Volcano Bagel って、難しい名前だけど、おいしそうでしょ？
【出来上がりの量】 6個分
- 【材料】 強力粉
- 【分量】 300g
- 【材料】 砂糖
- 【分量】 大1
- 【材料】 塩
- 【分量】 小1
- 【材料】 ドライイースト
- 【分量】 小1
- 【材料】 濃縮トマトペースト
- 【分量】 大1
- 【材料】 ぬるま湯
- 【分量】 190ml
- 【材料】 エレメンタル・チーズ(好みの物でOK)
- 【分量】 適量
- 【材料】 ケトリング用のお湯
- 【分量】 鍋いっぱい
- 【材料】 ケトリング用 砂糖
- 【分量】 大3
- 【材料】 ケトリング用 ハチミツ
- 【分量】 大1
作り方
- 1
①強力粉と砂糖をボールにふるい入れたあと、塩はなるべく端っこに入れ、最後に濃縮トマトペーストを入れる。
②①のボールにぬるま湯を注ぎ入れ、ドライイーストをぬるま湯の上に広げるように入れる。
③右手(利き手でOK)で少しずつ粉と水分をあわせていきながら、ときおりカードで指についた生地を落とし、生地に錬りこむ。
④粉ぽさが多少あっても、まとまってきたらボール内で生地をまとめるように捏ねる。
- 2
⑤生地がまとまったら取り出して、しっかり捏ねる。初めのうちは生地が少しベタつくけど、捏ねていくうちに水分と粉がなじみますが、扱いにくければ少量の打粉をして。10～15分捏ねる。
- 3
⑥しっかり捏ねて生地が滑らかになってしっとりしたら表面を張るように丸めてボールに入れ、ラップをして更にキッチンクロスで覆う。
⑦一次発酵で60～70分(夏場は時間に関わらず発酵状態で判断してください)。生地が2倍～2.5倍になるまで待つ。
- 4
⑧一次発酵が終わった生地をそっと取り出して、押えるようにして丸くし、6等分に分割する。
⑨分割した生地の断面を内側に入れながら丸め、乾かないようにキッチンクロスで覆う。
- 5
⑩ベーグルの形に形成する。生地の中心から上に、中心から下に生地を伸ばして円形にし、下からロール上に巻き、巻き終わりをつねるように閉じ、上下に転がして表面を滑らかにする。棒状になった生地の右端を少し折り返し、手の付け根で押しておたま上にしたら、もう一方の端を包み込むようにして閉じる。
※生地がべたつくようだったら打粉をして形成。
- 6
⑪形成したら、1個ずつキッチンペーパーにのせて置く。乾かないようにキッチンクロスをかけておく。
⑫お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、砂糖とハチミツを入れる。
⑬形成した順番ごとにケトリングをする。キッチンペーパーごと1個ずつ鍋に入れてまず表面をケトリングし、キッチンペーパーを剥がし、もう片方をケトリング。ふっくら膨張したらOK。
- 7
⑭チーズをこの分量をのせる。
⑮ケトリングし終えたらすぐに180度のオーブンで20分～25分。