熟成させることによって酵素パワーで肉のタンパク質が旨み成分であるアミノ酸に変わる、
というメカニズムがおいしさの秘密となっている。
また、熟成によって余分な水分が出ていくため、
味わいに凝縮感が出るという特長もある。
ちょっとしたブームになっている熟成肉だが、
手間がかかっているため普通の肉よりかは根が張る。
都内のレストランだと、
フィレ肉だと100g3,000円程度の店も。
そんな熟成肉がとってもリーズナブルにいただける店がある。
神楽坂の「グリルド・エイジング・ビーフ」。
ディナータイムはこの店もサーロイン100g1800円、
フィレ2200円といった価格帯なのだが、
狙うべきはランチタイム！
熟成肉のハンバーグがなんと980円！
ほかにハヤシライスなど熟成肉メニューがあるが、
やっぱり肉感を楽しむならハンバーグ！
粗挽きのハンバーグは肉肉しい食感で、
肉のうまみがぎゅっと凝縮されている。
ステーキを食べているような印象だ。
サラダとパンorライス、スープがついて980円。
しかも熟成肉！
最近のお勧めのお店です。