こちらをご提供します
鴨らーめん第2弾は和風です
こちらの商品のほうがお正月感はあるかもしれません
今回使わせてもらう鴨の説明は昨日のブログに書いたので割愛します
それでは商品の説明を
〈前菜〉和野菜と鴨ささみの和え物
鴨のささみは、塩ふって脱水した後かるく湯がいてます
野菜は、春菊、切り干し大根等10種類の野菜をそれぞれフレッシュなまま、ボイル、マリネと適した調理法でそれぞれ用意してます
鴨と野菜をわさびと黒にんにく醤油のドレッシングで和えて卵黄の醤油漬けをのせてご提供します
濃厚な卵黄をからめてお召し上がりください
〈らーめん〉
麺は洋風と同様の麺です
ニシノカオリ主体で胚芽を加えた香り高い中太平打ち麺です
スープも変更なく、たっぷりの鴨ガラと鴨手羽先、鴨手羽元肉で炊いたスープになります
ぶるんぶるんの濃度高い、旨みもしっかりしたスープです
香味油は鴨脂にネギの香りを移したものになります
タレは和風は醤油ダレです
少しキリッとさせるよう龍野乃刻生醤油を多めに配合してます
トッピング、胸ロースは肉肉しさが特徴的な雄のつくば鴨(バルバリー種)に変更です
ローストをたっぷり4枚
切り方は洋風同様、エギュイエットで
れんこん、長ネギ、金柑を加えた鴨団子、
さらに焼きネギの煮浸しと三つ葉を添えてます
麺大盛りはできません
数量限定ですが、こちらは鴨ロース増し(3枚500円)のみできます
〈サイドトッピング〉
別皿でトッピングもつきます
鴨の胸腺(仔牛で言うリードヴォー)の唐揚げ、ポン酢、蕪の葉、柚子皮を加えた蕪おろしを添えてます
鴨手羽先は、じっくり煮込んで味を含ませたあとにカラッと揚げてます
鴨の心臓は藁焼きにしたものです
前回と同じ説明ですが
お腹に余裕があるお客様にオススメ
〈鴨とトリュフの炊き込みごはん〉
鴨を下ろしたときにでる鴨肉とトリュフを鴨出汁で炊いた炊き込みごはんです
上にさらにトリュフをのせてご提供します
〈鴨肉とフォアグラの替え玉〉
鴨手羽元肉をコンフィしほぐしたものとフォアグラのペーストをのせた豪華な替え玉です
そのままでもお召し上がりいただけますが、スープと合わせたほうがより良くなるため、敢えて替え玉と表記しました
以上になります
明日、明後日とご提供しますのでよろしくお願いします
