってしまった。
それは・・・
だしの素を、大量に使うのだ。
地元の人たちが、炒め物を作るのを見ていると、1回の調理 （約３～４人分）に、ほんだし１袋は、入れている。
これは、その人だけが、だしの素を多く使っている訳ではない。
沖縄では、だしの素を大量に使うのは、あたりまえの事なのだ。
実際、沖縄限定ほんだしキャンペーンというのもあるし、沖縄人が、内地に行って、あまりにもだしの素を少量しか使わないので、驚いたりもするらしい。
我々ナイチャーは、だしの素を大量に使う事に、とても抵抗がある。
１袋のほんだしを、何回かにわけて使うのが普通だ。
私も、ゴーヤーチャンプルーを作った時に、恐る恐る、ほんだしを、１袋全部いれてみた。
そしたら、なんと・・・・、
おいしかったのだ。
ここで、現地の人に教えてもらった、ゴーヤーチャンプルーの作り方を。
（材料） ゴーヤー
島どーふ （炒め物にしても崩れない、固い豆腐。なければ、
厚揚げでも）
ポークの缶詰、または、かまぼこ（さつまあげ）・・・ポークは脂
っこいので、かまぼこの方が、お勧め）
卵
塩、しょうゆ、ほんだし
（作り方） まず、ゴーヤーは、中のわたをきれいに取って、切る。
他の材料も、切る。
なべに油をひいて、材料を炒める。
ゴーヤーが、しなしなになるまで炒める。
（ナイチャーが作ると、ゴーヤーのパリパリ感を残したがる
が、それは違うのだそう）
ほんだしを１袋、封を破いて、勇気を出して、思い切って、全
部入れる。
少量の塩で、味を整える。
しょうゆは、香り付け程度に、ごく少量入れる。
最後に、溶き卵をかけて、出来上がり。