今日3月21日(土)から新作限定


こちらを販売します
白い野菜のポタージュ、冷やしつけ麺バージョンです
白い野菜のペーストは変わりませんが、麺、合わせるスープや香油 、トッピングは変わってるので、らーめんバージョンとの違いも結構あるかと思います
比較して楽しんでもらえたら嬉しいです
 
それではまずは麺から
当店の冷やし系は基本的にもち姫をベースにします
もち小麦の特徴的な食感や風味(噛めば噛むほど甘味が広がる)を大事に製麺してます
今回は 厚みのある太麺です

続いてスープを
カブ、白菜、長ネギから作る白い野菜のペーストに牛乳を合わせるのですが、昨今の風味が強い牛乳だと野菜の味が消えてしまうので、昔ながらのさっぱりとした中央牛乳さんの牛乳を使用します
香味油は2種類
ベースとなるオニオンオイルとアクセントのピーナッツオイルです
スープの上にセリと赤玉ねぎをあしらってます

最後にトッピングを
土佐酢ジュレは、かつお出汁のジュレと三杯酢のジュレ2種類作って後で合わせてます
土佐酢作ってからジュレにするより、味や香りの変化を楽しめるかなと思ってます

チャーシューは粕漬けにした鶏胸肉です
野菜は人参、小松菜、ごぼう、ふきです
少し春野菜も加えました

つけ麺なので麺大盛りできます
2週間ほどご提供予定です 
よろしくお願いします

本日3月8日(日)から限定販売


今日からこちらを販売します
白い野菜で作るペーストと鶏白湯スープを合わせた白いスープに卵の黄身以外は白い食材をトッピングした白一色のラーメンになります
例年だと緑の野菜のポタージュ、赤の野菜のポタージュと続くのですが、今年はお休みして白い野菜のポタージュのみでいく予定です
2～3週間ほどご提供予定です 

それではまずは麺から
もち姫、ニシノカオリをメインに配合した平打ち中太麺です
優しいスープに合わせ、強い主張は避けましたがアシがあり、滑らかなのどごしの麺を意識して製麺してます

続いてスープを
先述した白い野菜(かぶ、白ネギ 、白菜)で 作った野菜ペーストと当店の鶏白湯スープを合わせて撹拌し、泡スープに仕上げました
香味油はニンニクの風味をほんのり利かせたオイルになります

最後にトッピングを 
煮玉子以外は白い食材で統一させました
チャーシューは鶏胸肉を大吟醸酒粕で漬けたもの
煮玉子の下にはこちらも酒粕を加えて味付けした鶏そぼろが味変アイテム的にのせてます 
野菜は蒸した新玉ねぎとカリフラワー、塩ゆでした里芋、お米と一緒に炊いたカブです

〆は
 『クラフトチーズご飯』がオススメです 
残ったスープをかけて召し上がりください

よろしくお願いします


香味バターが柚子からさくらに変わりました
少し早いかもですが、春の訪れを意識しました

こちらも白い野菜のポタージュに合うかと思います 


着々と準備を進めている『らの道2026』
準備を万端にするため＆燃え尽きるために前日の土曜日夜、翌日お休みいただきます
ご迷惑おかけしますがよろしくお願いします

らの道投稿をまたあげさせていただきます

今日2/28(土)から新作限定


白湯味噌三部作第三弾のこちらを販売します 
麦味噌、豆味噌(赤味噌)ときて最後は米味噌(白味噌)です
京都のお雑煮をイメージして作った甘い味噌らーめんです
年々、この白味噌のファンが増えてて嬉しい限りです
今年もファン拡大できるよう願ってます笑

それではまずは麺から
もち姫主体の平打ち太麺を手揉みしました
モチモチでランダムな食感を楽しんでもらえたらと思います

続いてスープを   
西京味噌をベースに3種類の白味噌をブレンドし、海老粉、かつお削り等を合わせた白味噌ダレになります
そこに当店の白湯スープを合わせてます
香味油は手火山かつおを抽出したオイルになります

最後にトッピングを
 京都のお雑煮を意識したトッピングになります
里芋、人参、大根、小松菜、三つ葉をそれぞれ適切な調理をしてます 
里芋の下に柚子皮と一緒に炊いた鶏そぼろを添えました
途中で混ぜてもらえると味変になるのでお試し下さい

