茄子を浸す汁を作る
出汁…１カップ、みりん…大さじ１、醤油…大さじ１、塩…小さじ１を一度沸かして
粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす
茄子を食べやすい大きさに切る
（ちなみに今回は長さ半分の８分割程度）
ボールに入れて塩揉み
水分とともにアクを出す
水洗いして薄く油を引いたフライパンで炒める
皮の色が変わってきたらペーパーを敷いたざるにあげ、汁と一緒に冷やす
ともにしっかり冷えたらボールに浸けて
味が染みたら汁を切り器に盛り、千切りした茗荷と削り節をかける
浸す時間は短めで大丈夫
味見をして好みの具合ですが、今回は１分程度です