スーパーに並ぶ偽物調味料。その中から本物の調味料を選ぶための見極め方。


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オーガニック料理ソムリエ

菱田 真未です♡


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ブログにお越しくださり、ありがとうございます♡

 

今日は、前回のブログにも少し触れていたように

本物の調味料の見極め方について

お話ししていきたいと思います。


前回のブログはこちら♡

"料理が苦手"は今日でさようなら。

毎日の料理を簡単に♪楽にする3つのポイント



 


発酵調味料は、日本における伝統の食文化であり

ユネスコ無形文化遺産にも登録された

「和食」には欠かせない存在です。

 

発酵調味料と聞くと

身体にいいイメージを持つ方が大半だと思いますが

あなたが普段買っている調味料ってどんなものですか？

 

今ではスーパーにはたくさんの調味料が並んでいますが

実は日本の伝統製法で作られた昔ながらの調味料の他に

添加物を駆使して作られた「○○風調味料」も

多く売られていることをご存知ですか？

 

調味料は、料理において味を決定づける基本です。

 

どんな調味料を使うかによって

料理全体の味やバランス

さらには身体への作用も変わってきます。

 

今回は、ご家庭に必ずあるであろう塩・味噌・醤油。


この３つの調味料の正しい選び方を

ご紹介していきますね。


各項目の最後には

私のおススメする調味料も載せておきますので

ぜひ参考にしてください♡



【塩の選び方】


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塩は、おそらく料理の中で

１番活躍するのではないでしょうか。

 

生命の誕生は海の中で起こったとされています。 


海水の成分と人間の血液の成分はとても似ていて

塩は体の生命を維持するためにも欠かせない存在です。

 

塩は、原材料表示に「海水」と

表示されているものを選ぶようにしましょう。


海水塩は、海から塩を直接くみ上げ

水分を蒸発させた日本古来の塩の作り方で

成分を全く調節しないので

ミネラルが豊富に含まれています。

 

一方、今まで一般的に使われてきた「食塩」は

「精製塩」と呼ばれるもので

海水から電気と膜を使って

塩化ナトリウムだけを取り出したものです。


塩化ナトリウムの純度が高く

それ以外の成分はほとんど除去されているため

取りすぎると高血圧や心臓疾患に繋がる恐れがあります。

 


 


【味噌の選び方】 


朝食に飲むお味噌汁

ほっこりと幸せな気持ちにさせてくれますよね。

 

味噌は、味噌汁でよく活躍する調味料だと思います。

 

昔ながらの製法で作る味噌の原材料は

大豆、塩、米or麦or豆のみ。

 

発酵と熟成の期間が長いほど抗酸化力が高く

味噌には女性ホルモンに似た働きを持つ

大豆イソフラボンや、ストレス抑制効果

肥満予防が期待されるGABAといった

女性に嬉しい栄養素が豊富に含まれています。

 

たまに「酒精」と書かれているものがありますが

これは食品の発酵を止めて品質を安定させたり

菌の過剰発酵による

容器の膨張を抑えるために使用されるもので

味噌本来の旨味や香りを抑制してしまうので

あまりオススメできません。

 




【醤油の選び方】

 

昔ながらの本物の醤油を

「丸大豆しょうゆ」と呼ぶのに対し

食品添加物を駆使して作られた醤油を

「しょうゆ風調味料」、「新式醸造しょうゆ」

と称して売られています。

 

醤油の原材料は大豆、小麦、塩、麹と非常にシンプル。


一方、食品添加物によって生み出された醤油の原材料は

「脱脂加工大豆、アミノ酸液、ブドウ糖果糖液糖

グルタミン酸ナトリウム、カラメル色素

安息香酸ブチル・・・」

 

なんだか、よく分からない文字が並んでいますね。 


そう、これこそが食品添加物であり

偽物の調味料。

 

添加物など一切使用していない献立のはずなのに

偽物の醤油を使っただけで一度で７種類も８種類も

添加物を摂取してしまうことになるのです。  


怖いですよね。

 

伝統的な「丸大豆しょうゆ」は１ℓ１０００円。

一方、「しょうゆ風調味料」は１ℓ１９８円。

 

大切な家族の健康を考えたら

あなたはどちらを選びますか？





いかがでしたか？  


少々値段ははるかと思いますが

毎日の料理に欠かせない調味料だからこそ

より良いものを選んで使っていきたいですよね。


オーガニックライフを始めるなら

まずは調味料から変えていくことをオススメします♡

 


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最後に余談になりますが私、ひしだまなみは

オーガニックを美味しく、楽しく

毎日の食卓に取り入れるための知識をお教えする

料理教室を開催予定です♡

 

詳しい内容や日程は決まり次第

ご報告させていただきますね！

 

本日もお読みいただき、ありがとうございました♡