こちらも〆は
『手火山かつおのかつぶしご飯』
280円 ＜ごはん＋トッピングa＞のボタン
が合うかと思います
スープをかけてお召し上がりください

 2週間ほどご提供予定です
よろしくお願いします

インスタグラムでは投稿してましたが、ブログで投稿してないことに気づき、こちらも少しだけご説明を
全国的なラーメンイベント『らの道』に誘っていただきまして、今回は豊橋の七五三(なごみ)さんとコラボして参戦することになりました
3/14(日)に場所は当店ORIBEにて開催します
七五三さんが焼き鳥を中心に据えた和食のコース料理を提供しているお店( お一人15000円～)なのもあって、今回は4品からなるコース料理を提供します
らーめんで5000円と聞くと高価ですが、食材、コースの内容でお値打ちに感じてもらえると思います
前売り券制でやってますが、お電話やインスタのDMでも取り置き受け付けております

一期一会のコラボイベントです

ミーティングを重ね、構想を出し合いイメージを共有し、早い段階から普段以上に試作をし、より良くなるよう作り上げてます

食べていただいたお客様に後悔させない、逆に食べ逃したお客様が後悔するくらいのものに仕上げます

合わせてよろしくお願いします


2/22(日)から新作限定


投稿が1日遅れてしまいましたが、昨日からこちらを販売してます
味噌白湯3部作第2弾、赤味噌のらーめんです
三河地方の方はおなじみの八丁味噌をベースにしたらーめんです
一般的な赤味噌のらーめんは甘く仕上げるイメージがあるからと思いますが、当店のものは赤だしのおみそ汁を意識して甘さは加えてません
八丁味噌特有の酸味を感じるように作ってます
2週間ほどご提供予定です

それではまずは麺から
ゆめちから、ニシノカオリがメインの中細麺です
コシもありアシもある麺を意識して製麺してます
赤味噌の濃厚な味に負けないようアプローチしてます

続いてスープを
八丁味噌に煮干し、アゴ節、干ししいたけ等を加えて作る味噌ダレと当店の白湯スープを合わせてます
先述したようにキレのある味噌ダレです
香味油は煮干しから抽出したオイルになります

最後にトッピングを
チャーシューの代わりに薄くスライスしてもらった豚バラ肉をオーダー毎しゃぶしゃぶにしてご提供します
しゃぶしゃぶ増しできます
その他は赤だしの定番なめこ、白ネギです
赤だしのみそ汁同様シンプルな構成にしました

〆は
『手火山かつぶしごはん』
380円  ＜ご飯＋トッピングaのボタン＞
をオススメします
燻製香が特徴のかつお節をたっぷりかけたご飯です
残ったスープをかけて召し上がり下さい

よろしくお願いします


本日2月14日(土)から新作限定


こちらを販売します
年末くらいに毎年ご提供してましたが、 去年はやらなかったのでこのタイミングで
まだまだ寒い日が続きますので、身体が温まる釜揚げスタイルでお出しします

まずは麺から
もち姫主体に自家製粉の春よ恋全粒粉をたっぷり加えた、味も香りもしっかりとした太麺です
納豆の強さに負けない麺を意識して製麺してます 
釜揚げは茹で汁に塩ダレを少し加えてます 
まずはスープにつけずにそのまま召し上がってみて下さい

続いてスープを
かつお2種類、ムロアジ、さば節で摂る和出汁に納豆を合わせ撹拌した温かいつけ汁になります
納豆の味や香りはしっかりあるけど、濃度もそこまでなく、さらりと上品なスープをイメージしてます

最後にトッピングを
当店の定番、｢あいち姫｣の豚肩ロースのチャーシューに、煮玉子、小松菜(冬になりだいぶ味がのってきました)、乾燥あおさ、からしを添えてます
あおさやからしは途中から使ってもらうと味変的に楽しめるかなと思います

〆は
｢手火山かつおのかつぶしごはん｣
280円＜ごはん＋トッピングaのボタン＞
をご用意してます
残ったつけ汁をかけて食べていただくのをオススメします

販売期間は2週間ほどと少し短めになりますが、よろしくお願いします