久々の本格イタリアンです。
材料
里芋 120g
ペコリーノロマーノ 15g＋適量
海老 6尾
バルサミコ酢 適量
小麦粉 適量
塩胡椒 適量
オリーブオイル 適量
パセリ 適量
作り方
1.里芋は泥を落とし、スッと竹串が通るまで水から茹でる
2.海老は殻をむき、片栗粉でもみ洗いしてから塩胡椒小麦粉をはたきオリーブオイルでムニエルにしておく。
3.茹であがった里芋の皮をむき、おろしたペコリーノロマーノと合わせてマッシュし、塩胡椒で味を整える。
4.3の里芋を小さなハンバーグ状に成型し、おろしたペコリーノロマーノを全体にまぶし付ける。
5.フライパンにオリーブオイルを引き、中弱火で4を両面に焦げ目がつくまで焼いて行く。
6.里芋を皿に盛り、海老のムニエルとパセリを乗せ煮詰めたバルサミコ酢をかけ供する。
里芋を焼くときはテフロンパンで焦げ目がつくまであまり動かさないように。
魚介はホタテでもいいですし、生ハムなどを巻いても美味しいと思います。
ワインのご用意を忘れずに！