ギャルソンと マドモワゼ～ルが
なにやら 仰々しい 装置を 使っています
これは ”仔鴨の ルーアン風”を 作っている光景
中には ローストした 鴨くんの 骨やガラが、、、
丸い ハンドルを 回して 力強くプレス！
すると 下のほうから 旨い 肉汁が、、、
ここで メートル・ド・テール（給仕長）の 登場
目の前で 華麗な 手さばきで ソースを 仕上げ
自ら デクパージュ（美しく切り揃え）した 胸肉に、、、
モモ肉は 厨房で 仕上げられ 胸肉の となりに、、、
料理人と サービスが 一体となって 始めて
完成する ”伝統の料理”
フランス ガストロノミー バンザーイ！