お待たせしました。
熟成した・・・美味し すぎる！！
マルカワさんお味噌が
９月１４日入荷します。
天然醸造のお味噌
マルカワみその味噌とスーパーの味噌の違い【熟成期間の違い】
マルカワみそさんは天然醸造で味噌を仕込みます。
マルカワみその味噌作りは
天然醸造（てんねんじょうぞう）という作り方です。
この製法は美味しいお味噌ができるのですが、
大量生産に不向きでテマヒマをかけないと無理です。
愚直な
こだわり天然醸造
天然醸造（てんねんじょうぞう）という造り方は
お味噌を加温しないでお味噌を熟成させる方法です。
お味噌が千何百年以上もはるか
昔からずっと守られ仕込まれている製法です。
ご家庭での手造り味噌も99.9％の方が
この製法でお味噌を仕込んでおります。
日本の移りゆく四季をお味噌が感じながら、
ゆっくりと熟成していきます。
戦後
食料不足から食料増産計画が組まれて、
お味噌などの発酵食品も熟成期間を短くするようになりました。
お味噌を
作るのに常温で置いておくと約1年かかりますが、
30度ほどの温室にお味噌をいれて、
お味噌を強制的に醗酵させれば
約3ヶ月ほどでお味噌が出来上がってしまいます。
例えるならば、
露地栽培でトマトを作るのと、
ハウス栽培でトマトを作るのに似ています。
前者は
一年に旬の時期でしか実りません。
とれる量も少ないですが季節の栄養
を蓄えてつくられます。
ハウス栽培の温室ですと、
一年中販売できることができます。
しかし、
お味噌の風味は醗酵の
露地栽培ともいえる、
『天然醸造』でないと
美味しいお味噌の風味が出すことはできません。
今は化学調味料などの技術や添加物
熟成促進剤など・・・・・・・・×
発達し、簡単にはやく、
おみそがつくれます。 が・・・・・
腸
にはいった時に菌が喜び元気になるのは
テマヒマかける天然醸造お味噌です。。。
ダシを入れなくても
十分に
美味しいお味噌は天然醸造の象徴です。
創業1914年から
天然醸造のお味噌を
仕込んでいるマルカワさん。
冷めた時のお味噌汁を飲むと、
天然醸造とそうでない
お味噌汁の差は歴然とします。
天然醸造のお味噌汁は
キレがあり、のみごたえがあります。
おなか（腸）がポッカポッカ
あたたまりやすいです。
天然醸造お味噌の
マルカワみそさんは一度も
大正3年からの約105年の間
作り方を変えることなく、
今までも
そして未来も天然醸造味噌づくり
を目指しています。
寒い冬におなかが温まる
天然醸造お味噌はどうでしょうか？？？
マルカワより
河崎紘徳（かわさきひろのり）参照。↑