ちゃんとした道具は丁寧に使えば一生もの。
自分の体の一部になる存在。
道具。
これは何も値段が高ければいいとかではありませんが、職人が時間と手間をかけて作られているものは、ある程度、値段は比例するように思います。
科学技術が進歩するのに合わせて調理道具も便利で使いやすいものが増えてきました。
それでも、職人が昔ながらの技術や伝統を守りながら作られたものの方が良いものもあります。以前、鉄のフライパンの話をしましたが、あれもいい例ですね。
食材を切るのに必要な道具は２つ。
包丁とまな板です。
料理の言葉で包丁７割まな板３割という言葉を聞いたことがあります。
包丁は気にされる方は多いですがまな板はあまり気にされる方が少ないです。
それは仕方ないかもしれません。包丁は食材を加工する時にダイレクトに反映される反面、まな板で加工している感覚は薄くて地味ですから。それでもこのまな板がないといろがないと困ります。
・食材を安定させて切れない。
・清潔な場所を確保できない。
・包丁がすぐダメになる。
調理するうえではなくてはならない、縁の下の力持ち的存在。
それがまな板です。
まな板の種類ですが大きく3つ。
・プラスチック
・ゴム
・木
それに、ガラスのまな板とかもあるみたいです。
家庭で使われているのはどれが多いんでしょうか？
現在、僕が使っているのは、プラスチックのまな板です。このプラスチックのまな板、僕のだけかもしれませんが硬いです。
普通の包丁の刃だと刃こぼれしやすいと思います。僕の包丁はグローバルのペティナイフを使っています。
あまり人気のない包丁（？）ですが個人的には重宝しています。あまり魚とか塊肉とかを調理しないのであれば、一人暮らしするには十分だと思います。結構、切れ味が悪いと不評を聞きますが一般家庭では充分なレベルかなと。（こだわりがある方にはお勧めしません）
一応、グローバル専用の研ぎもあるので、切れが悪くなればどうぞ。
しかし、グローバルの包丁は値段の割に（素材としての）機能的価値は低いかもしれません。
僕は、一目惚れで（かこいい♪）と思ったので購入したのと、握りが丁度良かったのでペティをメイン包丁として使ってます（後はグローバルの三徳しかないです）
相対的な評価は参考にして、主観的にどうなのか？が大切だと思います。
次にゴムのまな板と木のまな板ですが。
プロとして、料理されている方は木のまな板がいいと言われますね。
ただ保健所からの指導でゴムのまな板を使っているとこが多いと思います。
合成ゴムのまな板はエラストマーという素材で作られています。
よく見る白いまな板。清潔感があっていいですね。シンプルな感じが好きです。
合成ゴムのまな板メーカーをいくつか紹介しておきます。
・アサヒクッキンカット
・月星 キッチンスター
・月星 キッチンタイム
個人的に、面白いと感じたゴムのまな板があったので紹介しておきます。
http://www.cataloghouse.co.jp/housework/cooking_tool/1103019.html
（興味があればどうぞ）
ゴムのまな板は、プラスチックに比べて刃が傷みにくいのがいいですね。
水はけもそんなに悪くないです。
なかには抗菌合成なんかもあります（どれほど効果があるかは不明）
それに、洗うのが楽！これでしょ。
木のまな板。
（なんか木というだけで癒されます）
なんといっても、包丁に優しい。
香りがいい。ただ、手入れが少し面倒かも。
カビで黒くなる可能性あり。でも、削ることで再生可。
素材もヒバ、檜、銀杏、柳と他にもいろいろあります。
http://komachi.yomiuri.co.jp/t/2010/0924/349893.htm
（木のまな板の特性が書かれています。参考にどうぞ）
実家で子供の頃、家の手伝いをしていた時は、木のまな板を使ってました。木の種類は分かりませんが、包丁で食材を切る感覚は気持ちよかったです。
音もいいですし。
調べてみると、ねこ柳のまな板が有名みたいです。いいお値段です。
ねこ柳の天然木の柾目取の一枚板をまな板にしています。
丹波、但馬の山中から切り出し、製材した後７年以上乾燥し最高の部分まな板にしたもので、もったいないですが８割以上捨てて、かつ厳選したもののみ、商品として販売しています。
http://item.rakuten.co.jp/codawari/c/0000000110/（参照）
（↑ねこ柳↑）
（↑ヒバ↑）
（木のまな板の升目、板目）
木のまな板を選ぶポイントとして２つ。
・木のまな板は、使用する前に水に濡らして、ふきんで拭いてから使用する。
・木の種類は好みだと思いますが、なるべく厚みがあるものを選ぶほうが良い。
僕が今住んでいるところは日干しが出来ないので木のまな板は買えそうにないですが、買えるなら木のまな板を買いたいなと思います。
これ書いてたら欲しくなってきました（笑）
将棋とか割と好きだったりするんで、榧のまな板とかないかなと探しているとありましたよ。島根県にある木材を扱うお店、木材屋さん。
（これ榧だそうです）
（これは榧ではないですが木のまな板迫力ありますね）
http://matu1.mame2plus.net/list.jsp?categoryType=2&categoryName=%90%D4%94%92%96%DB
ここで、榧のまな板を買えるように、早く引越ししよっと（笑）