我が家には上白糖がありません。
キビ砂糖や黒糖を煮物に使ったりするのですが、
お菓子作りにも黒糖を加えるとコクが出ます。
今回はバナナを軽く黒糖でキャラメリゼしたものを
パウンドケーキに加えました。
材料(パウンドケーキ1本分)
バナナ 2本
バター 10g
A 黒糖 60g
卵黄 2個分
卵白 2個分
B 黒糖 10g
ホットケーキミックス 200g
牛乳 大さじ1
油 少々
薄力粉 少々
つくり方
1.バナナは厚さ5mmにスライスする。
2.フライパンを火にかけてバターを溶かし、
バナナとAの黒糖を加えて蓋をし、弱火で加熱する。
焦げないようにフライパンをゆする。
3.黒糖がとけてバナナに絡まり、
バナナが半透明な状態になってきたら火からおろして冷ましておく。
4.卵白にBの黒糖を加えて泡だて器で混ぜ、
しっかりと角が立つ状態のメレンゲにする。
5.ボウルに卵黄と牛乳を入れて泡だて器で混ぜ、
ホットケーキミックスを加えてヘラで混ぜ合わせる。
さらに4の半量を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
6.5に冷ました3を加えて全体にいきわたるように混ぜる。
さらに4の残りを加え、ヘラでさっくりと気泡を潰さないように混ぜる。
7.薄く油を塗って薄力粉をまぶしておいた型に7を流し入れ、
170度のオーブンで35分焼く。
竹串を刺し、抜いたときに生地がついてこなければ完成。
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