こちらの二層出汁シリーズ今年度第二弾を販売します
今回は鰯×鰯です
鰯だけで、どう二層にするかということですが上層は煮干し出汁、下層はしらすの出汁という形になります
この形を成立させるには、しらすの出汁のベースとして釜揚げしらすを作るときのゆで汁を手に入れたいと思い、いろいろあたり、赤羽根にある長栄さんを紹介してもらい快く引き受けていただけました
一度も冷凍をかけてない釜揚げしらすをご用意していただきました
そしてそのゆで汁も
その日にとれた鮮度抜群の生しらすもたっぷり確保しといていただきました
ご協力いただき本当にありがとうございました！！
そんな鰯が主役の商品です
150食ほどご用意してます
それではまずは麺から
もち姫主体のしっかり加水し薄く延ばした平打ち麺です
もち小麦のもちもちした食感を残しつつ柔らかく滑らかな舌触りを意識して製麺してます
続いてスープを
二層シリーズなので上層と下層2種類のスープをつくってます
〈上層〉煮干し出汁
昆布とカタクチイワシ、ウルメイワシの煮干しをたっぷり使った煮干し出汁です
えぐみや苦味は出さず、旨味たっぷりのスープになるようつくりました
〈下層〉釜揚げしらす出汁
前述した釜揚げのゆで汁がとてもいいだしがでてるので濃度を調整し味を微調整しただけです
そこにたっぷりの釜揚げしらすを加えました
いきなり混ぜずにに、始めは上層の煮干し出汁で楽しんでもらい、途中から下層のしらす出汁を合わせてお食べください
最後はトッピングを
二層シリーズは、スープの移り変わりに主眼をおいてるので、いつもトッピングはシンプルな構成にしてます
チャーシューもなければ煮卵もなく少し寂しいビジュアルに映るかもしれませんが、今のところこれがベストの選択だと思ってます
今回は直火で焼いた九条ねぎと塩ゆでした山東菜です
そして、〆のご飯はホタルイカのときと同じようにしっかり目につくりました(それで販売価格が上がってしまった感じですが…)
「2色のしらす丼」
長栄さんの釜揚げしらすと生しらすをたっぷり盛った豪華な丼です
生しらすは薄味の沖漬け風にしてあります
青ネギとごまでしらすの美味しさを最大限に
150食と数量限定ですがよろしくお願いします
まだお腹に余裕がある方は、専用和え玉ご用意してます(替え玉(1玉or半玉)＋トッピングbのボタン)
濃厚しらすオイルときゅうり、焼きナス、大葉の和え物を添えてご提供する冷たい和え玉です
そのままでもいけますが、スープを残して一緒に食べていただくことをオススメします
合わせてよろしくお願いします
