【鮨 一喜】
インスタで紹介されていたので来てみました。
時間きっかりに順番に案内されるので、みなさん外で待っていました。
この日は７人。
お隣の御夫婦が日本酒日高見、芳醇辛口純米吟醸を飲まれていて、すごくいい香りでおいしそうでした。
私はお酒が飲めないので炭酸水です。
新潟佐渡煮ダコ
ふっくら柔らかくてお出汁が効いています。
石川県のイワシの磯部巻き
ガリと大葉が効いています。
自家製焼き胡麻豆腐
外側かりっと香ばしく中からとろーり白胡麻豆腐が✨
茶碗蒸し からすみ 鯛の酒盗
前半は白いシャリです。
三重県のイサキ
4日くらい寝かせてしっとり
ネタの4割は漁師さんから直接仕入れてるから、どのように仕留めているか、スタートがわかっているから、ベストな寝かせ方、料理法がわかるそうです。
スミイカ スダチ 海水位の塩分 昆布
この日はあえてイカに包丁を入れていません。その時のイカの状態に合わせて包丁を入れるか入れないかきめているそうです。
ここから赤酢シャリ。
鮭 北海道の時知らず 玉ねぎのすりおろし
今の時期だけ取れるしゃけ
京都直送瀬付きのアジ ネギのペースト
北海道の噴火湾の定置網マグロ
柔らかく香りがいい。赤身でもより柔らかい部位を使っている。マグロって、柔らかいマグロの方がおいしす値段も高いそうです。
中トロ 大トロと中トロの間位中トロ
北海道苫小牧市ホッキ貝 生で大葉が入り
生でも甘みが十分だせる、ワタがトロッとしています。
太刀魚
大分の車海老 エビのソースも身も甘い
青森ムラサキウニ
かんぴょう巻き 自分で巻いて
最後に向けて、味付けは甘みも効いて濃いめでした。
この、コースはそろそろおしまい！が感じられるのがいいですね。
玉 出汁の効いた塩味系の玉子焼き
卵焼きというよりは、デザートのような玉。このお店ではデザートを出さない代わりに、玉子をブリュレのような感じに仕上げているそうです。
こだわりのネタの仕入れや仕込みについて、たくさんお話が聞けました。大将は以前は和食の板前さんだったそうです。またキックボクシングやボクシングをしていたそうですごくスリムで身のこなしが軽やかでした。大将との会話も楽しく、おいしくいただきました。
ごちそうさまでした
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