来年用の味噌の仕込みに行ってきました
山梨県内には味噌屋さんを始めとして
味噌作りができる場所が結構あります❣️
一度息子と社会勉強と思って味噌を家で作ったことがありますが、
大変な思いをしたのでそれからはちゃんと設備の整った場所を
お借りするのがよいとつくづく実感しました。
大変な思いというのはある程度の量を作らなくてはいけないので
５キロ近くの大豆を鍋で茹でる作業が大変
その後それを潰す作業がまた大変
磯部家代々伝わる作り方で今年は仕込みです。
作り手によって工程が多少違います。
磯部家は水ではなく大豆のゆで汁（あめ）を使用するそう。
作り手によっては傷みやすいのでお水というところもありますが
あめを使用すると出来上がりがとても味わい深くなるそう。
粗めに大豆を挽くところもありますが磯部さんのところの
ミンサーはしっかり挽けるタイプでした
大量
まだまだ熱くてこの状態で麹を入れると麹菌が死んでしまうので
通気性を良くするために穴をぷすぷすと開けていきます
何かの動物の巣みたいで気持ち悪い。。。
しっかり麹を混ぜ混ぜして
しっかりと空気を抜いて完成
今回は麦と米の麹を半々の合わせ麹にしました
味噌汁にもほうとうにもあう方がよいかなと。
これで今年の夏を越して、ぐっと我慢して来年の1月くらいが
とっても美味しくなってる頃だそう
手前味噌ですが、自分で作った味噌が一番美味しい
来年タイに戻ってからはタイで作れるかなぁ。
冬に味噌の寒仕込みで帰ってこないといけないなぁ。