発酵温度=ふかふか
和菓子・焼き菓子・デコ巻きも作れるパン教室広島
おうち教室Rikko
レシピによっては、発酵温度のバラツキがあるのに気づかれるかもしれません
大抵は、家庭で使う発酵器付きオーブンレンジは、機種によってですが３０℃（３５℃）～４０℃までしか設定できません
なので、プロが使う細かい温度設定ができる発酵器は
なかなか、自宅パンでは使えませんよね
そもそも、なぜ、このように幅があるのでしょうか？
１つに、完成したパンの食感や小麦のうま味をどれほどにするか
作る側が思う完成品で決まってきます
また、作業性で言えば２時間以内で終わりたいのであれば
発酵温度は３５℃にし時間内で終わりたいっと思うこともあるかもしれません
例えば、こちらの黒糖ロールパン
機械捏ね２０分～１次発酵６０分～９０分（３０℃で２倍に生地が膨らむまで）２次発酵３５℃で５０分です
理由は次の日も、その翌日でもフカフカなパンにしたいと思ったからです
レッスンでは、１次発酵までのパン生地をご用意しています
皆さんには、分割・ベンチタイムから作って頂きます
また、発酵の見極めや成型のetcなど
おうちで再現できるように細かなポイントをお伝えしています
又は、LINE公式アカウント@rikkoから
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