二層の出汁シリーズ第三弾を販売します
150食限定です
今回の食材は「スルメイカ」
上層はイカ煮干しの出汁
下層はイカのわたを使った塩辛風の出汁
となります
あらかじめ伝えとかなければならないことがあります
今回の限定、かなり振り切ったイカ(特に塩辛)好きのための一杯に仕上がってます
イカ(特に塩辛)の風味を消さないようにするとイカ(特に塩辛)が全面に押し出してくる
そんな試行錯誤を重ねるうちに振り切った商品にすることを決断しました
混ぜ合わせたあとは「飲む塩辛」的な感覚に陥るかと思います
麺を食べ終わったら、セットで付くごはんにかけて食べてもらうことを強く推奨します
かなり風味の強い、食べる人を選んでしまうような商品になってしまいましたが、塩辛好きの皆さまのお越しをお待ちしております
それではまずは麺から
もち姫主体にニシノカオリ、きぬあかりを加えた幅広平打ち麺です
のどごし、食感を意識して製麺してます
続いてスープを
上層 : イカ煮干し出汁
国産のスルメイカの煮干しです
甘さとしっかりとした風味があります
香味油もイカ煮干しからとりました
下層 : イカ塩辛風出汁
大量のスルメイカを仕入れ、わたをたっぷりの塩で漬け込み、酒で洗い乾燥させて自家製塩辛ベースを作りました
そこにイカ出汁、煮切り酒、煮切りみりん、生姜汁を加え調整しました(ここで試行錯誤を繰り返しました…)
最後にこちらも塩で脱水した生のスルメイカの身を加えてます
二層シリーズは毎回なのですが始めから混ぜずに食べ進めてもらうと二層の味の変化を感じてもらえるかと思います
別添えで生姜の甘酢漬けをお出しします
途中で加えていただくと清涼感がプラスされすっきりするかと思います
最後にトッピングを
こちらも二層シリーズでは毎度のことですが、スープの移り変わりを味わってもらいたく、トッピングはシンプルにしてます
チャーシューや煮玉子は付きません
今回はきゅうり、みょうが、オクラ、長芋を角切りにして刻んだ大葉と混ぜ合わせたもののみです
「茹でいか丼」
こちらがセットで付きます
塩ゆでしたスルメイカをのせたシンプルな丼ですが、残ったスープや塩辛のイカをのせて食べてもらうと、生と茹でのイカの塩辛丼になるよう作ってます
以上になります
麺の大盛りはできません
もしお腹に余裕がある方は、専用和え玉をオススメします
生のイカから抽出したイカ香味油を使います
トッピングにイカのトンビ(口にあたる部分)の煮付けをのせてお出しします
そのままでも食べれますが、残ったスープを かけて食べていただくことをオススメします
合わせてよろしくお願いします
